本期看點：

酶食品補充劑，主要是由動植物或微生物發(fā)酵，制取的一些供作消化劑的水解酶類，如淀粉酶、蛋白酶，纖維素酶和脂肪酶等等，有的制劑中還配合益生菌、益生元成分，對人體健康的貢獻是全方位的。

Howell在《酶營養(yǎng)學》中指出“壽命之長短與生物體中潛在酶的消耗速度成反比，增加食物酶的攝入，可降低體酶的消耗速率”。

欲保持體酶儲存量不致下降，除了糾正不良飲食習慣，以節(jié)約體酶消耗外，體酶也可以從生鮮食物和酶食品補充劑得到補充。

酶對人體健康的貢獻是全方位的，其主要功能如下：

1.提高生命活力，增強消化力，提高代謝活性。明顯增強體質(zhì)；

2.促進人體排泄解毒功能和血液循環(huán)的正常化，使蛋白質(zhì)殘留碎片排出體外；

3.抗衰老，延長壽命；

4.減肥，促進肥胖病人體重正?；?/p>

生物酶是人體必不可少的生物反應(yīng)催化劑

首先可把食物和功能食品中的大分子蛋白質(zhì)水解成人體更容易吸收利用的小分子蛋白，發(fā)揮功能食品的作用；

其次，它是人體必不可少的生物反應(yīng)催化劑，將其直接添加到功能食品，如老人專用食品、病人專用食品中，可以催化老人及病人對功能食品的消化與吸收，讓其發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)功效；

第三，生物酶是人體非常重要的營養(yǎng)成分消化吸收強化促進劑，人體生理出現(xiàn)問題或者異常，自身分泌生物酶的能力減少，如小孩、老人、病人及經(jīng)常出差人士等，不能正常消化吸收，生物酶型營養(yǎng)強化劑能起到彌補、幫助及強化促進營養(yǎng)成分消化和吸收，在人體生理上發(fā)揮重要作用。

酶食品補充劑的應(yīng)用

一、老人專用食品的開發(fā)

①生物酶水解型老人食品：如經(jīng)過蛋白酶水解的大豆蛋白水解物、以及經(jīng)過乳糖酶水解過的奶粉。

②生物酶添加型老人食品：如在蛋白粉類功能食品當中添加外源的蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、胃蛋白酶等。

二、病人專用食品的開發(fā)

通常以蛋白質(zhì)、以及經(jīng)過生物酶水解的酪蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白或肉類蛋白得到的水解物及氨基酸所組成，要求氨基酸組成完全且平衡。

三、幼兒食品的開發(fā)

①牛乳或奶粉中添加一定量溶菌酶，制成母乳型奶粉，強化奶粉的營養(yǎng)，有利于嬰兒健康成長。

②乳糖酶將中乳糖降解成易被人體消化吸收的單糖，或者將乳糖酶直接和乳制品一起食用，以消除乳糖不耐受癥狀。

③用蛋白酶水解技術(shù)加工生產(chǎn)適度水解奶粉(HA奶粉)。

四、減肥食品

補充酶被認為是最健康最安全的減肥的方法。脂肪酶能夠水解脂肪，加速身體脂肪的分解，達到減肥的目的；蛋白酶，可以把食用的蛋白質(zhì)水解為肽，加速排泄和身體毒素的排除，減少脂肪堆積。

五、助消化食品

胰酶、木瓜酶、菠蘿酶、脂肪酶等生物酶都已經(jīng)廣泛應(yīng)用于助消化食品中，可緩解多種消化不良癥狀。

六、醫(yī)學上的應(yīng)用

α-淀粉酶(α-amylase)，該食品酶在預(yù)期的使用條件下不會引起安全隱患。

總之，隨著消費者對健康飲食和生活水平的提高，酶食品補充劑的地位也在逐年上升，行業(yè)前景廣闊，預(yù)計未來幾年會繼續(xù)保持高速增長。