前幾天，有個(gè)視頻博主發(fā)了一條猜茶鮮葉的樹齡的視頻，采三棵不同樹型大小的一芽三葉茶鮮葉，分別編三個(gè)號(hào)。這樣猜三個(gè)號(hào)分別是什么樹齡的茶。這跟看葉底也差不多。結(jié)果大部分人是猜錯(cuò)的。

　　而回到我們喝普洱茶這上面來(lái)說(shuō)，沒(méi)有一定的記憶點(diǎn)也一樣猜不對(duì)。對(duì)于不經(jīng)常喝茶的人很多人喝不出普洱茶的口味區(qū)別的，大多是停留在口腔的苦和甜。

　　近年來(lái)我一直在觀察同是植物的水果鮮果品種，從家鄉(xiāng)早期的柑橘品種特早熟品種，消費(fèi)者一吃就能跟別的柑橘味區(qū)別開(kāi)，無(wú)籽、化渣、3分酸7分甜。再到后來(lái)的沃柑、日本引進(jìn)的品種愛(ài)媛橙，每一種消費(fèi)者一吃就能感受到品種帶來(lái)的差異。而相對(duì)平民的水果例如西瓜（麒麟瓜、甜王、黑美人）同樣區(qū)別很大，但消費(fèi)者一吃就能感受到區(qū)別。相對(duì)高端一些的葡萄，當(dāng)屬?gòu)娜毡疽M(jìn)的陽(yáng)光玫瑰品種葡萄，香味和甜度區(qū)別很大。當(dāng)然還有車?yán)遄?、柚子、榴蓮等。這些品種帶來(lái)的水果口味優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者一吃就掏腰包了。

　　回到茶葉茶樹來(lái)說(shuō)，云南的傳統(tǒng)茶樹品種（群體種），從香型上來(lái)說(shuō)，是很弱勢(shì)的，但貴在清純香。而像十號(hào)、百號(hào)這些新品種，大多在云南綠茶里，但綠茶我喝下來(lái)也沒(méi)太大的口味差異。或許茶葉口味不是茶樹品種考慮的第一要素，更多是考慮茶樹的成活率、發(fā)芽葉出產(chǎn)率。

　　于是在茶樹上，我們目前看不到為了茶葉口味而研究的茶樹品種。很多人都認(rèn)為工藝能解決這個(gè)問(wèn)題，但其實(shí)到了工藝這一步來(lái)說(shuō)，那是沒(méi)辦法的辦法。茶葉苦澀，在以前人們沒(méi)那么多的科研基礎(chǔ)，也就只能通過(guò)烤茶（提香去苦澀）、燙煮（撈青）茶把這個(gè)苦澀弄去掉。如果還不行就加點(diǎn)糖。向來(lái)，人們都是喜歡香和甜的。就現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一些從古至今都發(fā)達(dá)的城市，飲食都是偏甜的:北京、上海、福建、浙江、廣東、江蘇、安徽等。就連昆明的傳統(tǒng)飲食中也是偏甜的。

　　既然不喜歡苦澀，那么茶葉工藝中的渥堆發(fā)酵、黃茶中渥黃工藝、綠茶中的殺青都能解決一部分這個(gè)問(wèn)題。但甜度的提升就沒(méi)法靠工藝這一步。于是近年來(lái)的新茶飲受到了相當(dāng)一部分人的喜歡。它既帶傳統(tǒng)茶葉的滋味，由于有奶和糖以及一些香料、配料的加入。從口感到香氣滋味，完勝純茶沖泡茶。

　　回到主題，為什么很多人喝普洱茶感覺(jué)口味區(qū)別不大的一個(gè)原因就是甜度差距很小，而苦澀度也大同小異，除非生茶和熟茶一起對(duì)沖比較。

　　再一個(gè)原因就是同質(zhì)化嚴(yán)重，大家都追求好的口感，比如奶制品中純奶和酸奶，酸奶口感比純奶好是粘稠度。那么酸奶中較好的安慕希和其他小品牌酸奶是有很大識(shí)別性的。放到茶葉之中，樹齡大的茶葉茶湯粘稠度高，那么小樹茶怎么增加粘稠度?犧牲耐泡度的前提下通過(guò)工藝可實(shí)現(xiàn)。

　　因此，在一些非普洱茶主銷區(qū)，茶客習(xí)慣了綠茶或者其它茶3-5泡換茶葉，那么這種情況下，根本喝不出大小樹區(qū)別。這種同質(zhì)化你們感覺(jué)得到吧。

　　再一個(gè)原因就是市場(chǎng)消費(fèi)小群體主導(dǎo)的一些非大眾群體的差異化口味，例如煙熏味、樟香等等之類非茶種本味。通過(guò)工藝達(dá)到茶品滋味差異化識(shí)別性。但大家都有煙味之后還不是一樣同質(zhì)化。

　　工藝的好，其實(shí)本質(zhì)上來(lái)說(shuō)只是錦上添花而已，并不是改變什么，歸根結(jié)底還得是茶樹品種以及茶樹小范圍內(nèi)的環(huán)境。

　　或許在市場(chǎng)端做新茶飲口味增幅比在茶園和實(shí)驗(yàn)室中研究見(jiàn)效更容易更短平快吧。但鄉(xiāng)村振興，沒(méi)有一些核心底層的研究實(shí)驗(yàn)，靠吃傳統(tǒng)老本或許未來(lái)消費(fèi)者會(huì)用嘴巴選擇美好的口味消費(fèi)，而不是忽悠。