1.剁餡。4肥6瘦，不要剁太細(xì)。

2.香菇洗凈泡水，水留用。

3.熱鍋涼油下肉丁，下去就不停翻炒。

白肉出油后加入白酒，生姜末、洋蔥?。ㄉ倭浚?/p>

加入甜面醬、黃豆醬，炒出醬色。

下入生抽、香菇丁。

炒到香味濃郁時(shí)加入香菇水少許。

小火慢慢煮熟肉丁。

加入雞精、胡椒粉，出鍋。

自然放涼或冷藏使油脂凝固。

4.做皮

2斤面粉，4克酵母，5克泡打粉，3克白糖，攪拌均勻，加入30g豆油，攪，500g溫水。揉光。醒面。

5.肉餡加入香蔥。

6.分劑子開包

7.裝籠，發(fā)面20分鐘

8.蒸20分鐘