水煮肉片懶人做法

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酒店大廚做出的水煮肉片為什么麻辣鮮香，肉片滑嫩呢？許多人在家卻做不好，其實做法非常的簡單，認(rèn)真記住這幾個小技巧，讓你在家輕輕松松就能搞定。

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第一步腌制

首先準(zhǔn)備一塊豬腿肉，條件好的朋友可以用里脊肉代替。我們將瘦肉分割下來，然后再切成均勻的薄片，這個厚度和硬粒差不多就可以了，切記也不要切的太厚，免得做出的肉片發(fā)柴。全部切好以后，我們將肉片裝入一個盆中，接下來千萬不要眨眼，我們來腌制肉片，先加入半勺食鹽，半勺胡椒粉和一勺雞精，再加入少許的料酒去腥。為了使肉片腌出來更加鮮嫩，再加入一個雞蛋清，然后用你性感的左手將肉片抓拌均勻，最后直到肉片變得粘稠。下面，再加入適量水淀粉，用同樣的方法抓拌均勻。讓肉片將水分完全的吸收，直到肉片掛上一層薄薄的漿液，這樣煮出來才會更加的滑嫩。然后將肉片腌制20分鐘，

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第二步備料

趁這個時間我們準(zhǔn)備些你喜歡吃的配料，我準(zhǔn)備的有青菜，木耳，黃豆芽和千張，這些配菜都要根據(jù)自己的喜好，下面再準(zhǔn)備一些小料頭，適量的蔥姜蒜，大紅袍和豆瓣醬，再準(zhǔn)備一些干辣椒和花椒，不喜歡吃辣的朋友也可以少放一點。最后我們再準(zhǔn)備適量的蒜末和香蔥花。所有食材已經(jīng)準(zhǔn)備好，接下來千萬不要眨眼，我們開始烹飪，

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第三步起鍋燒油

下面起鍋加入適量的清油，將辣椒和花椒倒入鍋中煎成小火煸炒，將他們炒出香味，再倒入以上的小料頭繼續(xù)的煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，再加入一些料酒增香去腥，

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第四步加水煮

接著再加入適量的開水，水開以后，我們將它煮至兩分鐘。煮出所有食材的香味，然后我們將里面的殘渣撈出，再將配菜倒入鍋中。下面我們開始調(diào)味，加入一勺味精，適量的雞精，再加入一勺胡椒粉，再加入一些老抽來上色適量的生抽。最后再加入一些蠔油來提鮮，然后用勺子攪拌均勻，鹽味有些淡，我們再加入一勺食鹽，這個煮制過程大概需要兩分鐘，將所有食材完全的煮熟煮入味，這時我們就可以將它撈出裝入一個盆中。接下來我們將火關(guān)掉，再將肉片一片一片的下入鍋中，這樣煮出的肉片才不會脫漿。肉片下完以后，我們再大火煮至定型以后，用勺子輕輕的推動，這個肉片的煮制過程大概需要兩分鐘，全部煮熟以后，我們再勾入適量的水淀粉，這樣煮出的肉片味道才會更加的厚重，這時就已經(jīng)大功告成。

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第五步出鍋

然后出鍋倒入配菜的上面，再撒上一些蒜蓉，花椒和辣椒面，澆上一些滾燙的熱油，激發(fā)出它們的香味，最后撒上一些性感的蔥花和迷人的熟芝麻，這樣一道鮮香滑嫩、麻辣過癮的水煮肉片就做好了這道美食。也是川菜中的經(jīng)典名菜，吃過的人都贊不絕口，非常的下飯，