真奶”和便宜，你只能選一個(gè)。

你今天喝奶茶了嗎？

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讓打工人倍覺難挨的周三，最適合給自己點(diǎn)杯奶茶加加油。

說起奶茶，不少人的第一反應(yīng)就是“想喝，怕胖”“不健康”。但你有沒有想過，為什么茶是健康的，奶是健康的，奶茶就變成不健康的了呢？

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今天咱就來好好嘮嘮這個(gè)問題。

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奶茶不健康

全怪植脂末？

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上周，喜茶發(fā)布“品質(zhì)真奶標(biāo)準(zhǔn)”，并與權(quán)威機(jī)構(gòu)共同發(fā)出倡議，呼吁行業(yè)普及真奶應(yīng)用、拒絕植脂末。

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作為茶飲“大佬”，喜茶無論是在質(zhì)量上還是在價(jià)格上都力爭“上游”。不少喜茶的產(chǎn)品，都明確標(biāo)注“真奶，無奶精，無植物奶油”等信息。

講真，要是讓我花二三十塊買杯奶茶，還讓我喝植脂末，我真的會謝。喜茶用“真奶”，似乎是理所應(yīng)當(dāng)?shù)摹?/p>

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然而，如果讓均價(jià)十元上下的蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)等平價(jià)奶茶，也跟著使用“真奶”，是不是也有點(diǎn)強(qiáng)人所難？咱消費(fèi)者也狠不下這個(gè)心。

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植脂末又稱奶精，其速溶性好，通過香精調(diào)味，風(fēng)味近似“牛奶”。在食品加工中，植脂末可以代替奶粉或減少用奶量，從而在保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的前提下，降低生產(chǎn)成本。

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近年來，植脂末最為人詬病的一點(diǎn)就是“使用植脂末的奶茶含有大量反式脂肪”。其實(shí)，這個(gè)說法并不準(zhǔn)確。

科普博主@云無心45 曾通過微博辟謠：“有過幾次消保委主導(dǎo)的奶茶檢測，市場上的奶茶確實(shí)大量使用植脂末，但絕大多數(shù)的反式脂肪都是‘未檢出’，只有少數(shù)樣品檢出很低的含量——要超過WHO推薦的反式脂肪限量，需要那天喝幾升奶茶。”

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所以，我們根本不用擔(dān)心因?yàn)楹群兄仓┑乃偃芸Х?、奶茶而過量攝入反式脂肪酸。

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植脂末真正的危害要直觀得多——脂肪含量太高，吃多了容易長胖。

相比于使用“真奶”的奶茶、咖啡，使用植脂末對消費(fèi)者而言是“不劃算”的。在攝入同等量高脂肪的同時(shí)，植脂末無法提供“真奶”中含有的蛋白質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，相當(dāng)于光攝入脂肪了。

另外，奶茶不健康的元兇還有添加糖。奶茶店使用的大部分是果糖，或者叫果葡糖漿——果糖和葡萄糖的混合糖漿。

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蔗糖/葡萄糖的GI（血糖生成指數(shù)）太高，容易導(dǎo)致血糖急速升高，增加糖尿病等內(nèi)分泌疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而果糖因?yàn)榻?jīng)由肝臟代謝，容易合成脂肪，也是長胖的“功臣”。

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所以，有果糖+葡萄糖“雙劍合璧”的奶茶，可謂威力加倍，讓你輕松長胖。

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另外，奶茶不健康的元兇還有添加糖。奶茶店使用的大部分是果糖，或者叫果葡糖漿——果糖和葡萄糖的混合糖漿。

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蔗糖/葡萄糖的GI（血糖生成指數(shù)）太高，容易導(dǎo)致血糖急速升高，增加糖尿病等內(nèi)分泌疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而果糖因?yàn)榻?jīng)由肝臟代謝，容易合成脂肪，也是長胖的“功臣”。

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所以，有果糖+葡萄糖“雙劍合璧”的奶茶，可謂威力加倍，讓你輕松長胖。

“真奶”的內(nèi)卷

從冰博克到娟姍奶

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那么，使用了“真奶”的奶茶就能成為健康飲品了嗎？

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答案依然是否定的。

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首先，我們要知道的是，奶茶讓人覺得好喝、滿足的原因是，里面含有大量的脂肪，而“脂肪=熱量=好喝”是深埋人類潛意識中的永恒公式。

不少以“口感醇厚”“厚乳”等作為招牌的奶茶店，其產(chǎn)品往往會讓你覺得特別好喝、香濃，這其實(shí)都是脂肪的功勞。

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如今奶茶店里使用的牛奶，就算是真奶，也不一定是純牛奶，而是加入了淡奶、奶油、奶蓋、芝士等多種奶制品。

相比于純牛奶，混合奶制品會提供更濃郁、醇厚的口感，但脂肪含量也會高得多。

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前段時(shí)間流行的冰博克、最近“風(fēng)很大”的娟姍牛奶，遵從的都是同樣的原理——更高的脂肪含量，更好的口感。

冰博克是一種濃縮提純的牛奶，其蛋白質(zhì)和乳糖含量都更高。而產(chǎn)自娟姍牛的娟姍奶，最突出的優(yōu)點(diǎn)就是乳質(zhì)濃厚，也就是脂肪含量更高。

所以，“真奶”和便宜，奶茶只能選一個(gè)。

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但長胖，奶茶是一定能的。

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參考文章

[1]?科學(xué)談吃：對抗健康風(fēng)險(xiǎn)的吃貨攻略丨知乎@芝麻醬

[2]?植脂末的危害是不是被過分夸大了？丨知乎@Tweezerhands

作者：賈輝

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