審核專家：史軍

植物學(xué)博士，知名科普作家

芒果蛋糕、芒果慕斯、芒果酸奶……香甜的芒果可以說是許多小伙伴的最愛。與其他水果不同，芒果總是帶著一種奇妙的特殊香味，以至于有的人在第一次吃的時(shí)候難以接受。但只要習(xí)慣了芒果的味道，大多數(shù)人很快就會變得愛不釋口，根本停不下來。

芒果和各種芒果食品，因?yàn)槠涮厥獾南阄逗退崽鸬目谖抖艿饺藗兊南矏?，那么芒果這獨(dú)一無二的香味究竟從何而來呢？

芒果的特殊香味從何而來

據(jù)研究，芒果中含有不少于270種的揮發(fā)物質(zhì)，主要包括萜類、酯類、醇類和酮類等化合物，其中，萜類與酯類的占比最大。這些不同類別的揮發(fā)物質(zhì)，賦予了芒果獨(dú)特的風(fēng)味與香氣。

比如萜烯類的物質(zhì)使芒果具有紫羅蘭花般的香氣，而酯類物質(zhì)則令芒果有一種類似桃子的香味。當(dāng)然，不同種類的芒果中不同種類揮發(fā)物質(zhì)所占比例也不同，以至于每個(gè)品種的芒果都有屬于自己獨(dú)一無二的香味。

那么這些散發(fā)出香味的物質(zhì)又是怎么產(chǎn)生的？水果中的氨基酸、脂肪和碳水化合物等，在一種酶的催化下通過氨基酸、類異戊二烯和類胡蘿卜素代謝等途徑，就合成了這種香味物質(zhì)。

當(dāng)然芒果香味物質(zhì)的合成也會受到外部一系列因素的影響，如生長環(huán)境、栽培品種、果實(shí)收獲時(shí)的成熟度和成熟期間的溫度等。這些不同的因素相互作用，共同促成了芒果特殊香味的形成。

這里再悄悄告訴大家?guī)讉€(gè)挑選芒果的小技巧，盡量不要挑選兩頭還泛著綠的芒果，要選擇成熟的，帶有黃色斑點(diǎn)卻不裂開的，這樣的芒果更美味。

為什么吃芒果嘴巴會腫起來？

有的人是芒果的狂熱喜愛者，有人卻對芒果熱情缺缺，甚至有的人吃了芒果嘴會腫，背后到底發(fā)生了什么？

其實(shí)這與過敏反應(yīng)有關(guān)。有些人喝過芒果鮮榨果汁或者直接吃了芒果果肉后的數(shù)分鐘內(nèi)，嘴唇有刺痛及灼燒的感覺，同時(shí)伴隨咽部的腫痛感，這種癥狀被稱為口腔過敏綜合征（oral allergy syndrome, OAS)。

這種過敏反應(yīng)是由本質(zhì)為小分子或某些蛋白質(zhì)的過敏原引起的，過敏物質(zhì)主要包括蒎烯、漆酚和檸檬烯等，這些物質(zhì)可以使不同人群產(chǎn)生接觸性過敏皮疹。

這些小分子物質(zhì)具有較強(qiáng)的化學(xué)活性，進(jìn)入人體后首先與組織蛋白結(jié)合成為免疫抗原而激發(fā)一種免疫細(xì)胞的產(chǎn)生。當(dāng)這種抗原再一次進(jìn)入人體之后，免疫細(xì)胞會積累然后轉(zhuǎn)移到表皮從而引起相應(yīng)的免疫應(yīng)答反應(yīng)。炎癥細(xì)胞在表皮處就會釋放出細(xì)胞因子以破壞角質(zhì)細(xì)胞，使得這些細(xì)胞分離而更進(jìn)一步導(dǎo)致接觸性皮炎或表皮水腫。

因此，芒果味美，可不要貪多哦。尤其是過敏反應(yīng)比較嚴(yán)重的人群，有可能還會引發(fā)休克等一系列后果，所以為了健康，大家吃芒果還是要謹(jǐn)慎行事。

對于一般人，怎么做能盡量減少芒果的“殺傷力”呢？首先，我們可將果皮削掉，因?yàn)槊⒐ぶ械倪^敏物質(zhì)最多，然后把芒果切成小塊再吃，盡量不要把芒果汁水沾到皮膚上。另外，吃完芒果后可以及時(shí)漱口。適量、適度加上合適的方法吃芒果，才能美味健康兩不誤。

路邊的綠化芒能吃嗎？

5、6月份是芒果成熟的季節(jié)，街邊水果小攤上芒果飄香，而有些人卻把目光投向了街邊綠化帶中芒果樹上的果實(shí)，長在街邊的果子卻無人問津，多可惜??！那么問題來了，這種綠化帶中芒果樹上結(jié)出的綠化芒到底能吃嗎，好吃嗎？

我們平時(shí)所吃的芒果都是經(jīng)過數(shù)年精心培育出來的適宜食用、味美汁甜的品種，而挑選綠化帶中的芒果樹品種就不是以“美味至上”為原則了。

要知道綠化帶的主要作用是凈化空氣、美化環(huán)境、吸煙附塵、減弱噪音等，如同街道里的“清道夫”，所以對樹種最主要的要求就是固碳能力高。在芒果樹外觀上，食用果樹為了人們摘取方便，樹形并不高大，而街邊的綠化芒一般都枝繁葉茂，有利于吸收更多廢氣。如此一來，魚和熊掌不可兼得，綠化芒就算能吃，但果肉少，纖維多，口味酸澀，口感絕對算不上好。

另外，拋開“好吃不好吃”的問題，綠化芒能不能吃都不一定。雖然作為果樹，綠化芒本身沒有毒性，但城市管理的工作人員為了防止病蟲害，會定期噴灑農(nóng)藥，因此果子上很可能會有農(nóng)藥殘留。

綜上，大家還是不要打綠化芒的主意了，不僅難吃，還可能有害健康，這百害而無一利的事，相信大家心里也有了判斷。

想吃芒果，還是乖乖走向水果攤吧~