都說(shuō)酒是“液體黃金”，存錢還不如存酒來(lái)的劃算，存上幾瓶酒，等個(gè)十幾二十年轉(zhuǎn)手一賣，就是十幾倍的利潤(rùn)，但這其中，真的有這么簡(jiǎn)單嗎？

尤其是老酒越藏越好喝的說(shuō)法，更是存在著巨大的貓膩！

白酒越藏越好喝竟是“騙局”？

先說(shuō)說(shuō)老酒更好喝的原理

簡(jiǎn)單來(lái)講，白酒在長(zhǎng)時(shí)間的貯藏過(guò)程中，會(huì)發(fā)生兩大變化：

一是刺激性大的低沸點(diǎn)物質(zhì)，逐漸揮發(fā)殆盡，比如醛類、硫化氫等物質(zhì)，從而使白酒飲用起來(lái)更加舒適、柔和。

二是酒體發(fā)生氧化、酯化、縮合等化學(xué)反應(yīng)，使白酒中的“醇醛酸酯”等呈香呈味物質(zhì)增加，并形成一定的平衡，使白酒香味更加豐富、醇和。

而這兩個(gè)變化簡(jiǎn)單總結(jié)就是“刺激物質(zhì)變少，香味物質(zhì)增加”，所以老酒才會(huì)變得越來(lái)越好喝。但大家要注意的是，老酒藏過(guò)之后確實(shí)會(huì)變得好喝，但卻有極大的限制！

老酒的限制——上限

先舉個(gè)例子，一個(gè)人的個(gè)子矮，他想要增高，但是他已經(jīng)成年、骨齡已經(jīng)定型，那么你覺(jué)得他在長(zhǎng)個(gè)10歲后，就能長(zhǎng)高嗎？結(jié)果顯然不太可能，除非他動(dòng)用了“科技”。

那么白酒同理，它在成酒的那一刻，就相當(dāng)于一個(gè)人的成年，酒本身所用的原料、工藝等條件，已經(jīng)鎖定了它的酒質(zhì)上限。

因此白酒即便藏個(gè)10年，也不會(huì)突破它本身酒質(zhì)的上限程度，就算好喝，也非常有限。

老酒的限制——適飲期

其次，白酒在貯藏過(guò)程中，大致體現(xiàn)出一種“酸增酯減”的變化，在漫長(zhǎng)的貯藏中，酸酯成分不斷發(fā)生變化，最終兩者形成一個(gè)相對(duì)平衡的狀態(tài)。

（酸和酯都是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，是白酒的香味來(lái)源。）

而處于這個(gè)狀態(tài)下的白酒，是它口感最好、最適宜飲用的狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)也叫白酒的“適飲期”。

若是白酒貯藏時(shí)間超過(guò)了適飲期，那么某種意義上來(lái)講，白酒的口感會(huì)“變差”！

因?yàn)槿羰前拙埔恢辟A藏，那么上面提到的白酒關(guān)于“酸增酯減”的這個(gè)變化，就會(huì)一直進(jìn)行下去，最終導(dǎo)致酸類成分超標(biāo)，酯類物質(zhì)減少，從而使白酒的口感發(fā)酸、失衡。

不過(guò)，由于貯藏年份過(guò)久，白酒會(huì)產(chǎn)生一種特殊的“陳味”，而陳味是老酒的價(jià)值所在，用來(lái)當(dāng)做調(diào)味老酒最為合適。

因此，從口感方面來(lái)講，白酒越藏越好喝是個(gè)“騙局”。但從價(jià)值方面來(lái)講，它卻又具備了不可復(fù)制的優(yōu)越條件，這也是為何老酒價(jià)值高的原因。

那么對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，有必要藏酒嗎，藏酒會(huì)吃虧嗎？

對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，沒(méi)必要藏酒，因?yàn)橛泻芏嗳嗽诓鼐贫嗄旰?，發(fā)現(xiàn)自己的酒全都變質(zhì)或者因?yàn)榕菥贫兊脽o(wú)法飲用，從而虧了錢財(cái)又浪費(fèi)了時(shí)間。

因?yàn)椴鼐剖莻€(gè)技術(shù)活，需要考慮多方面條件對(duì)白酒造成的影響，例如溫度、濕度、空氣環(huán)境、陽(yáng)光照射等等。因此，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)沒(méi)必要藏酒。

那普通人就喝不上老酒了嗎？

非也，如果酒友只是想要喝老酒，完全沒(méi)必要花費(fèi)精力去自己藏酒，因?yàn)橛行┚茝S出產(chǎn)的白酒，本身便貯藏了足夠的年份。例如這款在貴州有著“小茅臺(tái)”之稱的國(guó)康1935，便是“出廠即老酒”的地方特色醬香酒。

這款酒之所以被稱為“小茅臺(tái)”，就是因?yàn)檫@酒在釀成后，會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)5年的貯藏期，完完全全是由歲月催生出來(lái)的珍釀！并且經(jīng)過(guò)5年時(shí)間的陳化，讓這酒中的刺激物質(zhì)充分揮發(fā)，去除了辛辣口感，并且使其變得極為柔和、醇厚、豐富。

尤其是酒中酸酯平衡的比例，更是使其完全克服了醬酒難入口的特點(diǎn)，讓人飲用后不會(huì)出現(xiàn)上頭、頭痛。

更重要的是，因?yàn)榫茝S限制，導(dǎo)致此酒名氣不大，影響范圍僅為周邊一些地區(qū)，但這也使得此酒的價(jià)格極為便宜，并成為當(dāng)?shù)鼐朴训目诩Z用酒。

以上的種種優(yōu)點(diǎn)相加，才是此酒被稱為小茅臺(tái)的原因，堪比大牌的酒質(zhì)，以及極為良心的價(jià)格，不正是酒友們追求的“知音”嗎！