? ? ? 作為健康生活的倡導(dǎo)者與踐行者，安琪的核心價值就是為廣大消費者提供“天然、營養(yǎng)、健康、美味”的產(chǎn)品。民以食為天，隨著時代的發(fā)展，人們正在從“吃得飽”向“吃得健康”“吃得安全”“吃得放心”轉(zhuǎn)變，這就對產(chǎn)品品質(zhì)提出更高的要求。一直以來，安琪秉承“發(fā)展生物科技創(chuàng)新健康生活”的企業(yè)使命，把好從工廠到廚房的每一道防線，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，穩(wěn)穩(wěn)守護消費者“舌尖上的安全”。

“新官”走馬上任

完善食安體系

　　今年10月，安琪集團21名食品安全總監(jiān)、97名食品安全員正式“上任”，推動食品安全管理再升級。

　　抓食品安全，健全機制是保障。此前，安琪就已經(jīng)建立了食品安全責(zé)任機制，成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)工作小組，落實質(zhì)量和食品安全總監(jiān)、食品安全員制度，逐級簽訂食品安全責(zé)任書，謀劃開展涵蓋質(zhì)量管理能力提升、供應(yīng)商六西格瑪過程能力評價案例等方面的系列培訓(xùn)，確保食品安全管理責(zé)任落實到位、機構(gòu)設(shè)置到位、培訓(xùn)組織到位。

　　“作為一家國有企業(yè)，我們很早就建立食品安全管理的制度，食品安全的一系列工作非常契合當(dāng)前新規(guī)的要求，對照新規(guī)，我們也進一步完善了食品安全管理體系?！惫举|(zhì)量部副部長白潤平說。

　　今年9月26日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，對企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任提出明確要求。

　　安琪聞令而動明要求、迅速行動抓宣傳，在各級各單位設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全員崗位，制定并發(fā)布《食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)》和《食品安全員崗位職責(zé)》，并選派質(zhì)量管理精銳力量擔(dān)當(dāng)重任，切實把責(zé)任人找準(zhǔn)、把職責(zé)抓牢、把食品安全管好。

　　抓食品安全，完善體系是基礎(chǔ)。安琪依托ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系和ISO45001職業(yè)健康安全管理體系，以四大ISO管理體系支撐著公司的基礎(chǔ)管理工作，促進公司產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營質(zhì)量得到了極大的提升。

　　在長期的發(fā)展實踐中，安琪創(chuàng)新性地打造“CIP無菌管理模式”，實現(xiàn)了安琪公司集團化管理的要求。2009年起陸續(xù)引入BRCGS食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)、HACCP體系、FSSC22000食品安全管理體系，逐步將食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和體系與國際接軌。

　　2020年10月，安琪通過了以“嚴(yán)格”和“高含金量”著稱，堪稱“食品行業(yè)奧運”的AIB審核，意味著安琪的食品安全管理體系獲得國際認可。

　　抓食品安全，全過程落實是關(guān)鍵。一直以來，安琪秉承“發(fā)展生物科技創(chuàng)新健康生活”的使命，打造食品安全管理體系，在強化食品安全管理方面找差距、補短板。

　　從原材料進場到成品出廠，加強技術(shù)保障、完善驗收標(biāo)準(zhǔn)、推動智能制造、開展QC活動，強化生產(chǎn)過程管控。

　　從OEM業(yè)務(wù)到自產(chǎn)產(chǎn)品，從傳統(tǒng)產(chǎn)品到新產(chǎn)品，始終堅持以健康為導(dǎo)向，始終堅持高標(biāo)準(zhǔn)，始終堅持從嚴(yán)管理，切實筑牢食品安全防線。

　　從國內(nèi)到國外，密切關(guān)注政策，跟隨食品安全形勢。在國內(nèi)，構(gòu)建“全員、全方面、全過程”食品安全、質(zhì)量管理體系。在國外，準(zhǔn)確識別、科學(xué)研判目的國食品安全、質(zhì)量方面的法律法規(guī)，打好提前量，確保出口產(chǎn)品安全過關(guān)、質(zhì)量過硬。

夯實食安基礎(chǔ)

提升產(chǎn)品制造可靠性

　　在位于宜昌猇亭區(qū)的安琪生物科技產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，安琪宜昌公司酵母綠色生產(chǎn)基地火力全開，這個高度智能化的工廠，可年產(chǎn)2.4萬噸酵母、1.65萬噸酵母抽提物和1000噸中試特種干酵母。

“未來工廠”保障產(chǎn)品制造可靠性。安琪酵母綠色生產(chǎn)基地應(yīng)用國際領(lǐng)先的自動化裝備和系統(tǒng)，輔以人工智能技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)線的全自動化操作和智能化控制。

　　機械臂有序揮舞，蜘蛛手精準(zhǔn)取放物品，傳送帶不間斷傳送，碼垛機、AGV小車、提升機等無縫銜接、密切配合，一個個機器人在工廠MES智能制造系統(tǒng)的統(tǒng)籌下，各司其職、各自忙碌。實現(xiàn)從原料卸車入庫、生產(chǎn)，到成品的裝箱碼垛、輸送發(fā)貨全程“無人化”。

　　“減少人的干預(yù)，實現(xiàn)了原料、成品與人零接觸，保障了消費者‘舌尖上的安全’?！币瞬臼称钒踩偙O(jiān)劉園解說道。

　　安琪各生產(chǎn)線均對標(biāo)“未來工廠”，按照國際一流標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，以先進的集散控制系統(tǒng)為支撐，全面采用西門子PCS7自動化控制體系，3645個在線監(jiān)控點、320個重要控制點、168個高清實時監(jiān)控、6個關(guān)鍵控制點、48個檢測項目。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中推行“人控質(zhì)量”向“機控質(zhì)量”轉(zhuǎn)變，實施自動化、數(shù)字化、智能化“三化”管理等系列措施，以工藝技術(shù)創(chuàng)新促使產(chǎn)品可靠性增長。

　　技改實現(xiàn)對癥下藥、靶向施策。食品行業(yè)日新月異，帶來食品安全管理的新需求、新趨勢、新潮流，生產(chǎn)線上一個個小技改是帶來食品安全大效益的關(guān)鍵。

　　“將卸料門密封方式由多邊硅膠密封改為硅膠氣囊密封，徹底解決了混合機倉門漏粉的質(zhì)量隱患。”在園區(qū)工廠生產(chǎn)車間內(nèi)，幾位專家正在“會診”。園區(qū)工廠一方面嚴(yán)格加強供應(yīng)商原料質(zhì)量分級管理，另一方面著手在生產(chǎn)工藝上進行技術(shù)改造。

　　經(jīng)過反復(fù)調(diào)試和改進，最終將目光聚焦到對混合機放料門進行結(jié)構(gòu)改造上來，并安裝壓力表實時監(jiān)控數(shù)值，增加自動報警停機的功能，有效避免因倉門漏粉導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量不合格。產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)運行10個月，已開展質(zhì)量方面的技改7個。

　　今年安琪累計實施質(zhì)量方面技改項目95個，預(yù)算投入近5000萬元。柳州公司強化生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，采取優(yōu)化投料工序、穩(wěn)定物料溫度和蒸汽壓力等措施，促進滾筒細胞壁水分合格率從90.6%提升到99.6%。赤峰公司借助六西格瑪?shù)荣|(zhì)量管理工具，開展技術(shù)改造，推動一產(chǎn)品CPK值（過程能力指數(shù)值）提升38%，確保產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)更趨穩(wěn)定。喜旺公司生產(chǎn)的酸奶保質(zhì)期逐步延長，產(chǎn)品一次合格率達到99.9%以上。一系列技術(shù)改造，實現(xiàn)了工藝技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品的緊耦合，產(chǎn)品可靠性持續(xù)提升。

管理前置重心下移

強化食安過程管控

　　“經(jīng)檢測，受檢原料各項指標(biāo)符合原材料標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?！痹跈z測中心，工作人員和往常一樣，對健康食品產(chǎn)業(yè)園送來的原料進行檢測。

　　各種原料進入檢測中心后，經(jīng)過機器和人工的協(xié)調(diào)配合檢測，真面目“一覽無余”，不僅能對外觀、水分等原料特性指標(biāo)進行檢測，還能掌握食品的各項安全指標(biāo)，如污染物含量、微生物水平等。

　　食品安全落實“前置把關(guān)”?！皵?shù)據(jù)就是硬指標(biāo)，檢測結(jié)果不符合要求，堅決拒之門外。”作為質(zhì)量源頭管理的重要一環(huán)，檢測中心日復(fù)一日地檢測，嚴(yán)格把好原料“入門關(guān)”。

　　自產(chǎn)產(chǎn)品從源頭管起，OEM業(yè)務(wù)食品安全管理同樣上緊發(fā)條。質(zhì)量部就此前引發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量投訴的“高風(fēng)險”供應(yīng)商實施100%抽檢，實現(xiàn)“生產(chǎn)一批、抽檢一批、報告一批”，對于多次抽檢不合格的供應(yīng)商，啟動退出機制。尤其對于新公司、新業(yè)務(wù)、新產(chǎn)品，供方準(zhǔn)入關(guān)卡把關(guān)更嚴(yán)。

　　除了在原材料供應(yīng)方面把牢入口關(guān)，安琪還把質(zhì)量管理前置到工藝研發(fā)設(shè)計環(huán)節(jié)?！霸诋a(chǎn)品設(shè)計環(huán)節(jié)，我們就堅持‘四個必須’的原則，確保研發(fā)出的產(chǎn)品真正對人類的健康有益?！卑茬餮芯吭合嚓P(guān)負責(zé)人說?！八膫€必須”原則即必須是對人類的健康真正有益的產(chǎn)品、必須符合社會發(fā)展趨勢和要求、必須為顧客創(chuàng)造價值、必須嚴(yán)格遵守國家的法律法規(guī)。

　　QC活動推動“重心下移”。原料邁入門檻進入生產(chǎn)線，就依賴于各工段、班組規(guī)范操作，生產(chǎn)過程中的每一個環(huán)節(jié)都與食品安全息息相關(guān)。安琪堅持食品安全管理關(guān)口前移、重心下移，建強基層QC班組，依托一個個班組廣泛開展QC活動，讓“小細胞”發(fā)揮“大作用”。

　　“生產(chǎn)車間里搞QC，補缺陷除隱患防風(fēng)險，為食品安全多加一把鎖?！苯衲?，安琪各公司成立203個QC小組，推動開展206個QC項目。充分發(fā)揮小組“小、實、活、新”等特點，不斷開展質(zhì)量管理活動，推動完成系列食品安全項目，解決一批現(xiàn)場疑難雜癥，形成質(zhì)量工作“百花齊放、重點突破”的良好局面，以“小課題”的開展推動公司的“大發(fā)展”。

　　“10年前，我們首次參加宜昌市質(zhì)量協(xié)會的QC評比活動時，當(dāng)時公司只有一個項目參與評比，最終獲得了優(yōu)秀獎?！卑诐櫰交貞浧鸢茬鱍C活動的過往，不禁感慨?，F(xiàn)如今，安琪當(dāng)選宜昌市質(zhì)量強市促進會會長單位，已經(jīng)成為各級QC活動的?？停磕赀x送數(shù)十個質(zhì)量項目參與評比，今年5月，安琪園區(qū)工廠前進QC小組連續(xù)5年蟬聯(lián)QC成果特等獎。

　　與此同時，安琪酵母股份有限公司“夢想QC小組”獲評“2021年取得優(yōu)秀成果的全國輕工行業(yè)質(zhì)量管理小組”，“宜昌工廠酵母抽提物生產(chǎn)班”獲評“2021年取得突出成績的全國輕工行業(yè)質(zhì)量信得過班組”。

　　“他山之石”助力食安監(jiān)測。食品安全風(fēng)險新情況層出不窮，安琪每年定期解讀國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，并結(jié)合實際，針對性制定內(nèi)部監(jiān)測計劃。

　　“比如說某地出現(xiàn)了食品安全的隱患或者事故，我們會及時針對同類或者相關(guān)產(chǎn)品進行檢測，防患于未然?！眻?zhí)行具體檢測工作的，是隸屬于質(zhì)量部的檢測中心。

　　作為行業(yè)內(nèi)率先通過ISO17025的實驗室，安琪檢測中心已實現(xiàn)技術(shù)裝備的現(xiàn)代化、檢測手段的科學(xué)化。目前擁有4000平方米的專業(yè)檢測服務(wù)平臺，酵母行業(yè)唯一的CNAS國家認可實驗室，配有原子吸收、原子熒光、高效液相、GC-MS等先進的檢測設(shè)備，嚴(yán)格的檢測系統(tǒng)為產(chǎn)品品質(zhì)提供了可靠的保障。

放眼全球

食安管控“入鄉(xiāng)隨俗”

　　技改、QC等活動不僅在國內(nèi)工廠開展，海外工廠也同樣進行，但對于海外工廠來說，有一項工作更為重要。

　　海外食安管理“入鄉(xiāng)隨俗”?！昂Ｍ獾氖称钒踩煞ㄒ?guī)有別于國內(nèi)，‘入鄉(xiāng)隨俗’很重要，否則我們的產(chǎn)品就無法在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)或者銷售?！倍砹_斯公司質(zhì)量總監(jiān)喬海東說。

　　一直以來，俄羅斯公司食品安全管理團隊專注于研究當(dāng)?shù)嘏c食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，并依據(jù)其重要性，以及與安琪業(yè)務(wù)的關(guān)聯(lián)性進行分級，直接影響生產(chǎn)的法律法規(guī)第一時間翻譯成中文。經(jīng)研究后，梳理出法律法規(guī)施行對公司的影響，并列出改進措施，確保相關(guān)工作跟上新形勢。

　　“最近，我們研究了俄羅斯食品標(biāo)簽法規(guī)，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，我們需要在繪制有面包或其他類似食物圖片的包裝上，專門標(biāo)注‘вариантприготовленногоблюда’（食物制作參考）?！眴毯|說。

　　早在2017年，公司技術(shù)部就設(shè)置了專職國際技術(shù)法規(guī)管理崗位，2022年，安琪以技術(shù)部、國際業(yè)務(wù)中心、海外公司為核心組建國際法規(guī)研究工作小組，專門對目的國法律法規(guī)進行解讀，輸出詳細的法規(guī)要素表，用于指導(dǎo)出口產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。

　　5月份，印度尼西亞食品藥品管理局更新了《加工食品中重金屬污染要求》條例，調(diào)整了酵母、調(diào)味品、蛋白質(zhì)產(chǎn)品等食品的重金屬限量，小組及時獲悉并解讀，第一時間調(diào)整出口印度尼西亞產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品符合新規(guī)。

　　行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定從“跟跑”到“領(lǐng)跑”。安琪產(chǎn)品出口至全球160多個國家和地區(qū)，隨著產(chǎn)品覆蓋面的擴大和行業(yè)影響力的提升，安琪逐步從法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行者，轉(zhuǎn)變?yōu)橐I(lǐng)者、制定者。

　　2021年安琪主導(dǎo)提出的食品酵母國際法典標(biāo)準(zhǔn)提案獲得國際食品法典委員會（以下簡稱CAC）第四十四屆會議暨CAC執(zhí)委會第八十一屆會議討論通過。同年，公司聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院申報的3項國家標(biāo)準(zhǔn)的外文版獲得立項。當(dāng)前，安琪正在積極參與俄羅斯酵母國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。

產(chǎn)品“上網(wǎng)”

“前世今生”一目了然

　　11月20日，在武漢召開的2022中國5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)大會開幕式上，工信部進行了工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識解析體系——國家頂級節(jié)點全面建成發(fā)布儀式，這標(biāo)志著我國工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識解析體系的頂層架構(gòu)全面建成。3月，安琪就已成功與國家工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識解析二級節(jié)點數(shù)據(jù)鏈路接通，成為“宜荊荊恩”地區(qū)首家。4月，第一條應(yīng)用該技術(shù)的生產(chǎn)線在安琪健康食品產(chǎn)業(yè)園調(diào)試成功并投產(chǎn)。

　　“工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識‘藏’在產(chǎn)品外包裝上的二維碼里?！卑茬鹘湍腹煞萦邢薰拘畔⒅行母呒壒こ處燀n陳說。每個產(chǎn)品外包裝紙箱經(jīng)過一處特殊裝置時，會被噴上一個二維碼。掏出手機一掃，一款名為“無鋁害雙效泡打粉”的產(chǎn)品信息彈了出來，除生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)批次日期等常規(guī)信息外，“國家工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識”幾個紅字格外醒目，緊隨其后的是一串?dāng)?shù)字和字母組成的代碼。韓陳介紹，代碼中的“88.311”代表宜昌，“88.311.3”代表安琪。

　　產(chǎn)品包裝箱上的二維碼可實現(xiàn)“一碼多識，走遍天下”，在銷售終端，消費者掃描二維碼，可看到商品從原材料到生產(chǎn)、物流、銷售的“全生命周期”。搭乘“數(shù)字化快車”，產(chǎn)品“帶證上崗”，打造從原料進廠到產(chǎn)品出廠的全鏈條溯源，讓消費者清晰看到產(chǎn)品的“前世今生”，安心購買、放心消費。

瞄準(zhǔn)新需求

打造健康新“食”力

　　在食安管理上緊跟新技術(shù)，在產(chǎn)品供給上，安琪也著眼市場需求，適應(yīng)新消費。

　　在安琪蛋白質(zhì)營養(yǎng)與調(diào)味技術(shù)中心，一個散發(fā)誘人香味的牛肉漢堡新鮮出爐。

　　“這個漢堡里面，夾心層全用豌豆蛋白制成素肉，但味道和肉味無任何差別，秘密就是加了酵母蛋白。”該中心副總經(jīng)理李庫介紹說。開發(fā)酵母蛋白用于素肉產(chǎn)品，這是李庫團隊的重點研發(fā)課題之一。

　　近年來，部分素肉生產(chǎn)企業(yè)采用安琪集團提供的酵母蛋白原料及其應(yīng)用技術(shù)解決方案后，生產(chǎn)出的素肉產(chǎn)品外形和口感仿真度高，在市場上引起良好反響?！芭Ｈ狻⒇i肉、雞肉等產(chǎn)業(yè)鏈條碳排放壓力大、肉制品成本高，且消費者最為關(guān)注的肉源食品安全風(fēng)險大，這是驅(qū)動素肉制品發(fā)展的重要原因?！崩顜煺f。

　　堅持大食物觀的安琪集團，從誕生之日起就在研究酵母蛋白?！芭c動植物蛋白相比，酵母蛋白營養(yǎng)更豐富?！崩顜旖榻B，酵母蛋白含有人體必需的8種氨基酸，屬于全價蛋白，營養(yǎng)豐富。除此之外，酵母蛋白的消化利用率更高?！爸参锏鞍椎南寐适?0%，肉類蛋白為90%，酵母蛋白則為95%左右。”

　　從“吃得飽”到“吃得好”，越來越多的消費者注重優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，微生物蛋白將成為人們補充蛋白的新選擇，酵母蛋白的發(fā)展值得期待。

　　多年來，安琪酵母緊緊圍繞食品安全主題，堅決筑牢食品安全防線，“吃”心一片，切實保障廣大人民群眾“舌尖上的安全”。2018年，安琪榮獲中國質(zhì)量獎提名獎。2021年，安琪先后榮獲“首屆湖北省食品安全突出貢獻政府獎”“食品行業(yè)匠心品牌獎”“中國健康食品領(lǐng)軍品牌獎”，2022年“3·15”當(dāng)天，獲得中國質(zhì)量檢驗協(xié)會授予的“全國產(chǎn)品和服