1、門店日常管理混亂，服務質量參差不齊

作為消費者，咱們大多數(shù)有遇上這種情形的體驗：當你被漂亮的迎賓小姐迎進餐廳，卻發(fā)現(xiàn)內部一片“兵荒馬亂”景象，服務員看似忙的不可開交，就是沒人上前接待，引你入座。自己被晾半天自己找了一個空桌位坐下，上桌留下的殘羹冷炙還沒有及時收拾掉，經(jīng)過你多次呼叫服務員，終于一個漂亮小姑娘過來，誠懇的道歉：“不好意思，先生。讓你久等了，請問要買單嗎?”你是不是會當場傻眼，馬上沒了食欲？這樣的連鎖和個體店比比皆是，尤其是正值餐點，輕易就暴露出門店日常管理的混亂，使得顧客逐漸離去，口碑越來越差，盈利就難上加難了。

我們在盈利能力非常強的餐廳就餐時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)·，他們的員工著裝統(tǒng)一，服務態(tài)度，工作方式，客訴的處理能力等等方面保持高度統(tǒng)一，說明他們針對店面的各個崗位和環(huán)節(jié)，只要涉及能提高客人就餐消費體驗的，都有嚴格標準的服務要求和量化目標。相反，也有些連鎖店面，因為服務標準執(zhí)行不到位，員工培訓馬虎應付了事，遇到新手上崗肯定問題不斷。可以想象，沒有經(jīng)過嚴格標準化培訓的店面導引人員，她的服務很容易就把客人趕走了。所以說，餐飲企業(yè)不管發(fā)展再快，店面擴張再多，也要狠抓標準化員工培訓，保證每個店的服務標準，員工面貌，服務水平高度統(tǒng)一，客人你的任意一個店面消費，都是一如既往的被細心照顧的消費體驗。

3、店內各崗位職員溝通不暢，職責不明，沒有凝聚力

大量餐飲店鋪招工，門檻較低，上崗后自由散漫，而且崗位之間缺乏溝通，缺乏統(tǒng)一標準，同一件事情，我認為該這樣辦，換個人會認為該那樣做，沒有衡量標準，一定很難達成一致決定，同事間的協(xié)作自然容易暴露各種問題。經(jīng)常發(fā)生大堂經(jīng)理抱怨自己團隊好不容易推薦給客戶點的菜，后廚經(jīng)常因為沒準備相應多的食材，弄得我們不得不給客人道歉。抱怨廚師長為什么就不會多進點食材啊;反過來廚師長也會牢騷滿腹：有些菜品積壓很多，你們大堂卻不大力推銷，導致材料都浪費了，還多進？如果做好日常崗位規(guī)范溝通流程，這樣的問題自然輕松解決。

4、資本運作，快速擴張，門店缺乏流程、規(guī)范、表單，管理無章可循，管理難度加大

缺乏系統(tǒng)的標準化管理工具，任意一件事情，店總每天花大量時間決定該怎么辦。餐飲店每天發(fā)生的事，出現(xiàn)的問題，繁瑣，事情多，但大同小異。用系統(tǒng)工具管理會事半功倍，解放出店總，去做他該做的事情去。

5、運營標準本身存在缺陷，難以執(zhí)行到位

大量新晉連鎖餐飲企業(yè)，看別的企業(yè)很規(guī)范，盈利能力強，就想盡一切辦法獲取人的的資料，流程，管理辦法。然后一頓照搬，以為抄一抄、改一改就可以跟別家一樣紅紅火火。結果可想而知，每家企業(yè)都有自己的實際情況，所處不同階段，經(jīng)營側重點，特色不同。不切實際的照搬不能解決任何問題，反而會加速企業(yè)更多問題出現(xiàn)。企業(yè)標準化，應該是經(jīng)營過程中不斷總結，實踐，調整才逐步完善的一套符合企業(yè)特點的標準化指導和執(zhí)行文件。不光要有，還要執(zhí)行，落地。簡單的照搬，填寫一堆表格，只會造成資源浪費。

6、員工薪酬福利，獎懲機制，晉升渠道不到位，長期維持現(xiàn)狀導致團隊缺乏激情和創(chuàng)造更高盈利目標的動力

這一點很容易理解，服務性企業(yè)的核心資源是人。企業(yè)管理要制定健全完善的人力資源管理制度，建立健全激勵機制，打開晉升通道，使每個人都有目標，有激情，愿意為企業(yè)發(fā)展貢獻更多力量，同時實現(xiàn)自我價值。會用人，留住人是餐飲企業(yè)經(jīng)營制勝的重要法寶之一。

7、企業(yè)快速擴張，缺乏人才儲備，梯隊培養(yǎng)，導致門店復制無法提速。

一般餐飲企業(yè)擴張采取，人員方面會依賴社會招聘這一渠道，這樣做的弊端很明顯，需要花大量時間培訓新員工。還要在崗位上實踐磨合，才能成長為一個高效團隊。影響擴張?zhí)崴?，一提速就會出問題。連鎖餐飲企業(yè)需要培養(yǎng)自己的人才庫，針對不同崗位打造人才梯隊。這樣任何時候配合總公司擴張計劃，隨時能抽調一批熟知公司標準，保證快速落地執(zhí)行，為公司擴張保駕護航。

8、連鎖餐飲店，菜品和服務長期不變，缺乏創(chuàng)新帶來的新鮮體驗感

連鎖經(jīng)營，不管是知名品牌還是新晉網(wǎng)紅店，除了完善的管理體系做支撐，創(chuàng)新思維的創(chuàng)造能力也很重要，除了需要在菜品上的推陳出新，來增加消費者的新鮮感和驚喜感以外，管理方面也要緊跟時代潮流需求，互聯(lián)網(wǎng)時代，也要有互聯(lián)網(wǎng)思維，配合網(wǎng)絡宣傳，加強線上銷售管理，引入自助點餐電腦或系統(tǒng)是一個非常有利于門店發(fā)展的創(chuàng)新思維，這不僅能夠輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題，而且還能給消費者提供更便捷和舒適的點餐體驗消費體驗，一舉多得。