【鹵汁涼粉】需要準備的食材

【涼粉】(綠豆淀粉200克、水370克)、1500克水、1/8小勺食用堿

【燒饃】1小勺酵母、1/8小勺堿面、300克水、25克油、600克面粉

【調(diào)料】一湯勺鹵水、一小勺蒜水，一小勺芥末水、一大勺醋、一小勺香油，一大勺芝麻醬，一大勺辣椒油

【鹵水】750克水、罐頭雞湯200克(也可以用雞精)、土豆淀粉1/2杯、半個蛋液、1/4小勺白胡椒粉，1小勺鹽、香料

【香料】草果一個，丁香三顆，香葉4片，小茴香約5克，花椒約5克，桂皮三段，8角一顆，陳皮一小塊，白芷一片

1、做綠豆涼粉

①綠豆淀粉200克加水370克攪拌均勻

②鍋里加水1500克開大火，不等水燒開，鍋底有小泡泡的時候調(diào)到中火

③往鍋中加入一點堿面1/8小勺，勺子攪拌把堿面化開，加入淀粉水，一直摳底攪拌

④淀粉水里有粘稠的顆粒出現(xiàn)，火調(diào)到最小一直攪拌，直到所有的淀粉水都變成透明的糊糊倒入干凈的容器室溫放涼

2、燒餅

①盆里加入1小勺酵母、1/8小勺堿面用300克水化開，然后加入25克油和600克面粉

②筷子攪拌到看不到干面粉的時候上手揉面至干濕均勻，不需要揉光滑，蓋上蓋子醒面15分鐘

③15分鐘之后再把面團揉的光滑，9等份，將面劑子搓長，蓋上蓋子松弛15分鐘

④15分鐘之后，搟面杖的面團向兩邊搟出去，面餅對折

⑤從一頭卷起卷成圓柱狀(如果想要有層次感，可以刷一點油酥)壓扁搟薄

⑥鍋燒熱開小火，放入燒餅壓轉(zhuǎn)至底部平整，稍微一定型就翻面也壓一壓，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)

⑦兩面平整并且輕微上色之后蓋上蓋子，烙到兩面顏色金黃

3、調(diào)料

①黃芥末一大勺敲碎成粉末之后分三次一點一點加水(共1/3杯)，把它調(diào)成糊糊狀

②5個蒜頭敲碎之后慢慢加水調(diào)成蒜泥水(共1/3杯)

③芝麻醬2大勺，1/2杯水分三次加入攪成糊糊狀

4、做鹵湯

草果一個，丁香三顆，香葉4片，小茴香約5克，花椒約5克，桂皮三段，8角一顆，陳皮一小塊，白芷一片

①將鹵料放入鍋中加入750克水，水開之后火調(diào)小，把香味煮到水里，然后把香料撈出來

②倒入罐頭雞湯200克(也可以用雞精)

③土豆淀粉1/2杯，加一杯水化開，不需要等鍋里的水燒開，先把水攪動起來，再倒入淀粉水

(你要是不確定淀粉水的用量，不要一次倒完，留一點需要的時候再加入)

④鍋底有小泡泡翻上來的時候加入半個蛋液，邊加邊用勺子攪拌

⑤雞蛋凝固后關(guān)火加入1/4小勺白胡椒粉，1小勺鹽攪拌均勻

4、出餐

①把饃掰碎放入碗中

②把涼粉取出來切薄片，鋪在饃饃的上面

③澆上一湯勺鹵水、一小勺蒜水，一小勺芥末水、一大勺醋、一小勺香油，一大勺芝麻醬，一大勺辣椒油

④加入雞蛋和皮蛋即可食用

吃的時候呢，從碗邊剝著吃，不需要攪拌，

第一口吃到?jīng)龇鄣幕?/p>

第二口是膜柔軟的面香，突然間感受到酸水的火辣，然后是芥末和辣椒的刺激。