如何將100毫升的95%酒精變成75%？

答案是加入26.67毫升的水稀釋即可。

那么，以此類推，能否用相同的方法降低白酒度數(shù)呢？答案卻是否定的。

由于白酒的成分復(fù)雜微妙，單一的注入水進行稀釋，會影響口感、風味、外觀等。

近年來，隨著健康飲酒觀念逐漸深入人心，低度酒受到越來越多消費者的關(guān)注。所以，我們平常所飲用的低度酒是怎么釀造而成的呢？

酒精度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒精度。

按照國內(nèi)傳統(tǒng)方法所生產(chǎn)的白酒，酒精度數(shù)多為41度以上、55度以下，一般不超過65度。而低度白酒則是采用了降度工藝，酒精度數(shù)一般在40度以下。

但是，這并非真正的成品酒，真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次和度數(shù)酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。

如果強行用水進行白酒降度會出現(xiàn)什么情況呢？

白酒中含有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等物質(zhì)，它們對酒精度的變化非常敏感，當白酒降度時就會析出沉淀，導(dǎo)致本來透明的白酒酒液渾濁，所以在白酒生產(chǎn)的過程中有些酒廠會過濾掉這些物質(zhì)，以避免降度過程中的渾濁現(xiàn)象。

各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的低度白酒。

相對而言，低度酒的勾調(diào)難度比高度酒要大，隨著健康飲酒觀念逐漸深入人心，低度酒市場越來越大，如何給白酒降度也是近年來眾多名優(yōu)酒企思考的課題。

20世紀70年代，中國白酒度數(shù)大都在60度以上，而世界上蒸餾酒的度數(shù)都在40度左右。也因此，中國白酒很少能出口到國外，為了能把“中國白酒推向世界”，周恩來總理提出了開發(fā)低度酒，改變中國白酒“燒刀子”“悶倒驢”的印象。

隨后，張弓、五糧液等企業(yè)率先開始了低度酒的研發(fā)。最終，張弓于1973年利用低溫過濾法，率先攻克了低度酒技術(shù)難關(guān)，度數(shù)降低后依然“低而不淡”、“低而不解”、“低而不濁”。張弓酒廠成功研究出的38度張弓酒，是中國較早的低度白酒。隨后，五糧液、洋河、雙溝等陸續(xù)推出了低度酒產(chǎn)品。

時至今日，越來越多的優(yōu)質(zhì)低度酒出現(xiàn)在消費者的餐桌上。值得注意的是，低度酒并不等于低質(zhì)酒，白酒的好壞和度數(shù)也沒有直接關(guān)系，白酒的風味、口感需要綜合考量多方因素。