愛讀 在啤酒釀造過程中，有一種工藝叫做桶中發(fā)酵啤酒，也被稱為木桶艾爾。指的是一種不過濾、不殺菌的“原漿”啤酒。

讓啤酒在木桶中進行二次發(fā)酵，最后才推向市場。那么，木桶對精釀啤酒產(chǎn)生哪些影響呢？

1.增加香氣。啤酒酒液經(jīng)過木桶這一程序，是利用桶壁木材微氣孔的交換作用，讓酒中的微生物和酒桶本身芳香物質(zhì)發(fā)生微妙而復雜的生物變化，以此來增加啤酒的獨特風味和香氣。橡木桶是帶有微小氣孔會呼吸的木頭，啤酒裝在橡木桶里可以接受微氧化狀態(tài)，這樣會使原本只有麥香和酒花香氣的啤酒有了其他更加復雜又豐富的香氣。

2.加深酒液顏色。新釀啤酒如果不是通過烘烤麥芽，往往酒液呈稻草色或淡黃色，用木桶陳釀啤酒會使得酒液的顏色變得更深。能夠顯著降低啤酒各種不成熟的風味。

3.醇化作用。精釀啤酒之所以能夠呈現(xiàn)飽滿又豐富的層次和結(jié)構(gòu)，離不開酚類物質(zhì)。而橡木桶的橡木質(zhì)素中含有多種香料，如香草醛、丁子香酚、愈創(chuàng)木酚以及衍生物煙熏氣。這些成分能夠給啤酒酒更好的酚類物質(zhì)進行醇化，使啤酒擁有了木料的芳香物質(zhì)，使啤酒嘗起來更加醇厚、濃郁。

雖然木桶對于釀酒帶來很多有益的影響，但真正決定一款精釀啤酒優(yōu)秀品質(zhì)的是啤酒原料、水和釀造工藝，過木桶只是很小的一個環(huán)節(jié)。另外，還有大部分的精釀啤酒是不適合過桶的。比如，比利時式精釀啤酒，由于酒花的柑橘香氣和橡木桶的香草配起來就不太友好，所以不適合過桶。而波特和世濤重口味的啤酒比較適合過桶。

所以，檢驗一款啤酒的品質(zhì)，木桶只是一個小小的參考項，并且不適合所有的啤酒。