“寒羊肉如膏，江魚如切玉”，吃過鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下簡稱“鍋圈食品”或“鍋圈食匯”）產(chǎn)品的小伙伴們都知道，戰(zhàn)斧羊排肥瘦相宜、口感層次豐富，咩咩的串不膩不膻、口感嫩滑。它們，是如何成為舌尖美味的？本期鍋圈食品《一路尋鮮》來到小尾寒羊的起源地之一——黃河北岸的原陽縣，探索好食材背后的故事。

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說起小尾寒羊，最早其實是“內(nèi)蒙戶口”，作為生長快、繁衍快的羊類之一，它們過的是“肥宅”一樣的圈養(yǎng)生活。

在飼養(yǎng)方面，小尾寒羊的飼料有玉米秸稈、花生秧秸稈、玉米籽、豆粕，飼養(yǎng)員還會再額外添加一些維生素、氨基酸和礦物質(zhì)。

在出欄時間上，小尾寒羊從出生到谷飼結(jié)束出欄，時間一般控制在十到十二個月，羊出欄宰殺后，便進入了羊肉的加工環(huán)節(jié)。

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在充分消毒后穿著防護服，才能進入生產(chǎn)車間，所有的羊肉都需要經(jīng)歷排酸，不僅減少腥味，部分蛋白質(zhì)也會分解成氨基酸，提升肉肉的風味鮮味。

在咩咩的串生產(chǎn)車間，工人們通過修整，將羊肉切成肉粒、油粒，再經(jīng)過6小時靜腌才會串上木簽，成為單串20g、3紅2白的羊肉串串。

串好的羊肉串還需要在真空環(huán)境下，做45分鐘的自由落體翻滾“運動”。在運動中，它們之間會充分擠壓，互相按摩，讓羊肉更入味也更好吃。

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而戰(zhàn)斧羊排則選用羊的第五到第十二根肋脊條，分切的時候，只保留了羊的外脊肉和一部分油脂，保證了口感，也保留了油脂香味。在這樣的限制下，一只羊只可產(chǎn)出8-9盒戰(zhàn)斧羊排。

在加工環(huán)節(jié)，羊排只需一次速凍，便可在化凍環(huán)節(jié)完成所有加工流程，最大程度保證羊肉新鮮度。

每一份羊肉，都需要經(jīng)歷十多個生產(chǎn)流程和檢測環(huán)節(jié)，才能最終送上我們的餐桌。而這些一切，都是為了保證我們吃到的每一口肉，好吃且安全。

從牧場到車間，從生產(chǎn)線到餐桌上。鍋圈食品羊肉的鮮美，既源于牧羊人的“富養(yǎng)”哲學，也得益于現(xiàn)代食品工業(yè)的安心保障，以及遍布全國、高效快捷的物流網(wǎng)絡(luò)。

鍋圈食品仔細拼好每一塊拼圖，認真打通每一個環(huán)節(jié)，都只為了同一個目的——讓每個人都能自由自主、方便平價地享受到來自優(yōu)質(zhì)食材的純粹與美好。