蒜苔炒肉

第一步：

準(zhǔn)備一塊豬通脊肉，切成絲以后放進(jìn)盆里腌制一下，少來上一點(diǎn)食鹽增加底味，加入料酒去腥，適量的老抽提前給肉絲上色，加入雞蛋清增加肉質(zhì)的滑嫩，加入土豆淀粉鎖住肉絲的水分，然后就要不停的多攪拌一會兒，直到肉絲把這些調(diào)料全部吸收。

第二步：

用手可以感覺出來肉絲非常的發(fā)黏，這樣下鍋炒的時(shí)候才不會脫漿，脫了姜以后炒出來都是沫，最后往里面放上一點(diǎn)食用油，再次攪拌幾下，防止肉絲之間粘連，接著蒜苔沾洗干凈后切成蔥段，熗鍋的料頭切成蔥花，生姜一小塊拍扁后切成末，下面鍋里放油，因?yàn)樗?。還不容易熟，先把蒜苔放進(jìn)鍋里煸炒片刻，蒜苔入味也比較慢，炒的時(shí)候可以加上一點(diǎn)食鹽，這樣就可以使蒜苔也有了底味兒。炒蒜的時(shí)候可以開大鍋，不停的攪動(dòng)翻炒就行了，這個(gè)炒的過程時(shí)間上也不會太長，直到把蒜的表面炒到微微發(fā)皺，再倒在漏勺里控一下多余的油，接著鍋里再次放油。放入蔥花和姜末，把肉絲也放進(jìn)鍋里一同煸炒，剛才炒蒜也相當(dāng)于把鍋潤了一遍，在炒肉絲的時(shí)候就不容易粘鍋。

第三步：

看肉絲的顏色沒有紅色，炒熟以后，再把炒過的蒜苔放進(jìn)鍋里，然后加入一品鮮醬油，洗下香味，再加入少許的清水，有點(diǎn)湯汁比較好，吃起來不會太干，來上一小點(diǎn)食鹽。加入雞精，淋入生粉水，勾勾小薄芡，讓味道更加濃郁。