為什么你炸的排骨總是又干又硬咬不動(dòng)？學(xué)會(huì)這個(gè)方法，皮酥肉嫩，咬著咔嚓脆，老...
需要準(zhǔn)備的食材
【主料】排骨500克
【小料】蒜末70克、小蘇打3克、生姜、大蔥、香菜、椒鹽、清水
【調(diào)味料】鹽5克、胡椒粉2克、料酒(少許)、生粉15克
1、備料
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00:20
?①排骨放入碗中加入3克小蘇打，抓至手感黏黏的狀態(tài)，加入沒過排骨的清水浸泡30分鐘
③將70克蒜瓣剁成蒜末放入碗中，加入沒過蒜末的清水，用手抓出蒜汁，撈出蒜末擠干水分備用
2、腌制排骨
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01:11
?①浸泡好的排骨洗凈，控干水分放入碗中腌制
②加入生姜、香菜、大蔥、5克鹽、2克胡椒粉，少許料酒抓勻，分次加入蒜水，邊加邊抓，抓勻腌制30分鐘
3、炸金蒜
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01:41
?①鍋中油熱，開中小火加入蒜末炸至顏色金黃，蒜末發(fā)干
②將蒜末撈出，用篩子瀝出備用
4、炸排骨
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02:08
?①腌制好的排骨撒入15克生粉，抓勻
②鍋中寬油，油溫?zé)?、5成熱依次下入排骨，用筷子輕輕撥動(dòng)防止粘鍋，炸熟后撈出
③油溫升至7、8成熱，下入排骨復(fù)炸，炸至表皮酥脆，顏色金黃出鍋裝盤
④撒上金蒜、點(diǎn)綴香菜，配上一碟椒鹽即可
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