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今天跟著視頻UP主來做一道湖南名菜—超級下飯的????擂辣椒皮蛋????

作為一個湖南人，最念念不忘的還是這道濃郁的擂辣椒??，特別是不辣的我覺得更好吃，爽滑脆口。

擂辣椒皮蛋??，在湖南是出了名的家常菜?；竞芏嗳硕汲赃^，食材和做法也是非常簡單，分分鐘可光盤的節(jié)奏！

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??準(zhǔn)備食材：

皮蛋 ??????2-3個

線椒 ???????8個

大蒜 ???????8瓣

生抽 ???????2勺

??烹飪方法：

1??選擇好青椒，然后洗干凈備用。（選不辣的螺絲椒也行。）

2??先將鍋燒熱，可以不放油，主要是讓辣椒起褶皺虎皮，記得一定用小火，慢慢煸香。

3??將鍋洗干凈，燒熱后將剝好的皮蛋??切碎放進(jìn)去，小火翻滾炙熱下，切記不要放油。然后再將燒熱翻滾后的皮蛋，和辣椒一起盛出來備用。（這樣做皮蛋更Q彈）

4??放入2勺生抽??，將皮蛋和辣椒放進(jìn)缽里，用錘子反復(fù)擂打，用擂棍將皮蛋擂成顆粒分明的醬，以便讓皮蛋??和辣椒???二者互相融合。

5??皮蛋在辣椒的作用下，褪去了原本的澀味，不辣胃，非常適合下飯??

??????小訣竅：

??辣椒盡量選擇線椒或者螺絲椒???，一定要用小火煸下，讓辣椒在高溫下受熱褶皺，形成虎皮。只有燒炙的辣椒，才更能激發(fā)香氣。

??：皮蛋可以選擇松花蛋??，個人建議是取一口干凈的鍋，先燒熱，再放進(jìn)鍋內(nèi)高溫?zé)讼?，皮蛋會沒有那股澀味。

??辣椒擂皮蛋，一定要反復(fù)的的擂，讓皮蛋和辣椒充分融合，這樣皮蛋的鮮味，也會均勻的包裹在每一寸辣椒上，拌飯吃才特別過癮！