相遇中餐廳 | 意酒與新疆菜的奇特融合
新疆位于我國的西北部，有攝人心魄的廣闊壯美。古老的“絲綢之路”穿越新疆，不僅將西域各地的文化帶到中原，而終日奔波在絲綢之路上的商販和“駱駝客”們也將家鄉(xiāng)的小吃帶到了新疆，形成了一種奇特的融合飲食。
原生的食材，大大的份量，平實的價格，承載的是新疆人民淳樸又率真的個性。
大盤雞?x?Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC
大盤雞是一道經典的新疆名菜，據說源起沙灣一帶的公路，是一道將整合貫徹到底的菜：四川的紅辣椒、陜西的皮帶面，甘肅的大洋芋，點睛之筆是加入新疆大烏蘇啤酒，不僅可以去腥，啤酒中的麥芽還可轉化為糖，起到提鮮之妙用。入口雞皮脆韌，肉質彈牙，土豆軟糯，面皮入味，回甘綿延。
搭配這樣一道英姿颯爽，江湖氣十足的公路菜式，何不試試意大利百搭之酒：產自意大利美食天堂：艾米麗亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）大區(qū)。這里用到的?Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC?是一種甜紅微起泡酒。Lambrusco Grasparossa 是若干 Lambrusco 品種中的一個。主要種植在 Castelvetro di Modena?小鎮(zhèn)。該品種釀出的 Lambrusco?呈現(xiàn)如墨汁般深紫色，有著更加飽滿的酒體，更高的酒精度，同時單寧也更為扎實。紫羅蘭花香四溢，入口有突出的草莓、李子和黑櫻桃滋味。甜能中和辣，氣泡能豐富口感，搭配這醬汁濃厚的大盤雞最為適宜。
烤羊肉串?x Vino Nobile diMontepulciano DOCG
羊肉串有著一千八百年的歷史。在新疆，地道的新疆人一般都會將“羊肉串”稱作“烤肉”。在維語里面叫做“卡瓦普”。肥瘦相間的羊肉，在炭火上烤得滋滋作響，只需撒上鹽和辣椒粉，便可激發(fā)出肉的原味，只要吃過正宗的新疆肉串，便會對它肥香熱辣的風味念念不忘，留戀不已，這無疑是人類對于烤肉的原初情結！
想要一點“貴族”體驗嗎？開一支意大利托斯卡納貴族酒即可。早在1700年代，來自蒙特普恰諾（Montepulciano）小鎮(zhèn)的貴族酒（Vino Nobile）就已被當地人們口口相傳。詩人Francesco Redi曾將它譽為“王者之酒”，在當時的托斯卡納頗受追捧。雖然在后面的百年曾遭受沒落，但最近幾十年，貴族酒質量的飛升又使之回到意大利頂級酒陣列。
Vino Nobile di Montepulciano DOCG主要種植于托斯卡納東南部小鎮(zhèn)蒙特普恰諾周圍的山坡之上。主要品種是大桑嬌維塞（Prugunlo Gentile，占比70%-100%）。貴族酒通常為棕紅色，隨著陳年時間的加長會變?yōu)榇u橙色。散發(fā)著黑櫻桃、紅李子、山楂的經典香氣，入口滋味亦如是，尾韻中還會泛出茶香。酸度尤其亮麗，單寧精細不俗，搭配烤肉可謂是一絕。
羊排手抓飯?x?Castel del Monte Nero di Trioa Riserva DOCG
羊排手抓飯是一道新疆家常料理，最能撩撥鄉(xiāng)愁，是集菜、肉、主食的雜燴。羊排酥爛，胡蘿卜清甜，葡萄干酸甜解膩，關鍵是米飯吸足了羊油，油亮生輝，香氣直逼頭顱。
今天用一個意大利歷史悠久的品種來搭配：Nero di Troia。這是一種深色紅葡萄品種，國內也稱它為“黑托雅”。其實它的字面意思為“黑特洛伊”，有一說法稱它是源自公元前1193年那場著名的特洛伊之戰(zhàn)，當時因戰(zhàn)爭逃難之人來到如今意大利的普利亞，為此地帶來了這個希臘品種。也有研究表明它來源于阿爾巴尼亞城市Cruja（音譯為Troia）。這是一種非常非常古老的品種，一直都僅在南意種植，非常適應炎熱干燥的地中海氣候。事實上，位于意大利鞋跟位置的普利亞，其葡萄栽培可追溯到公元前 2000 年的腓尼基時期，有著釀酒元老的意味。產區(qū)名中的Castel del Monte蒙特城堡，直譯為“山岳城堡”，是普利亞重要的產酒子產區(qū)。蒙特城堡指的是一座建于13世紀的軍事古堡，以嚴格對稱的八邊形設計而聞名，位列于聯(lián)合國世遺名錄。
黑托雅酒體濃重，散發(fā)著濃郁的黑櫻桃、黑莓、甘草、甜香料的氣息，陳年款還會泛出香草、咖啡、可可香氣。酸度平和，單寧圓潤。這款各方面都頗為突顯的酒與口味濃重的羊排抓飯相配，可謂是不相上下。
脆餅熗蓮白?x?Alta Langa DOCG
肉吃得差不多，該用蔬菜清清口了。脆餅熗蓮白是一道清新十足的炒蔬菜。尤其是蓮白，脆爽酸甜，帶有回甘，脆餅又給人一種主食的口感，細軟中帶有嚼勁。
面對這道蔬菜，我們換回起泡作陪，用一種國內也比較少見的起泡酒：Alta Langa DOCG。它雖是皮埃蒙特的一個小小的起泡酒產區(qū)，卻擁有超長待機歷史。早在19世紀，意大利第一瓶傳統(tǒng)法起泡酒就誕生在于皮埃蒙特。在20世紀中葉，這里的地下酒窖（Underground Cathedrals）就被聯(lián)合國列為世遺點。200多年后的2011年，Alta Langa升為DOCG。葡萄品種主要為霞多麗或黑皮諾。不似其他地區(qū)的起泡酒，Alta Langa DOCG的特點在于它一直都是年份酒，酒標上會標記年份。它泡泡細膩，散發(fā)著柑橘水果、烤面包的香氣。入口和諧，酸甜平衡，無疑是一款清口好酒。
新疆手工酸奶?x?Friuli Picolit DOCG
新疆大宴的甜點時間到，手工酸奶必不可少。采用古法發(fā)酵，濃稠質感如豆腐般，亦或意大利水牛奶酪（Ricotta），奶香濃郁，入口細膩。
獵奇地用一用Friuli Picolit DOCG甜酒吧。它是一種產自意大利東北部弗留利-威尼斯茱利亞（Friuli-Venezia Giulia）東部山區(qū)的甜白葡萄酒。葡萄名為Picolit，是意大利最知名的甜白品種之一。歷史上，釀的甜酒供當地王公貴族和主教們飲用。在18世紀就已遠銷至倫敦、巴黎和俄羅斯。神圣羅馬帝國皇帝尤其對它青睞有加，稱它是“世界上最好的酒”。一直到19世紀它都是歐洲貴族的寵兒，其中就包括哈布斯堡王朝。
古老的Picolit品種比較嬌嫩，需要投注更大精力照護，還好它對當地風土適應有加：坡地種植（100-400米海拔）、阿爾卑斯山的庇佑、層積巖等。 甜酒由風干葡萄釀造，有的直接在葡萄藤上曬干，也有在草編籃子或風干室里吹干，有時甚至會染上貴腐菌。甜酒呈現(xiàn)為金色或琥珀色，散發(fā)著誘人的細致香味，馥郁而溫暖，給人以如沐春風之感?？梢栽囍鴮⑻鹁频谷胨崮讨?，一種極為復雜的酸酸甜甜給人以靈魂一擊，再加上酸奶中殘留的冰碴，酸甜感又上升到沁人心脾之勢，妙極了。
意大利對外貿易委員會?ITA/ICE-Italian Trade Agency
ITA - 意大利對外貿易委員會是意大利政府機構。主要工作是支持意大利企業(yè)在海外的業(yè)務發(fā)展并吸引海外機構對意大利進行投資。
ITA 具有積極進取的現(xiàn)代化組織和廣泛的海外辦事處網絡。ITA 為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、咨詢、推廣和培訓等一系列服務。ITA 通過使用現(xiàn)代化的多渠道的推廣和溝通工具，在全世界范圍內彰顯意大利制造的卓越性。
ITA 于1965年進入中國，通過設立在北京、上海、廣州和香港的辦事處協(xié)同運作，每年舉辦大量的推廣活動，以加強中意經貿關系。
