抓炒里脊需要準(zhǔn)備的食材

【主料】里脊肉約250克

【輔料】鹽0.5克、料酒少許、玉米淀粉100克、雞蛋1/4、食用油、香醋40克、糖約55克、水淀粉、蔥姜蒜末

1、處理里脊肉

①將約250克里脊肉改刀成0.5cm的厚片，兩面打上花刀，從中間切開(kāi)切小段

③蘋(píng)果去除里芯切厚片；蔥姜蒜切末

④里脊肉中加入0.5克鹽、1勺料酒、少許雞精、1勺醬油抓拌均勻

2、調(diào)制水粉糊

①100克玉米淀粉中加水〈邊加邊攪拌〉，1/4個(gè)雞蛋液抓勻；加入食用油抓勻至奶油狀

②調(diào)好的奶油倒入里脊肉中抓勻

3、炸里脊肉和炸蘋(píng)果

①鍋中油溫6成熱，依次下入里脊肉用笊籬撥散炸熟撈出

②蘋(píng)果上撒適量干淀粉，油溫6成熱下鍋炸一會(huì)

③里脊肉和蘋(píng)果再次下鍋復(fù)炸一次

4、制作抓炒里脊

①起鍋下入蔥姜蒜末爆鍋，倒入40克香醋和清水，加入半勺黃豆醬油和適量料酒攪勻

②加入約55克糖攪融化，分次加入水淀粉攪勻，

③加入食用油攪勻，倒入里脊肉和蘋(píng)果翻拌均勻

技術(shù)總結(jié)：

調(diào)制水粉糊不能掛糊太厚；里脊肉不能炸太老；火候必須要掌握好