鑒于上次有同學問我一些鍋塊的基礎知識，我就對這位朋友做一個回答吧！我也是豬油鍋塊的愛好者，就這些我給你點建議吧！

第一，面粉要用去年的濕面粉（當然不是用過期面粉哈），做出來會帶點柔性，里面就不會太干。

第二，實行無氧發(fā)酵，對比室內溫度和濕度調好和面粉的水的溫度，揉好的面團要用保鮮膜或者濕布蓋住盆沿以防漏氣減溫，酵母在和面之前就要發(fā)好，等面發(fā)酵到2倍左右，用刀切一下 ，看看有沒有大眼，如果有大眼就說明酵母的量過多，需要揉堿水進去減少酸性。

第三，實行有氧發(fā)酵，在面發(fā)好以后分成需要的大小擺在案臺上，再用布蓋上上面，不用蓋死，留點縫隙，實行有氧發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是讓面粉充分吸收空氣中的氧分子，這樣在烤制過程中面坯會有很好的延展性。

第四，推薦使用中筋面粉，五得利四星的最好，其次魯王中筋面粉也可以做。

第五，鍋塊用家用烤箱制作的話，表皮上刷一層淺淺的油，再到油上刷一層泡水辣椒面，這樣不僅色澤會好看，口感也會豐富。

第六，烤箱預熱盡量長一點，在預熱過程中把面坯子做好，擺放過程中個體之間需要留有2CM的空隙，以便鍋塊加熱過程中變大留有空間。

第七，把溫度跳到最大，中途不要翻面，一次性成型為好，因為是上下火加熱所以不需要像街邊鍋塊攤那樣翻面。

第八，靈活掌握水溫和室溫的高地對比，室溫過低水溫就要高一些，反過來就是室溫過高水溫就可以直接用涼水，這是面點制作的要點，好不好吃這是關鍵。