較真要點(diǎn)：

“人工白糖”本質(zhì)上就是蔗糖，沒(méi)有因“分子更小”而“更易被細(xì)菌、癌細(xì)胞利用”等種種“禍害”，真正需要擔(dān)心的是添加糖攝入過(guò)多導(dǎo)致的齲齒和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

查證者：阮光鋒丨食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任

糖果、蛋糕等各種甜食總是讓人們欲罷不能。最近幾年，很多文章和影視作品都說(shuō)糖吃多了有害健康，很多專家也建議我們少吃糖，國(guó)家甚至還推出了一個(gè)“三減”的行動(dòng)來(lái)號(hào)召人們減糖。最近網(wǎng)友又扒出來(lái)一篇流傳已久的“奇文”——《倪海廈老師——人工白糖的禍害》，里面盤點(diǎn)了糖的各種危害，其理論依據(jù)是“精煉白糖分子小，更易被細(xì)菌、癌細(xì)胞利用，會(huì)增加牙周病、癌癥等風(fēng)險(xiǎn)……”

減糖確實(shí)是我們所提倡的，但這些說(shuō)法都是真的嗎？

一、精煉白糖分子小，更易被細(xì)菌利用？

文中說(shuō)：精煉白糖分子小能被細(xì)菌吞食，所以這些白糖會(huì)被口腔內(nèi)的細(xì)菌吞噬，產(chǎn)生的酸會(huì)腐蝕牙齒，造成牙周病。

真相：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖，它的主要成分通常是蔗糖。從分子結(jié)構(gòu)來(lái)區(qū)分，蔗糖其實(shí)屬于一種“二糖”，二糖分子可不小，甚至都不能被人體及大部分生物直接吸收利用，需要被消化分解成分子更小的“單糖”才能吸收利用，通常是“葡萄糖”。

實(shí)際上，“葡萄糖”才是我們?nèi)梭w及絕大部分生物利用能量的最基本也是最主要的形式。所有的糖，不論是如蔗糖、麥芽糖、乳糖等雙糖，還是淀粉等“多糖”都要進(jìn)一步分解成相對(duì)更小的“葡萄糖”才能被吸收利用。而且，精煉只是去除了雜質(zhì)，提高純度，并不會(huì)讓白糖的分子變小，它依然是蔗糖。

如果吃糖多且不注意口腔清潔，殘留的糖分確實(shí)容易被細(xì)菌利用產(chǎn)生酸性物質(zhì)，增加齲齒風(fēng)險(xiǎn)。但是這并不是因?yàn)榘滋堑姆肿有?，關(guān)鍵還是因?yàn)闆](méi)有及時(shí)進(jìn)行口腔清潔。

二、精煉讓糖更容易被癌細(xì)胞利用？

文中說(shuō)：精煉白糖和人工制造的各種維他命一樣，也都經(jīng)過(guò)提煉過(guò)程，自然分子就變得很小，于是就很容易被癌細(xì)胞吸收，等于是在給癌細(xì)胞喂食，這就是為什么維他命吃的越多就越容易致癌的真正原因所在。

真相：首先，“維他命吃的越多就越容易致癌”的說(shuō)法就完全是胡說(shuō)八道，根本不能作為依據(jù)。其次，精煉只是將物質(zhì)進(jìn)行提純的過(guò)程，主要是去除一些色素、果渣等雜質(zhì)，最后形成顏色純凈的蔗糖，如果雜質(zhì)去除不夠，只會(huì)得到不同的產(chǎn)品，最常見(jiàn)的就是紅糖。并不會(huì)讓“分子變小”，更談不上容易被癌細(xì)胞利用了。

三、白糖會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)？

文中還說(shuō)：長(zhǎng)期吃白糖制品會(huì)造成食道癌與胃癌等致命癌癥，而蔗糖屬于“堿性大分子”，因此要吃蔗糖而不是精煉白糖。

真相：糖吃多了對(duì)健康的確不好，但是說(shuō)它致癌，就有點(diǎn)“欲加之罪何患無(wú)辭”的意味了。

世界衛(wèi)生組織評(píng)估了糖攝入與健康的關(guān)系后認(rèn)為，添加糖攝入過(guò)多會(huì)增加齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，肥胖也會(huì)增加多種慢性病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但是這個(gè)跟糖并沒(méi)有直接關(guān)系，也并不是糖一個(gè)人的鍋。

WHO最新的糖攝入指南推薦我們每天吃糖的量不超過(guò)50克，如果可以最好控制在25克以內(nèi)。需要指出的是，這里的糖是指添加糖，并不是食物中天然存在的糖。添加糖是指額外添加到食物中的糖，包括蜂蜜和果汁中的糖，文中所提到的蔗糖一般也是作為添加糖使用的，它也不是什么“堿性大分子”，也是需要限量的。而新鮮水果中的果糖、奶類中的乳糖、糧食和薯類中的淀粉都屬于天然食物中存在的糖。

最后要說(shuō)一下這篇文章的作者，倪海廈已于2012年去世，通過(guò)其曾創(chuàng)辦官網(wǎng)的人物介紹可以看到，他并非研究食品營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)人士，而號(hào)稱“精通經(jīng)方醫(yī)學(xué)、命理、占卜、風(fēng)水”。

四、減少糖攝入，我們能做什么？

總之，“人工白糖”本質(zhì)上就是蔗糖，更沒(méi)有前文所述種種“禍害”，真正需要擔(dān)心的是添加糖攝入過(guò)多導(dǎo)致的齲齒和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)增加。如果注意適量，同時(shí)保證總能量的收支平衡，糖還是可以吃的。之所以現(xiàn)在都說(shuō)糖不健康，主要問(wèn)題是我們吃太多了。

因此，想要減糖，建議從以下幾個(gè)方面做起：

1.日常盡量不喝甜飲料，如果想喝，盡量選無(wú)糖飲料。

2.即使是純果汁也要少喝，盡量直接吃水果。

3.焙烤食品盡量控制數(shù)量，如果想要吃，可以選擇無(wú)糖的。

4.平時(shí)自己飲食或者烹調(diào)食物，都要養(yǎng)成盡量不加糖的習(xí)慣。

5.購(gòu)買包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，尤其是那些號(hào)稱“零脂肪”、“低糖”或“無(wú)糖“的食品，一定要注意看它的成分和營(yíng)養(yǎng)素含量。另外，在食品標(biāo)簽中，還有很多東西其實(shí)也都是糖，比如玉米糖漿、麥芽糊精等，如果有這些東西存在，也要注意少吃。

本文編輯：zoey