水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)部分復(fù)習(xí) ?

一、名詞解釋： ?

1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)：在飼糧的配合中，利用各種飼料氨基酸含量和比例的不同，通過兩種或兩種以上的飼料蛋白質(zhì)配合，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，彌補(bǔ)氨基酸的缺陷，使飼糧氨基酸的比例達(dá)到理想的狀態(tài)。 ?

2、氨基酸的平衡：指配合飼料中各種必需氨基酸的含量及其比例等于魚、蝦類對(duì)必需氨基酸的需要量。

3、必需氨基酸：動(dòng)物不能自身合成或合成量不能滿足動(dòng)物的需要，必需由飼糧提供的氨基酸。

4、氮的平衡：動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。 ?

5、必需脂肪酸：魚蝦不能合成，必須由飼料提供或僅能通過一些特定的前體物形成的一些多不飽和脂肪酸。

6、蛋白質(zhì)飼料：指干物質(zhì)中粗纖維的含量在18%以下，粗蛋白含量在20%以上的飼料。

7、能量飼料：指粗纖維的含量小于18%，粗蛋白質(zhì)小于20%的飼料。 ?

8、預(yù)混料：是由一種或多種飼料添加劑與載體或稀釋劑按一定比例配置的均勻混合物。 ?

9、濃縮料：是由蛋白原料和添加劑預(yù)混而成，飼喂時(shí)需補(bǔ)加能量料。濃縮料=預(yù)混料+蛋白飼料

10、總能：指飼料中的有機(jī)物質(zhì)完全氧化燃燒生成二氧化碳、水和其他氧化物時(shí)釋放的全部能量。

11、消化能：飼料中可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。

12、代謝能：飼料消化能減去尿能及鰓排泄能后剩余的能量。 ?

13、能量蛋白比：1磅飼料所含總能（KJ）與飼料中蛋白質(zhì)含量的比值。 ??

二、簡(jiǎn)答：??

1、如何提高飼料中蛋白質(zhì)的利用率？??

???根據(jù)水生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求配制全價(jià)均衡的配合飼料是保證飼料蛋白質(zhì)高效利用的重要條件。①由于草食性的水生動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的需求水平低于雜食性的水生動(dòng)物，雜食性的水生動(dòng)物低于肉食性的水生動(dòng)物，要根據(jù)水生動(dòng)物的食性合理供應(yīng)其蛋白質(zhì)需要，既不要少，更不能多。②水生動(dòng)物有不同的攝食習(xí)性，對(duì)于撕食的水生動(dòng)物如鰻魚、河豚魚，要將粉狀飼料做成面團(tuán)狀；對(duì)于吞食的水生動(dòng)物，適宜于投喂顆粒料，對(duì)其穩(wěn)定性要求不高；對(duì)于抱食的水生動(dòng)物如蝦蟹類，其采食的顆粒水中穩(wěn)定性要好；對(duì)于濾食性的貝類，如鮑魚，其配合飼料有2種形態(tài)，一種是粉狀飼料，主要用來投喂稚鮑和幼鮑，另一種是沉性片狀飼料。③生活于水體上層的水生動(dòng)物，要投喂浮性顆粒飼料或粉狀飼料；生活于水體中層的水生動(dòng)物，要投喂慢沉性顆粒飼料；生活于水體下層的水生動(dòng)物，要投喂沉性顆粒飼料。④水生動(dòng)物幼體階段代謝旺盛，生長(zhǎng)潛力大，并且消化機(jī)能低，對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)和量要求都較高，隨著水生動(dòng)物的逐漸長(zhǎng)大，對(duì)飼料蛋白質(zhì)水平的要求也降低。 ???

2、魚蝦對(duì)糖的利用率為什么低？??

??①胰島素的水平低下，胰島素高峰值與血糖高峰值不一致。②糖代謝機(jī)能低下，糖類不能有效的刺激胰島素的分泌。 ③魚體肌肉中胰島素受體數(shù)量少，致使控制血糖代謝機(jī)能差 ④魚體肌肉中胰島素受體對(duì)胰島素的敏感性低，即親和力差 ⑤糖原分解酶活性低，而糖原合成酶活性高 ??

3、不同種魚對(duì)糖、纖維素的利用率范圍？????

???①肉食性魚類對(duì)糖的利用在5%-10%，對(duì)纖維素的利用在4%-8% ②草食性魚類對(duì)糖的利用在50%左右，對(duì)纖維素的利用在10%-15% ?③雜食性魚類對(duì)糖的利用在40%左右，對(duì)纖維素的利用在10% ?

4、魚苗、魚種、成魚對(duì)脂肪酸的利用率如何？??

??①淡水魚對(duì)脂肪的需要比海水魚低②魚苗的需要比成魚高③肉食性的魚蛋白質(zhì)越高,草食性和雜食性魚糖越高,脂肪可以降低 ??

5、維生素C的生理功能 ???????

??1、參與 羥化酶的合成，參與膠原蛋白質(zhì)和細(xì)胞間質(zhì)合成；在結(jié)締組織、骨骼、牙齒和血管細(xì)胞間質(zhì)的形成很重要；維持體內(nèi)羥化酶活性，參與本丙氨酸羥化為酪氨酸，酪氨酸轉(zhuǎn)化為兒茶酚胺的反應(yīng)。色氨酸轉(zhuǎn)化為5-OH色胺的反應(yīng)；膽固醇羥化后轉(zhuǎn)化為膽汁酸鹽然后排出，維生素C參與其羥化反應(yīng)。2、參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)：參與VE和硒的協(xié)同作用，保護(hù)DNA， 蛋白質(zhì)和生物膜。其強(qiáng)還原性使氧化型谷胱甘肽轉(zhuǎn)化為還原型谷胱甘肽，保護(hù)巰基酶的活性，還原型谷胱甘肽與重金屬結(jié)合，促進(jìn)其排出，解除重金素毒性；還原3價(jià)鐵，幫助鐵的吸收；促進(jìn)葉酸轉(zhuǎn)化為四氫葉酸3、 促進(jìn)抗體的合成，增進(jìn)白細(xì)胞對(duì)對(duì)病毒的反應(yīng)性，促進(jìn)H2O2在粒細(xì)胞中的殺菌作用，提高

水產(chǎn)動(dòng)物的抗病性。 4、提高水產(chǎn)動(dòng)物的抗應(yīng)激性。特別是對(duì)低氧和低溫的適應(yīng)能力。?

6、怎樣防止維生素C氧化？??

???①低溫保存或加工 ②加入超量的維生素C ?③使用維生素C磷酸酯等穩(wěn)定性產(chǎn)品 ??

7、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)Ca、P的吸收??

???①有胃魚可以利用魚粉中的磷酸三鈣，無胃魚利用率較低。 ②米糠中的有機(jī)磷有胃魚和無胃魚利用率都低 ③酵母中的磷利用率有胃魚和無胃魚都很高。 ??

8、魚類飼料中需加入的微量元素：鐵、銅、鋅、錳、鈷、碘、硒 ??

9、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定方法？ ??????

1、生物學(xué)評(píng)定法(1),測(cè)定體重的評(píng)定法：增重率=WT-W0/W0 *100 ：WT---飼喂T時(shí)間的體重；W0 ---放養(yǎng)時(shí)的體重；蛋白質(zhì)效率=體重增加量/蛋白質(zhì)攝入量 ?*100 ?

凈蛋白效率=(蛋白質(zhì)飼料組體重增加量+無蛋白質(zhì)飼料組體重減少量)/蛋白質(zhì)攝入量(此法一般不用)

(2),測(cè)定體氮量評(píng)定法：蛋白質(zhì)的凈利用率=(蛋白質(zhì)飼料組體氮增加量+無蛋白質(zhì)飼料組體氮減少量)/蛋白N的攝入量 ?*100 ?

(3),測(cè)定氮的平衡評(píng)定法：蛋白質(zhì)生物價(jià)=體氮保留量/從消化道吸收的氮量 ?*100 ???BV=I-(F-F0)-(U-U0)/I-(F-F0) *100 ??I—攝入的N; ?F —糞中排除的N; ?F0 —代謝N; ?U —尿中排除的N; ?U0 —內(nèi)生N. ?

???2、化學(xué)評(píng)價(jià)法 ?蛋白價(jià)(PS,CS)=試驗(yàn)蛋白質(zhì)中某氨基酸量/標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中某氨基酸的量 ?*100 ?

???3、生物化學(xué)評(píng)定法 ?血漿的必需氨基酸平衡:用標(biāo)準(zhǔn)飼料和試驗(yàn)飼料養(yǎng)魚,經(jīng)一段時(shí)間后,分析血漿氨基酸的含量,計(jì)算試驗(yàn)飼料和標(biāo)準(zhǔn)飼料必需氨基酸總量的百分率. ??

10、怎樣提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率

補(bǔ)充第一限制性氨基酸滿足需求的同時(shí)，多種飼料合理搭配使用,可以使日糧氨基酸互補(bǔ)而接近平衡,從而相對(duì)提高蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率

11、魚與蝦蟹對(duì)脂肪酸的利用率

?魚 一般為0.5%-2% ??-甲殼類 亞油酸和亞麻酸各占1%效果最好 ??

12、對(duì)脂肪酸抗氧化的措施 ?

①于密閉不透光的容器中，低溫干燥處保存 ?②金屬離子誘發(fā)油脂變質(zhì)，防止油脂與銅等金屬的接觸 ③添加適量的抗氧化劑，如BHT BHA，按每噸200g加入。④制造顆粒飼料時(shí)，在原料中先加入3%左右制成顆粒后，剩余的油脂可用噴霧方法直接加入熱的顆粒狀飼料。這樣加入12%左右的動(dòng)物性油脂，顆粒飼料顆粒良好。 ??

13、幾種能量飼料的特點(diǎn)??

???① 谷類籽實(shí)類： 無氮浸出物含量高； 粗蛋白含量低，賴氨酸和色氨酸比較缺乏；粗脂肪含量低，平均2.5%左右,大部分集中于胚中。礦物質(zhì)含量不平衡,一般是鈣少磷多，磷主要是植酸磷的形式存在,利用率低。維生素含量不平衡。 適口性好,各種動(dòng)物都喜歡采食。 ② 谷類加工副產(chǎn)品：無氮浸出物含量低； 粗蛋白含量高，粗脂肪含量高，礦物質(zhì)含量高，維生素含量豐富；③ 塊根、莖類： ?新鮮者水分含量高，粗蛋白含量低，礦物質(zhì)含量不均勻，維生素含量變化大，適口性一般較好 ?④ 油脂：水產(chǎn)動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，它比任何飼料原料提供更多的能量，在生產(chǎn)漁用配合飼料時(shí)，可以減少粉塵、減少飼料浪費(fèi)、增加飼料適口性、延長(zhǎng)制粒機(jī)環(huán)模使用壽命、提高飼料質(zhì)量。

14、三種餅粕的特點(diǎn)???

???(1)、大豆餅粕 ?①風(fēng)味好，色澤好，具有很高的商品價(jià)值；②成分變異少，質(zhì)量穩(wěn)定，數(shù)量多，大量經(jīng)常供應(yīng)；③氨基酸組成平衡，消化率高；④可取代部分昂貴的蛋白源；⑤合理加工的大豆餅粕不含抗?fàn)I養(yǎng)因子，不需考慮用量限制；⑥不易變質(zhì)，霉菌、細(xì)菌的污染較少。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面：蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量高約40%～47%。氨基酸的組成優(yōu)于其它餅粕類飼料其中賴氨酸含量較高，可達(dá)2.9%，位居所有餅粕類之首，僅低于魚粉。且賴氨酸和精氨酸之間的比例也較適合，異亮氨酸（2.3%）和亮氨酸（3.4%）含量較高且比例適當(dāng)

??（2）棉籽（仁）餅粕：棉仁餅粕的蛋白質(zhì)含量達(dá)40%以上，甚至可達(dá)44%，與大豆餅粕不相上下。未去殼的棉餅粕蛋白質(zhì)含量為24%左右，帶有部分殼的棉餅粕蛋白質(zhì)含量34%左右，粗纖維含量在12%～15%。賴氨酸不足，精氨酸過高。賴氨酸的含量為1.3%～1.6%，約為大豆餅粕的50%，而精氨酸含量高達(dá)3.6%～3.8%，是餅粕類飼料含精氨酸高的第二位。棉仁餅粕中蛋氨酸的含量也較低，約為0.4%左右，僅為菜籽餅的55%。碳水化合物以戊聚糖為主，粗纖維含量約12%左右，含胡蘿卜素很少，維生素D含量也很低，鈣少磷多，磷以植酸磷為主，占71%，利用率很低，

??(3)菜籽餅粕：粗蛋白質(zhì)水平一般在36%～39%，低于大豆餅粕蛋白質(zhì)的含量，且蛋白質(zhì)的消化率也較低.賴氨酸的含量為1.2%～1.4%，低于大豆餅粕，與棉餅粕相似，蛋氨酸含量為0.6%～0.8%，高于大豆餅粕和棉餅粕。精氨酸的含量只有棉餅粕的一半。賴氨酸與精氨酸之比大約為100∶100。粗纖維的含量約為大豆餅粕的兩倍。鈣磷含量和比例比較合適。

15、魚粉的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)??

??①蛋白質(zhì)含量豐富（45%～75%），優(yōu)良 ?②氨基酸齊全，平衡性好，特別是賴氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量明顯高于植物蛋白質(zhì) ③礦物質(zhì)磷、鈣、微量元素（硒、銅、鐵、鋅等）豐富 ④維生素B12、膽堿的含量為谷、豆類的數(shù)倍和數(shù)十倍，豐富的維生素B2、生物素、煙酸及維生素A、維生素D、和維生素E。 ??

16、配合飼料的生產(chǎn)程序？ 原料清洗、粉碎、混合、制粒、破碎、包裝、貯存。 ??

17、飼料在貯存中會(huì)有哪些變化? ?????

???1．呼吸作用：谷物籽實(shí)類飼料，塊根塊莖類飼料，在整個(gè)貯藏過程中在進(jìn)行呼吸生理過程，在活的細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行的一系列復(fù)雜的生物化學(xué)的過程，同時(shí)，使其中的糖類等物質(zhì)在酶的作用下分解為簡(jiǎn)單的化合物，放出二氧化碳和水，釋放能量。 ??

???2．微生物活動(dòng)：籽實(shí)類飼料和塊根塊莖類飼料上都帶有大量的微生物，包括真菌(霉菌、酵母菌)、細(xì)菌、放線菌、病毒等，這些微生物有的寄附在籽實(shí)或塊莖的表面，有的侵入籽?；驂K莖的組織內(nèi)部。在條件適宜的時(shí)候，這些微生物通過分泌各種水解酶如糖分解酶、蛋白酶、脂肪酶，把飼料中的高分子糖類(如纖維素、果膠、淀粉等)、蛋白質(zhì)、脂肪等水解成低分子的可溶性物質(zhì)，如低聚糖、單糖、肽類、氨基酸、甘油及脂肪酸等，然后，以這些物質(zhì)作為培養(yǎng)基大量繁殖，對(duì)飼料進(jìn)一步侵蝕，使其霉變等。 ?

???3.其他因素影響：如老鼠昆蟲偷食破壞等 ??

18、水產(chǎn)動(dòng)物和畜禽動(dòng)物在營(yíng)養(yǎng)需求方面有哪些不同？???????

???①能量需求要少由于是變溫動(dòng)物,水浮力的支持 ②蛋白質(zhì)要求要高 ③對(duì)淀粉的要求低,消化酶和胰島素. ④脂肪及脂肪酸的要求高,利用好,加工注意 ⑤對(duì)維生素的要求：維生素C不能合成,蛋白質(zhì)高,維生素B6和煙酸高.維生素D少. ⑥對(duì)礦物質(zhì)的要求：水體中可以吸收. 鋅,磷,鈣,鐵,錳等 ??

19、脂溶性維生素有哪些？缺乏癥？ ?

1、維生素A：缺乏癥：魚種類不同，缺乏癥有差異。主要損害眼和骨骼，生長(zhǎng)緩慢、視力差、上皮組織角化、夜盲、鰭基部出血、骨骼形成不正常。2、維生素D：缺乏癥：不易出現(xiàn)，水體中含鈣量豐富。肉食性魚可能出現(xiàn)鈣磷失衡，肌肉抽搐，骨灰分減少等。對(duì)蝦出現(xiàn)軟殼病 3、維生素E ：缺乏癥：魚類飼料脂肪含量較高，對(duì)維生素E的需要較高，各種魚的缺乏癥相似，貧血（紅細(xì)胞生長(zhǎng)受阻），肌肉營(yíng)養(yǎng)不良（白肌纖維萎縮和肌肉營(yíng)養(yǎng)不良），引起滲出液（毛細(xì)血管通透性增加，心臟、肌肉等組織水腫），肝臟蠟樣沉積，色素減退。4、維生素K：缺乏癥：魚的凝血時(shí)間增加3-5倍，腮眼皮下和胃腸呈出血癥。如虹鱒出現(xiàn)貧血和肝臟微縮；大鱗大麻哈魚出現(xiàn)貧血和輕度出血 ???

20、常用酶制劑的種類及功能？ ?

???①蛋白酶：主要作用于蛋白質(zhì)或多肽催化肽鍵水解的酶，主要來源有動(dòng)物類臟、植物和微生物，其受溫度、PH變化影響大 ?②纖維素酶：具有纖維素的降解能力，他們協(xié)同分解纖維素。主要來自真菌和細(xì)菌不能直接被吸入血液，對(duì)底物有選擇性，保存條件嚴(yán)格 ?③植酸酶：提高植酸鹽中磷的利用率，提高具有陽離子的鈣、鋅、鐵、鎂、銅及蛋白質(zhì)的利用率?？蓽p少無機(jī)磷源的添加量，使動(dòng)物排泄物中磷的排出量減少以減少水體污染。 其不耐高溫，受水分、PH、作用時(shí)間、底物濃度等的影響

水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料復(fù)習(xí)題參考答案

???一、填空題（每小題1分，共16分） ?

1、常量礦物元素在魚體內(nèi)的含量一般最高的兩種元素是鈣或Ca和磷或P。飼料中缺乏礦物質(zhì)，攝食這種飼料的魚容易產(chǎn)生缺乏癥，但一般需要四或4周才會(huì)表現(xiàn)出來。維生素D與鈣的吸收、代謝具有協(xié)同作用時(shí)，鐵與維生素C之間存在 協(xié)同作用。 ?

2、常用的α-淀粉有：α-馬鈴薯淀粉 、 ?α-木薯淀粉 、 ?α-玉米淀粉 。

3、豆類籽實(shí)中的磷含量較高，但多為植酸磷，動(dòng)物難于利用。 ?

4、高粱、生豆餅（粕）、棉粕和菜粕中含有的主要有害物質(zhì)分是單寧、抗胰蛋白酶 和 棉酚 、硫葡萄糖苷

5、國(guó)際飼料分類法中將飼料原料分為 ?八或8 大類。 ?

6、賴氨酸的英文縮寫是 ?Lys?，色氨酸的英文縮寫是 ?Trp 。 ?

7、配方設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)遵循 ?科學(xué)性 、 ?實(shí)用性 、 ?經(jīng)濟(jì)性 、 ?安全性 等原則。

8、在實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)際中，常采用外源性指示劑法來測(cè)定消化率，但外源性指示劑的種類較多，通常采用 ?三氧化二鉻（Cr2O3） ?作外源性指示劑。

9、按形狀可將水產(chǎn)配合飼料分為粉料、 ?顆粒飼料 ?、膨化飼料（微粒飼料、團(tuán)狀飼料）等。 ?

10、米糠和蚯蚓粉分別屬于 ?能量(植物性) ?和 ?蛋白(動(dòng)物性) ?飼料。生產(chǎn)中確定最適投飼量常用的方法有 ?投飼率表法??和 投飼量年分配法??。 ?

11、水產(chǎn)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)中能量指標(biāo)現(xiàn)多用 ?消化能 ?。

14、淡水魚的必需脂肪酸有四種，分別為亞油酸、亞麻酸、 EPA（二十碳五烯酸）和 ?DHA（二十二碳六烯酸）。

15、可代謝能指的是除去 ?鰓排泄能 ??和尿能??后剩下的那部分可消化能。

16、飼料系數(shù)又稱增肉系數(shù)，是指 ?攝食量 ?與 增重??之比值。

17 、某些維生素缺乏會(huì)引起魚類出現(xiàn)貧血癥，這些維生素包括維生素E、維生素K維生素B3煙酸葉酸、維生素C?

18、漁用微顆粒飼料按其制備方法和性狀可分為微膠囊飼料、微包膜飼料和微粘合飼料。 ?

二、判斷題 ?

19、曬和維生素E 在魚體內(nèi)具有協(xié)同作用。( ?√ ?) 20、當(dāng)?shù)胶庵禐?時(shí)，表明魚體的生長(zhǎng)速度為0。( ?√ ?)

21、動(dòng)物性飼料中含有淀粉，植物性飼料含有纖維素。( ?× ?)22、維生素C是一種水溶性維生素。( ?√ ?) ?23、維持需要量是指魚類維持其生長(zhǎng)和繁殖所需要的最低營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量。( ?× ?) 24、維生素E很容易被氧化，它對(duì)維生素A和脂肪的氧化具有保護(hù)作用。( ?√ ?) 25、麥芽糖和糖原都為低聚糖。( ?× ?) ?26、粗脂肪中除真脂肪外，還包括脂溶性維生素，葉綠素等其他溶于乙醚的有機(jī)物質(zhì)。( ????) ?27、飼料中蛋白質(zhì)的表觀消化率大于真實(shí)消化率。( ?× ?) 28、預(yù)混料和濃縮料均是半成品，可以單獨(dú)飼喂水產(chǎn)動(dòng)物。( ?× ?) 29、維生素含量分析屬于概略養(yǎng)分分析。( ?× ?) ???

二、請(qǐng)說明以下英文專業(yè)術(shù)語的中文含義（每小題1分，共10分） ?

30、ME：代謝能 ?31、EAAI：必需氨基酸指數(shù) 32、PER：蛋白質(zhì)效率 33、PUFA：多不飽和脂肪酸 34、RQ：呼吸熵 35、BV：生物學(xué)效價(jià) 36、EFA：必需脂肪酸 37、GE：總能 ?38、SDA：特殊動(dòng)力效應(yīng) 39、FCR：飼料轉(zhuǎn)化率 ?40、HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 41、EPA：二十碳五烯酸 42、DHA：二十二碳六烯酸 43、ANF：抗?fàn)I養(yǎng)因子 44：NPU：凈蛋白質(zhì)利用率 ?

四、名詞解釋題 ?

45、蛋白質(zhì)飼料：??指干物質(zhì)中，粗纖維小于18% ，粗蛋白大于20%的飼料。主要包括豆類、餅柏類、糧食深加工產(chǎn)品、動(dòng)物蛋白、微生物蛋白飼料等

46、硬顆粒飼料：??指用壓模將粉狀飼料擠壓，并經(jīng)干燥而成的粒狀飼料。 ?

47、餌料系數(shù)：??一定時(shí)期內(nèi)動(dòng)物所攝食的飼料總量與動(dòng)物所增加體重的比值。

48、非必需氨基酸：??是指魚體內(nèi)可以合成，能夠滿足魚體的需要，不須由飼料中供應(yīng)的氨基酸。

49、凈能：代謝能減去攝食后的體增熱量，或總能減去糞能、減去尿能和鯉能減去攝食后的體增熱量。

50、能量飼料：指絕干物質(zhì)中，粗纖維小于18%，粗蛋白小于20%的飼料。如次粉等。

51、飼料系數(shù)：一定時(shí)期內(nèi)動(dòng)物所攝食的飼料總量與動(dòng)物所增加體重的比值。

52、必需氨基酸：是指魚體內(nèi)不能合成，必須由飼料中供應(yīng)的氨基酸。

53、攝食率：也可指攝食量，即一次投餌魚所吃的食物量；還可指攝食量占體重的百分比。

54、等級(jí)化攝餌模式：同一養(yǎng)殖單位中，由于動(dòng)物種內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使得大的活潑的個(gè)體優(yōu)勢(shì)行為會(huì)導(dǎo)致弱小個(gè)體的緊張狀態(tài)而攝食不足，這種攝食活動(dòng)的等級(jí)化現(xiàn)象稱為等級(jí)化攝餌模式。

55、抗?fàn)I養(yǎng)因子：抗?fàn)I養(yǎng)因子指的是飼料原料中所含有的一些對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化、吸收、代謝及對(duì)動(dòng)物的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生不良影響的物質(zhì)。

56、蛋白質(zhì)飼料：飼料干物質(zhì)中粗纖維含量少于18％，粗蛋白含量大于20％的飼料。

57、配合飼料：指根據(jù)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要，將多種原料按一定比例均勻混合，經(jīng)加工而成一定形狀的飼料產(chǎn)品。

58、標(biāo)準(zhǔn)代謝：一尾不受驚動(dòng)的魚、蝦于靜水中在腸胃內(nèi)食物剛被吸收完時(shí)所產(chǎn)生的最低強(qiáng)度的熱能。

59、糞能：飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必需首先經(jīng)過消化和吸收，其所含的能量才能夠供機(jī)體代謝使用。沒有被動(dòng)物消化吸收的那部分物質(zhì)被以糞便的形式排出體外，其所含的能量稱為糞能。 ???

五、簡(jiǎn)答題 ?

60、與人工配合餌料相比，生物餌料具有哪些優(yōu)點(diǎn)? ??

???答：1）對(duì)養(yǎng)殖水體水質(zhì)的負(fù)面影響較小；2）營(yíng)養(yǎng)豐富，能滿足水產(chǎn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需求，含有的未知生物活性物質(zhì)；3）不同規(guī)格的生物餌料可組合成系列餌料，滿足養(yǎng)殖對(duì)象不同生長(zhǎng)階段的具體需求；4）有利于大多數(shù)水產(chǎn)動(dòng)物能方便地?cái)z食，并易于被水產(chǎn)動(dòng)物消化吸收。 ???

61、影響水產(chǎn)飼料系數(shù)的因素有哪些?生產(chǎn)中如何降低飼料系數(shù)???

???答：1)養(yǎng)殖方式:改進(jìn)養(yǎng)殖方式，采用新型養(yǎng)殖技術(shù)2) 品種:選擇生長(zhǎng)速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高的優(yōu)良品種進(jìn)行放養(yǎng)3) 水域環(huán)境:建立良好的水域環(huán)境條件，進(jìn)行良性生態(tài)養(yǎng)殖的飼料本身:飼料本身的品種、規(guī)格、質(zhì)量及加工工藝水平等因素，對(duì)餌料系數(shù)的影響5) 放養(yǎng)技術(shù):科學(xué)合理的放養(yǎng)技術(shù)，包括放養(yǎng)密度、放養(yǎng)對(duì)象質(zhì)量、放養(yǎng)操作方法等6) 飼養(yǎng)管理、投飼技術(shù):科學(xué)的飼養(yǎng)管理、投飼技術(shù)可降低餌料系數(shù)7) 飼料貯存:做好飼料的貯存管理，使用保質(zhì)期以內(nèi)的飼料8) 天然餌料:注意天然餌料對(duì)降低人工飼料系數(shù)的促進(jìn)作用 ???

62、簡(jiǎn)述影響魚類對(duì)礦物質(zhì)利用的因素有哪些? ?

??答：礦物鹽的存在形式（化學(xué)結(jié)構(gòu)）；魚的品種、生理狀態(tài)等；飼料中各元素之間的配比、協(xié)同作用等；水環(huán)境因素如pH、O2、水溫等。 ??

63、簡(jiǎn)述被魚蝦消化吸收后的氨基酸的分配去向。?

??答: I=Im + Ie + Ig + Ir。其中Im：維持生命所需的最低部分；Ig：用于生長(zhǎng)的部分；Ir：用于性腺發(fā)育的部分；Ie：分解作為能量的部分。 ???

64、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在魚蝦體內(nèi)的功能。??

???答：細(xì)胞原生質(zhì)的重要組成成分；組織生長(zhǎng)、更新、修補(bǔ)的物質(zhì)來源；參與構(gòu)成酶、激素和部分維生素；為魚類提供能量；參與機(jī)體免疫；運(yùn)輸功能；參與血凝和維持血液酸堿平衡。 ???

65、簡(jiǎn)述脂肪的營(yíng)養(yǎng)功用。??答：供能；組織、細(xì)胞的構(gòu)成；某些維生素的溶劑；熱、電絕緣體；助沉??；供EFA；作某些維生素和激素的合成原料。 ?

66、與陸生動(dòng)物相比較，水生動(dòng)物在對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的需求方面有何特點(diǎn)？??

???答：（1）能量： ?魚蝦是變溫動(dòng)物，故不需要消耗能量來維持恒定的體溫；魚蝦生活在水中，依靠水的浮力，只需要很少的能量就能供給肌肉活動(dòng)和保持在水中的位置；魚蝦的氮排泄廢物是氨或者三甲胺與陸生動(dòng)物的氮排泄廢物尿素或尿酸相比，其形成和分泌過程只需要很少的能量；因此，水生動(dòng)物的能量消耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于陸生動(dòng)物。主要表現(xiàn)在基礎(chǔ)代謝方面。 （2）蛋白質(zhì)和氨基酸：魚蝦對(duì)飼料中的蛋白質(zhì)需求量較高，約為陸生畜禽動(dòng)物的2－3倍。通常，畜禽飼料的蛋白質(zhì)含量為14－22％，草食性魚類為22－30％，雜食性魚類為30－40％，肉食性魚類為35－45％。魚蝦類的必需氨基酸種類與畜禽類相同。然而，魚蝦不能象畜禽一樣很好的利用飼料中的晶體氨基酸。（3）碳水化合物：魚蝦等水生動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于陸生畜禽動(dòng)物，原因是魚蝦消化道內(nèi)淀粉酶的活性較低；體內(nèi)己糖激酶和葡萄糖激酶的活性較低；魚蝦體內(nèi)胰島素分泌緩慢，與體內(nèi)糖類的吸收不同步；魚蝦體內(nèi)胰島素受體較少，影響了胰島素的降血糖作用。 ??

?67、寫出營(yíng)養(yǎng)定量需要的折線模型和二次曲線模型的數(shù)學(xué)表達(dá)式。決定使用何種數(shù)學(xué)模型的依據(jù)是什么？?

???答：折線模型的數(shù)學(xué)表達(dá)式：Y＝L+U（R-XRL） 二次曲線模型的數(shù)學(xué)表達(dá)式：Y＝a＋bX＋cX2 ?決定使用何種數(shù)學(xué)模型的依據(jù)一方面是變量與因變量之間的關(guān)系，另一方面是考察用不同模型擬合后的誤差大小。 ?

?68、假設(shè)白魚粉的粗蛋白質(zhì)含量為62.20%，粗脂肪的含量為6.30%，碳水化合物的含量為0.50%，粗灰分的含量為21.3%。請(qǐng)問1克白魚粉在魚體內(nèi)氧化后產(chǎn)生多少千焦的熱量？??

答：0.622×23.64+0.063×39.54+0.005×17.15=14.70+2.49+0.08=17.27千焦。 ?

69、設(shè)計(jì)人工配合飼料配方的基本原則是什么？??答：營(yíng)養(yǎng)性、經(jīng)濟(jì)性、穩(wěn)定性、靈活性、實(shí)際性、衛(wèi)生性。 ??

六、論述題 ?

70、試述動(dòng)物體化學(xué)組成與植物體化學(xué)組成的共性和差異。??

??答：動(dòng)物體體內(nèi)含蛋白質(zhì)較多，且各種氨基酸較齊全，組成較合理，故營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而植物體中則有些缺限，且含氨化物較多；動(dòng)物體體內(nèi)含有糖原，不含淀粉、不含纖錐素，碳水化合物植物體含有的是淀粉.不是糖原，且含有粗纖維；動(dòng)物體含中性脂肪酸較多，且大多是飽和脂肪酸組成的脂肪，而植物飼料所含中性脂肪大多是由不飽和脂肪酸組成的，但含色素、蠟質(zhì)等脂類；動(dòng)物體內(nèi)肝臟是維生素的貯存主要組織器官，但動(dòng)物體內(nèi)一般合成的維生素較少，主要來源植物；植物是維生素的生產(chǎn)場(chǎng)所，許多維生素均在植物體合成。 ???

71、水產(chǎn)全價(jià)配合飼料由哪幾大類原料組分構(gòu)成？可從哪幾方面衡量其質(zhì)量？

?答：水產(chǎn)全價(jià)配合飼料由能量飼料，蛋白質(zhì)補(bǔ)充料，礦物質(zhì)飼料，維生素飼料，預(yù)混合飼料等原料構(gòu)成。評(píng)價(jià)全價(jià)配合飼料品質(zhì)的好壞標(biāo)準(zhǔn)：(1)感官觀質(zhì)量：顏色，氣味等；(2)加工和儲(chǔ)存質(zhì)量：粉碎粒度、均勻度、顆粒粒度、水中穩(wěn)定性等加工質(zhì)量指標(biāo)；貯藏環(huán)境、氣溫、時(shí)何等；(3)營(yíng)養(yǎng)特性：依據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；(4)飼料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(5)安全性標(biāo)準(zhǔn)；(6)飼料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)衡量動(dòng)物飼料品質(zhì)。

一、選擇（舉例）

1.下列微生物中可以用作微生態(tài)制劑的是A．芽孢桿菌 ???B．沙門氏菌 ???C．乳酸菌 ???D．雙歧桿菌 ?

2.下列原料中，既能作為能量源，還可起到粘合劑作用的是A．肉粉 ???B．糙米 ???C．小麥 ??D．米糠

二、解釋 ?1．體增熱； ?????2．抗氧化劑； ?????3．呼吸商； ?????4．預(yù)混料； ?????5．補(bǔ)償生長(zhǎng)； 6．表觀消化率； ?7．魚類營(yíng)養(yǎng)； ?????8．飼料陳化； ???9．抗維生素； ???10．能量飼料； 11．真消化率； ??12．氨基酸平衡； ??13．濃縮飼料； ??14．氮平衡； ????15．精制飼料； 16．蛋白質(zhì)飼料； 17．飼料添加劑； ??18．抗?fàn)I養(yǎng)因子； 19．營(yíng)養(yǎng)素； ????20．必需脂肪酸； 21．糊化淀粉； ??22．必需氨基酸； ??23．配合飼料； ??24．褐變反應(yīng)； ??25．脂肪酸??；

?三、填空（舉例） ?1.脂溶性維生素中： 屬于天然抗氧化劑； 具有抗出血?jiǎng)幽埽?

2.魚蝦吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式有： ???。 精制飼料常用的蛋白源有哪些？

?三、問答（含簡(jiǎn)述、論述、辨析） ?1．蛋白質(zhì)(或脂肪、糖類)的生理功能有哪些？ 2．為什么魚蝦飼料蛋白質(zhì)含量并非越高越好？ ?3．為什么增加投喂次數(shù)可以改善魚類對(duì)低分子糖類的利用？ ?4．粉碎的目的是什么？為什么魚蝦飼料比畜禽飼料要求更細(xì)的粉碎粒度？ 5．試從營(yíng)養(yǎng)與飼料的角度論述淡水魚類營(yíng)養(yǎng)性脂肪肝。 ?6．淡水魚和海水魚所需要的必需脂肪酸有什么不同？為什么？ 7．國(guó)際飼料分類法將飼料原料分為哪幾大類？ ?8．對(duì)蝦飼料中直接添加游離氨基酸的效果不佳，其原因何在？如何解決？ 9．影響大豆餅(粕)使用效果的因素有哪些？如何避免？ 10．比較豆粕、菜粕、棉粕的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。 11．配合飼料相對(duì)生鮮餌料有何優(yōu)點(diǎn)？ ?12．魚粉作為飼料原料有何優(yōu)點(diǎn)和不足之處？當(dāng)魚粉價(jià)格上漲時(shí)，如何應(yīng)對(duì)？ 13．比較魚蝦配合飼料與畜禽配合飼料的異同。 ?14．魚類攝食某飼料后出現(xiàn)“浮糞”現(xiàn)象，分析其原因，有何解決辦法？ 15．魚類攝食后飼料中的能量在魚體內(nèi)如何轉(zhuǎn)化？ 16．蛋白質(zhì)、脂肪和糖類在魚體內(nèi)是如何互相轉(zhuǎn)變的？ 17．如何提高硬顆粒飼料在水中的穩(wěn)定性？ 18．水產(chǎn)飼料的主要加工流程有哪些？ ??20．維生素和礦物質(zhì)缺乏時(shí)魚蝦的主要癥狀有哪些？ 21．飼料資源開發(fā)應(yīng)遵循什么原則？ ?22．抗生素有哪些副作用，列舉三種環(huán)保型水產(chǎn)飼料添加劑。 23．影響維生素需要量的因素有哪些？ 24．比較膨化飼料和硬顆粒飼料。 ?25．引起淡水養(yǎng)殖魚類體色變化的因素有哪些？如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控？

四、計(jì)算 ?

1．飼料總產(chǎn)熱量的計(jì)算。 ?2. 采用方塊法進(jìn)行配方設(shè)計(jì)。 ???3．間接法測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成分的消化率。 ?4．計(jì)算飼料系數(shù)、飼料效率及蛋白質(zhì)效率等指標(biāo)。 5．維生素、無機(jī)鹽預(yù)混劑的計(jì)算。