糖醋爆魚(yú)

食材：青魚(yú)

調(diào)料：油、水、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、草果（去籽）、生抽、老抽、蠔油、米醋、話梅

1.青魚(yú)處理干凈，切二指寬魚(yú)片，加水沖洗干凈，瀝干水分備用

2.蔥姜拍碎放容器內(nèi)，加黃酒捏出汁，澆在魚(yú)塊上揉搓，腌制20分鐘

3.起鍋燒水，加姜、蔥、八角、桂皮、香葉、1個(gè)去籽草果、100g冰糖、1勺黃酒、生抽、老抽、蠔油、2勺米醋、話梅適量燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

3.2濾渣，冷藏備用（充分冷卻后再炸魚(yú)）

4.起鍋燒油，油溫7成熱（插筷子冒極速小泡），逐塊下魚(yú)肉（下鍋之后不要著急翻動(dòng)，蓋蓋炸定型）炸15分鐘

4.2升高油溫到8成熱，魚(yú)塊分散開(kāi)，復(fù)炸

5.立刻澆料汁浸泡10分鐘后可吃