《糖醋里脊》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬里脊肉約500克

【輔料】生姜一小塊、蔥姜片、玉米淀粉、寬油

【調(diào)料】料酒（黃酒）、1克鹽、50克白糖、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、30克醋

1、切+腌牛肉

①生姜一小塊切末（越細(xì)越好）

②豬里脊橫刀片成1厘米厚的片，再切成5公分寬的長(zhǎng)條，再刀背敲打斬?cái)嘟?，切成一公分寬的條

③把切好的豬肉條放入盆，加蔥姜（攥出汁水）、1克鹽、適量黃酒抓拌腌制10～15分鐘

2、掛糊

①把玉米淀粉加適量水調(diào)成非牛頓流體

（如果把握不住可以加水，讓淀粉自然沉淀后取最下層【詳細(xì)請(qǐng)看鍋包肉那一期】）

②豬肉腌制好后取出里面的蔥姜，加1克醬油（視頻中應(yīng)該加的有3~5克）抓拌均勻

③加入淀粉糊抓拌均勻至上勁，加入適量食用油攪拌一下

3、烹飪

①起鍋倒入寬油開(kāi)火火，油溫5成熱一條一條下入里脊炸至變形后撈出（用炒勺敲散粘連的部分）

②油溫升高至6成熱后復(fù)炸上色后撈出瀝油備用。

③鍋中加少許油，下入姜末炒香，加入適量料酒、一炒勺清水，一克鹽，50克白糖，一點(diǎn)點(diǎn)老抽，30克醋

④加入適量水淀粉勾芡，再加點(diǎn)明油，把肉倒入鍋中后翻炒均勻即可出鍋裝盤