武漢餐飲企業(yè)如何降本增效？正所謂想生意火爆，先從菜單入手，調(diào)整菜品的結(jié)構(gòu)。因?yàn)椴藛问遣惋嬚麄€(gè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的指南，直接關(guān)乎顧客消費(fèi)以及門(mén)店的營(yíng)業(yè)額等。

那么，餐飲企業(yè)該如何優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，降本增效呢？

1、菜單品類(lèi)要全，優(yōu)化套餐結(jié)構(gòu)

一般來(lái)說(shuō)，餐廳菜單結(jié)構(gòu)中需要有吃有喝，有熱有冷、有干有濕、有甜有咸，各種味型搭配好，滿(mǎn)足消費(fèi)者全方位綜合需求。

其次，在菜單的結(jié)構(gòu)布局層面，每一個(gè)餐飲品牌菜單都有自己的產(chǎn)品價(jià)格帶，對(duì)應(yīng)不同的消費(fèi)場(chǎng)景。餐企應(yīng)該根據(jù)不同的目標(biāo)用餐場(chǎng)景，優(yōu)化相對(duì)應(yīng)的核心菜品套餐組合，以此形成高消費(fèi)峰值。

2、招牌菜定價(jià)應(yīng)該往“高毛利”走

菜單菜品一般分為招牌菜品，引流菜品等。

何為招牌菜呢？每一個(gè)餐廳都有自己的招牌菜，招牌菜代表著人無(wú)我有，人有我優(yōu)。因此，餐廳的招牌菜品一般往“高”走，高定價(jià)，高毛利，是餐廳的核心盈利菜品。

3、“利潤(rùn)高，出品快”的菜組合在一起

很多餐廳為了減少消費(fèi)者的選擇時(shí)間，就在菜品上標(biāo)記如本店主打招牌菜、最佳人氣冠軍、主廚推薦、必吃美食等?？瓷先ッ婷婢愕剑孟衩恳粋€(gè)菜都顧及到了，但過(guò)多選擇反而延長(zhǎng)了顧客猶豫時(shí)間，甚至影響整個(gè)餐廳的入座率、翻臺(tái)率。

天行健認(rèn)為給予消費(fèi)者太多選擇其實(shí)是錯(cuò)誤的，正確的方法是將主打菜，毛利率高的菜、顏值高的菜和出品最快的結(jié)合在一起。這樣的組合即可節(jié)省消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí)間，也能提高整體餐廳營(yíng)業(yè)額。不止線(xiàn)下，線(xiàn)上餐飲菜單同樣重要，可做同步優(yōu)化。