椰子水又叫"液體胚乳"，是椰子將營養(yǎng)以液體胚乳的形式儲存到果實(shí)中，從而形成的一種天然植物水。

天然椰子水的顏色基本上接近于透明的、是水的形態(tài)，富含各種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)，是一種天然的無公害飲品。

天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸澀，椰肉形成后(授粉后7-8月)椰水含量較高，味甜，成熟時(shí)味變淡，脂肪和礦物質(zhì)含量增加。

椰子水主要來源于椰子的嫩果，也叫椰青。印度等國家的一些椰子研究機(jī)構(gòu)對椰子水的研究表明，椰子水中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，椰子水蛋白質(zhì)中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和絲氨酸的含量比牛奶還高，游離氨基酸有17種以上，含有VC和VB類，如煙酸、泛酸、葉酸、VH、VB1、VB2等。此外，椰子水中的礦物質(zhì)有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素;幾種能使高等植物的成熟細(xì)胞迅速而不規(guī)則分裂從而刺激植物生長的活性物質(zhì)，其中有2種已被鑒別為1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含礦物質(zhì)元素中K+、Fe2+含量最高。

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