隨著小吃行業(yè)的不斷發(fā)展，麻辣燙也成為了大眾最喜愛的食物了。麻辣燙的介紹：麻辣燙是川渝地區(qū)的一種飲食文化，有自己的特色，能代表“川味”。在川渝，大大小小的麻辣燙店鋪和攤位遍布大街小巷，是川渝一道亮麗的風(fēng)景。一起來看看麻辣燙的做法吧。

　　紅湯麻辣燙底料：

? ? ? ?調(diào)料牛油1000克;

　　菜籽油500克;

　　郫縣豆瓣醬400克;

　　老干媽香辣醬200克

　　子彈頭辣椒150克，(這是朝天椒中最好的一種辣椒，調(diào)料店或者淘寶有賣。)

　　朝天椒200克;

　　大紅袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克;打成中粗末)

　　姜100克;

　　蔥50克;

　　豆豉15克;

　　冰糖10克

　　醪糟100克;

　　紫草5克;

　　香料配方

　　1:八角5克

　　2:甘草3克;

　　3:山奈3克;

　　4:香葉10克;

　　5:排草2克;

　　6:蓽菝2克;

　　7:白豆蔻5克;

　　8:桂皮5克，

　　9:香果5克;

　　10:丁香3克

　　11:梔子3克;

　　12:草果5克;

　　13:辛夷2克，

　　14:小茴香10克

　　15:白胡椒5克。

　　(以上這些調(diào)料，到菜市場糧油批發(fā)那都有的賣，但是要買到好的就看你會(huì)不會(huì)賣了)

　　紅湯麻辣燙底料的制作：

　　準(zhǔn)備工作：將郫縣豆瓣醬剁細(xì)，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分鐘，

　　然后用料理機(jī)絞成茸，沒有料理機(jī)的話剁碎。

　　豆豉也剁碎。

　　將郫縣豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬.

　　冰糖拍碎備用。

　　蔥姜切塊備用;

　　紫草泡透切成小塊備用;

　　各種香料均清水泡透斬碎后備用。(除花椒和青花椒)。各種香料 也可以在買料的時(shí)候打碎后泡透?

　　操作流程：

　　1：將牛油，菜籽油 混合均勻燒至八成熱時(shí)離火口降至四成熱時(shí)

　　2：放入泡好的紫草侵炸出色時(shí)撈出不用，(注：紫草是為了顏色好看，顏色出來了，就可以把紫草撈出丟掉了。)

　　3：加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉即可。

　　4：加入冰糖熬化出糖色

　　5：加香辣醬用小火加熱20分鐘左右，

　　6：加香料繼續(xù)加熱10分鐘，

　　7：下老干媽香辣醬加熱10分鐘

　　8： 加入花椒和青花椒中粗末加熱15分鐘，等麻辣味出來加醪糟推勻，水分將盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、時(shí)間按照火候酌減 熬料期間都用最小火 邊熬邊攪勻 溫度不能高 適當(dāng)?shù)年P(guān)火 保持冒小泡 一定不要糊。