01

山西地處黃河腹地，是華夏文明最早發(fā)祥地之一。人說山西好風(fēng)光，但是，值得一提的是悠久的歷史和優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化給三晉大地增添了別具一格的風(fēng)味。歌曲《夸土產(chǎn)》中這樣唱道：

“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜格盈盈，榆次太原祁縣城，有的是拉面削面香煞人；大同的皮襖白格洞洞，北路的栲栳肉熱騰騰，陽泉煤炭有名聲呀兒呦，平定的沙鍋亮晶晶；稷山的紅棗甜格盈盈，夏縣的蓮菜最出名，虞鄉(xiāng)的柿子甜又紅呀兒呦，杏花村的特產(chǎn)竹葉青；高平的羅卜晉城的蔥，曲沃的旱煙香噴噴，魚瓜出在臨晉城呀兒呦，山西的陳醋酸淋淋?！?/p>

山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了，稱為“世界面食之根”。以面條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，面食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西人常說的面，并不是廣義上的面食。面食，可以說是遍布了中華大地，各個地方的面食也各具特色，像四川的擔(dān)擔(dān)面、西安的涼皮面、南方的陽春面等。但面食品種豐富、制作精美當(dāng)首推山西。

02

太原篇

太原作為山西文化之中心，更是面食萃集之地。

刀撥面

用兩頭帶把的刀撥面，面用冷水和制，面條三棱形，吃著筋軟可口，不易粘連，淺入葷素?fù)项^或炒著吃均可。

貓耳朵

用手指將小面決按成貓耳朵形狀，下在開水鍋里煮熟，配上各種打鹵、澆頭，或炒著吃，這種面食形狀美觀，頗似貓耳朵，筋性強。

擦面

—把和好的白面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋里煮熟，配上各種澆頭、打鹵食用，這種面食易咀嚼、好消化，適于老年及牙齒不良的人食用。

撥魚

把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi)，如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑，易于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用

俗話說："民以食為天"。山西面食在人民生活中是一道獨特的風(fēng)景線，而呂梁面食在山西面食中更以其豐富的口味和濃厚的地方文化特色而獨樹一幟。

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是呂梁面食，因形如“笆斗”得名。

揪片

揪片是呂梁傳統(tǒng)的民間美食，揪片又稱撅疙瘩，可分為家常小揪片和擦疙瘩水揪片。

擦尖

“擦蝌蚪”也叫“擦尖”，“擦面蝌蚪”。是呂梁久負(fù)盛名的傳統(tǒng)面食。

除此之外，呂梁還有許多美食，如柳林的碗禿、臨縣的鋤餅、三交的火燒等等。

03

晉中篇

“世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食在晉中。”如果有過在晉中農(nóng)家吃飯經(jīng)歷的話，就會深切體會到這種贊譽并非夸張?！疤藜饧?、變尖尖、溜尖尖、抿尖尖、擦尖尖、搟尖尖、握流流、搓魚魚、捏缽缽、斜食食、蘸片片、拉條子、掐疙瘩、捻疙瘩、柳葉面、包皮面、刀削面、小拉面”等等看起來形狀各異，吃起來風(fēng)味獨具的煮制面食，常常使遠(yuǎn)道而來的客人贊不絕口。

桃花面

桃花面有稱餛飩面。是將煮熟的餛飩與面條同置一碗，加澆頭(亦稱臊子)而成。因餛飩皮薄，肉餡透紅，浮于面條周圍，宛如朵朵盛開的桃花，故名

拉面

拉面是晉中城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食品，它以獨特的風(fēng)味和精湛的工藝，在山西面食中獨樹一幟，流行三晉，馳名中外。人們在壽誕生辰、婚姻嫁娶、聚友團(tuán)圓等常常要吃拉面，以示吉慶祥和。

04

運城篇

美麗的運城不僅是一個旅游勝地，同時還是美食之都。

北相羊肉胡卜

山西著名漢族小吃，味道清爽，油而不膩，滋補身體，為當(dāng)?shù)厝罕娦缘拿约哑?。運城市北相鎮(zhèn)人做的最好，故名.

大盤雞

大盤雞的發(fā)源地雖是新疆，但經(jīng)過愛吃的運城人加以改良后，融入了運城本地人的獨特口感，又成就了一道美味。

05

臨汾篇

臨汾，華夏文明之都，堯帝的故里。堯帝，光照四方，上下分明，為人簡樸，吃粗米飯，受人愛戴，民間素有“堯制石餅，面食流芳”的傳說。

牛肉丸子面

很辣很爽，辣中又透著麻麻的感覺，總是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，盡管如此夏天吃的人也不少哦。用臨汾人的話說就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

06

陽泉篇

請客吃面·剪子面

霸中有道，道中有味

入口鮮香、筋道滑利、唇齒留香、回味無窮

07

長治篇

三合面

三合面是地道的長治小吃，歷史悠久，很多外地游客都會去吃，一般面館都可以吃到，地道的三合面口感勁道，味道豐富，相當(dāng)好吃。

長治黑圪條

長治黑圪條是長治的小吃，用高粱面作為主要原料，在里面加了些白面或者豆面，切成寬揉搓成面團(tuán)，用手工搟成大片，經(jīng)過蒸、煮、燙等方法做成。

長治羊肉燴面

長治羊肉燴面：羊肉燴面是長治地區(qū)回族民間一種古老的面食，在長治市城內(nèi)，大小清真飯店，坐商小販出售的"羊肉燴面"隨處可見。

08

大同篇

大同,我國北方之門戶,這里廣泛種植小麥,人們亦愛食面,無論是名揚四海的大同刀削面,還是美味的大同燒麥、大同莜面,都能讓人品味到北方面食的精髓,感受到中國北方面的獨特風(fēng)味。

刀削面

刀削面——用刀削面，制作簡單，做法獨特，形如柳葉，成熟快，吃著筋軟利口，配以各種葷素澆頭、打鹵或烹炒、食用俱佳。

燒麥

燒麥,是大同傳統(tǒng)小吃,宴席的主食,大同人又稱其為“稍梅”(出籠時形狀似梅朵而得名)。大同燒麥米糯餡多,出籠時邊口呈現(xiàn)雪白狀,形似梅花,而帶餡料部分則透可見餡,吃一口滿嘴油,細(xì)細(xì)咀嚼更是肉味十足。

靈丘苦蕎面涼粉

靈丘苦蕎面涼粉制作簡潔,而且物美價廉,吃起來筋道、潤滑、爽口,別具滋味。

蕎麥,營養(yǎng)價值較高,而且一年四季都可食用,尤其是春夏季節(jié),人們配上調(diào)料,更是滋味十足。

09

朔州篇

抿尖

它以獨特的制法和鮮美的味感贏得了各個階層和中外人士的贊賞。制抿面有專門的面具，為抿床，制出的抿面是圓條狀。吃時配葷、素澆頭皆可。

此餃子包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團(tuán)，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準(zhǔn)備好的菜（多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡鮮，軟嫩味美。

10

晉城篇

饸烙面要做好，分兩步走。一是和面，二是調(diào)湯。先說"和面"。和面的時候一定要白面和蕎面混和，這樣的饸烙面才算正宗。蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一對半。蕎面太多，面容易被下成節(jié)狀，需要小心。簡要說說和面的方法:先將蕎面用開水摻碎面團(tuán)，再加入白面，換用加了堿和鹽的涼水摻和，最后拌勻，揉成軟硬適中的面餅待用。再說"調(diào)湯"。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。下好的饸烙面裝在碗里，然后用做好的熱饸烙湯焯熱，再澆制好。吃時配一點小菜，比如咸韭菜、辣蘿卜干等。

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忻州篇

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的地方傳統(tǒng)經(jīng)典面食，簡單說就是“用筷子撥出的面條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易于消化。配上葷素打鹵，吃起來又香又滑十分可口。

“到山西旅游不嘗面食，就等于沒到山西?！鄙轿髅媸澄幕瘋鹘y(tǒng)，獨樹一幟，又博采眾長，故海內(nèi)外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門關(guān)，一般家庭婦女都能以面食為原料加工數(shù)種面食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食“絕”活呢。真誠地歡迎海內(nèi)外的朋友來山西做客，嘗一嘗山西的面食，一飽口福。

文案：馬宇坤

修改：黃芹

圖片：網(wǎng)絡(luò)

排版：王梓旭