【燒椒皮蛋】

食材：線椒 小米辣 皮蛋 辣椒面 醋 姜 蒜 香油 花椒油 米醋 醬油 味精 鹽 香蔥

1、鍋中倒入適量的油，碗中放入二荊條（辣椒面），辣椒面中稍微加一點點涼油，用筷子攪拌均勻，防止呲辣椒油的時候會糊

2、油溫六成熱，開始呲辣椒油，先少倒一點點進(jìn)去，如果油溫合適，就可以都倒進(jìn)去了。然后加一點點醋，讓辣椒油的香味兒充分激發(fā)出來

3、準(zhǔn)備好的線椒，用鐵筷子串上，在煤氣灶上燒一燒，燒至辣椒起虎皮。辣椒熟透取下。用菜刀刮掉虎皮，切成長條，也可以用手撕

4、接著我們開始調(diào)汁兒，碗中放入姜末20克，蒜末20克，再來一點點香油，花椒油可以比香油多一點。米醋一勺半，醬油一勺半，然后來點味精和鹽。最后放入燙好的辣椒油，放辣椒油要帶辣椒面一起放進(jìn)去

5、碗汁兒中醬油不夠，可以稍微再多加一點

6、皮蛋一分為四擺好盤，把切好的燒椒放在中間，接著把調(diào)好的碗汁兒澆在燒椒上，最后一圈皮蛋上也要澆上，這樣才有味道。再稍微點綴點上蔥花，這道安逸的小涼菜就完成了