熟悉而又陌生的維生素——維生素C

??哥倫布（約1451～1506年）是西班牙著名的航海家，是他發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，并驗(yàn)證了地球是圓形的理論。哥倫布一生有4次環(huán)球航海，在第二次航海中，因?yàn)槭澄飪Σ貤l件的限制，只有黑面包和咸魚充饑，而且每個(gè)人是限量供應(yīng)，幾個(gè)月后船員相繼出現(xiàn)了渾身無力，走不動路，皮膚眼底出血癥狀，最后全身出血，慢慢死去，船員們認(rèn)為是航行觸怒了“海上兇神”感染了瘟疫，驚慌不已；眼看著船員越來越少，哥倫布率領(lǐng)船隊(duì)停靠在一個(gè)荒島，十幾名身體出血的船員為了不“感染”其他船員，自愿下船留在荒島，哥倫布含淚為留島船員留下食物，承諾航行到達(dá)目的地后，返程再來接留島船員。當(dāng)哥倫布返程到達(dá)荒島時(shí)，看到十幾個(gè)蓬頭垢面的人向船隊(duì)奔來，哥倫布既驚訝又興奮，原本以為十幾個(gè)船員早已死亡，卻看到的是活奔亂跳的船員，而且一個(gè)不少。

??其實(shí)船員長時(shí)間缺乏蔬菜和水果的營養(yǎng)補(bǔ)充，得了一個(gè)叫敗血癥的病也叫維生素C缺乏癥。只要定期補(bǔ)充適量的維生素C就可以緩解。

??維生素C具有防治壞血病的生理功能，并有顯著酸味，故又名抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必須營養(yǎng)素。維生素C是一個(gè)含有6個(gè)碳原子的多羥基羧酸內(nèi)酯，具有一個(gè)烯二醇基團(tuán)，所以在生物體內(nèi)是一種抗氧化劑（還原性比較強(qiáng)）保護(hù)機(jī)體免于自由基（生物體衰老有個(gè)自由基學(xué)說，氧自由基化學(xué)性質(zhì)很活潑，可以攻擊細(xì)胞膜上的脂肪酸（細(xì)胞膜是磷脂雙分子層）形成過氧化物，還可以破壞很多有膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器比如線粒體（有氧呼吸形成的場所，能量的來源）溶酶體（富含多種水解酶，消滅入侵的病毒和衰老損傷的細(xì)胞器））的威脅，也是一種輔酶。對鐵（元素，不是單質(zhì)人不啃鐵）的吸收，預(yù)防疾病等方面也有積極的作用；而且在膠原蛋白的合成上有很大的作用。天然存在的抗壞血酸有L型和D型兩種，后者無生物活性（旋光性對藥物的活性有很大的影響）。

? 抗壞血酸具有很強(qiáng)的還原性，容易被氧化成脫氫抗壞血酸，我之前要做銅鏡反應(yīng)發(fā)現(xiàn)買的抗壞血酸就是變質(zhì)的，商家還不承認(rèn)。我就用被化學(xué)老師玩爛的一個(gè)實(shí)驗(yàn)去給他證明，用抗壞血酸和酸性高錳酸鉀反應(yīng)去看反應(yīng)速率（其實(shí)現(xiàn)象很明顯褪色兩分鐘），氧化酶對抗壞血酸的氧化程度比較大，蔬菜中就會含一些氧化酶，所以蔬菜放置時(shí)間段的不同，抗壞血酸的流失程度也不同。那像橘子檸檬獼猴桃為什么含抗壞血酸比較多呢，是因?yàn)檫@些水果中含有的生物類黃酮可以保護(hù)其的穩(wěn)定性。在食物的烹飪過程中，切碎蔬菜也會造成抗壞血酸的流失，所以只能吃新鮮的蔬菜、水果或者生拌菜才是維生素C的主要來源。二價(jià)銅離子或者三價(jià)鐵離子都會催化抗壞血酸的降解，其中二價(jià)銅離子的催化速率比三價(jià)鐵離子大80倍。有一些蔬菜含金屬離子也會導(dǎo)致維生素C的流失。

??維生素C是人體必須的維生素，下面列舉的是維生素C對生理的功能：1維持細(xì)胞正常代謝，保護(hù)酶的活性；2對鉛化物、砷化物、苯（這三毒性可大了，看過甄嬛傳吧砒霜就是三氧化二砷，銀針驗(yàn)毒其實(shí)是當(dāng)時(shí)砒霜不純含硫元素，銀和硫相遇會產(chǎn)生黑色的硫化銀，現(xiàn)在工業(yè)提高了銀針驗(yàn)毒不管用了）以及細(xì)菌毒素等，具有解毒作用；3使三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收，并參與鐵蛋白的合成；4參與膠原蛋白中的羥脯氨酸的過程，防止毛細(xì)血管脆性增加，有利于組織創(chuàng)傷的愈合；5促進(jìn)心肌利用葡萄糖和心肌糖原的合成，有擴(kuò)張冠狀動脈的效應(yīng)；6使體內(nèi)良好的自由基清除劑。

??維生素C主要分布在蔬菜和水果，哪些蔬菜哪些水果維生素C含量比較多呢，蔬菜：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜；水果：棗類、刺梨、獼猴桃、薔薇果、草莓、柑橘、檸檬。其實(shí)在動物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素C。

??維生素C有顯著的酸味，可以作為食用有機(jī)酸的代用品，可添加于水果糖、果汁和果醬；維生素C也具有增味的作用。在啤酒中可防止其風(fēng)味降低。維生素C還可以作為肉制品的護(hù)色劑。