執(zhí)筆 | 百曉生

編輯 | 古利特

今日重陽節(jié)。

明朝張岱在《夜航船》中云：“九為陽數(shù)，其日與月并應(yīng)，故曰‘重陽’?！?/p>

重陽?|?九日龍山飲，黃花笑逐臣,長江酒道,3分鐘?

古人認(rèn)為重陽節(jié)，九九歸真，一元肇始，萬象更新，是吉祥日子。古時重陽節(jié)的重要性可以與春節(jié)媲美。古人會舉行盛大的重陽節(jié)活動：登高祈福、拜神祭祖及飲宴祈壽、飲菊花酒、吃重陽糕。

李白在《九日龍山飲》中寫道：“九日龍山飲，黃花笑逐臣。醉看風(fēng)落帽，舞愛月留人?！?/p>

而在酒業(yè)，“重陽下沙”關(guān)系著醬酒品質(zhì)的成敗。

重陽正值秋收，赤水河兩岸正一片火紅，高高掛在桿莖上的紅纓子高粱，顆粒飽滿，淀粉含量高達(dá)90%，為釀造醇厚醬酒的絕佳原料。

此時節(jié)，赤水河雨量驟減，河水由“赤”變“清”，水質(zhì)處于每年最好時刻，兩岸氣溫在25攝氏度左右，十分有利于釀酒微生物的生長發(fā)酵。

水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。

遵循“端午制曲、重陽下沙”的傳統(tǒng)，赤水河流域的酒企往往選擇在重陽節(jié)這天，汲取日月之精華，聚合山河之氣勢，聚齊釀酒的血、骨、肉，站上新一輪“12987”醬酒周期的起跑線。

“九月九，下河挑水煮新酒，茅草青青赤水流，扁擔(dān)悠悠挑兩頭，挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州。”

正如《九月九·釀新酒》中所言，赤水河流域的釀酒人在重陽節(jié)取水開釀，這是千百年來恪守的釀酒時間節(jié)點。

釀酒人會先用95攝氏度以上的熱水對粉碎后的高粱“潤糧”，潤梁后會進(jìn)行二至三小時的蒸煮，隨后攤涼、加入曲藥做高溫堆積，最后才開啟原料的高溫發(fā)酵。

從收獲顆粒飽滿的紅纓子高粱，到選取最清澈透明赤水河水，再到用古法開啟“12987”工藝，醬酒在重陽下沙，符合白酒天人合一的特性。

今天，仁懷會在茅臺鎮(zhèn)舉行盛大的“重陽祭水大典”活動?！爸仃柤浪蟮洹币院诵尼u酒產(chǎn)區(qū)背書，向廣大醬酒愛好者集中展示了醬酒文化特色，受到社會各界廣泛關(guān)注，已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在這一天，人們身穿傳統(tǒng)服飾，手提大紅燈籠，在莊重的鼓樂中，迎接來自赤水河河心之水。醬香酒傳承人齊頌《醬香酒工藝傳承誓言》，宣誓堅守傳統(tǒng)技藝，傳承好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為世界釀造高品質(zhì)的醬香白酒。

迎神、獻(xiàn)禮、敬香、法事、祝文、焚帛、取水、別水、歸祭，在一個個莊嚴(yán)的祭祀儀環(huán)節(jié)中，仁懷人對釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的敬畏被表現(xiàn)得淋漓盡致，打造出一場醬酒核心產(chǎn)區(qū)的古典美學(xué)盛宴。

通過各個環(huán)節(jié)對醬酒文化的集中展示，“重陽祭水”已經(jīng)變成醬香之美的極致體現(xiàn)。