起初的時候，辣椒是有辣味的，番茄是有番茄味的，女人是有女人味的；現(xiàn)在，好嘛，不太好說，不過很多番茄是真的沒有番茄味了，很多蔬菜也沒有蔬菜味了，很多水果也沒有水果味了，很多人……算了，還是轉(zhuǎn)到下一個話題吧。

為什么番茄會沒有番茄味了呢？很多人可能會脫口而出，因為用了生長素、農(nóng)藥、花肥啊。這些我沒有調(diào)查，所以沒有發(fā)言權(quán)，不過最近美國康奈爾大學(xué)植物遺傳學(xué)家Zhangjun Fei領(lǐng)導(dǎo)的一項研究，可能已經(jīng)從基因?qū)用妫业搅朔N植番茄和野生番茄之間的巨大差異，發(fā)現(xiàn)了番茄沒有番茄味的罪魁禍首。

研究人員對番茄在物種和地理上具有代表性的725個基因組序列進行了遺傳分析，結(jié)果表明，和野生番茄相比，種植番茄缺少了4873種基因，從而失去了遺傳多樣性及特有風(fēng)味。其中最重要的是一種名叫TomLoxC的等位基因，這種基因能夠催化一系列與脂質(zhì)（脂肪）有關(guān)的揮發(fā)物的生物合成，從而影響水果的風(fēng)味。研究人員發(fā)現(xiàn)，在種植番茄中這種基因極為罕見，市售番茄中93%都沒有這種基因；而在野生番茄中，則91%以上都存在這種基因。

最準確最根本的原因找到了，那為什么會出現(xiàn)這樣的情況呢？研究人員認為，罪魁禍首并不是對番茄進行了基因修飾或轉(zhuǎn)基因，而是育種者為獲得最理想經(jīng)濟回報進行的選擇性育種，他們更注重番茄的生長速度、大小、產(chǎn)量、保質(zhì)期以及是否抗病等，在育種過程中進行了消極選擇，從而導(dǎo)致這種基因的逐漸丟失，最終讓市面上銷售的番茄失去了番茄味。

看來蔬菜、瓜果甚至包括肉類食物，有沒有各自特有的味道，和它們自己沒有什么關(guān)系，也和廣大食物愛好者的口味沒什么關(guān)系，只是和它們長得快不快、個頭大不大、是不是容易得病有關(guān)，而這一切又和種植者是不是能夠掙到更多的錢有關(guān)。經(jīng)濟利益驅(qū)使人類的一切活動，番茄、辣椒等蔬菜水果恐怕也無能為力，只能勉為其難改變自己，逐漸失去了自身特質(zhì)。那么人類自己呢，會不會也是這樣的呢？在經(jīng)濟利益的重壓下，我們也在不斷進化，男人沒有男人味，女人沒有女人味，到最后甚至連人味也會失去嗎？

這項研究5月13日發(fā)表在《自然·遺傳學(xué)》（Nature Genetics）雜志上。

注：圖片來自網(wǎng)絡(luò)