俄式罐燜牛肉 老飯骨徐明大師出品

步驟與做法：

A? 【腌肉】牛肉切成約三厘米的塊，加入西芹段、洋蔥片、胡蘿卜片，加一勺鹽、紅酒半瓶、白酒抓揉均勻，加香葉4-5片、黑胡椒碎、百里香碎，抓揉均勻后腌制20分鐘。

B? 【煎肉】鍋中放植物油燒至冒煙，下入牛肉大火上色，煎至肉金黃焦點，淋入少量二和油，把腌肉的蔬菜入鍋煸炒，煸出蔬菜香味，加入腌肉的紅白酒湯汁煸炒揮發(fā)酒精。

C? 【燉肉】把煎好的牛肉和蔬菜放入鍋中燉煮(非高壓鍋2個小時，高壓鍋30分鐘)，加雞高湯或清水或雞粉湯，沒過肉，加牛肉粉，高壓鍋半小時。到時，關(guān)火燜10分鐘，挑出牛肉，濾出肉湯，備用。

D? 【炸菜】大土豆一個、胡蘿卜1根，切成滾刀塊，油燒至五成，下入土豆胡蘿卜，炸到邊上微微焦黃色，下入剩余的芹菜段過油，即可出鍋控油備用。

E? 【炒醬】低溫融化黃油，下入蒜末低溫煸香，下入洋蔥煸香，下入西紅柿炒至皮出現(xiàn)脫皮，加純番茄膏炒去生味。加入過濾的燉肉的湯，加鹽少許、糖少量、百里香煮滾，加燉好的牛肉，煮開收汁讓牛肉吸收湯汁，加入炸的菜，繼續(xù)收汁至濃稠，臨近出鍋前，加黃油拌勻融化在湯汁中。

F? 【烤制】挑土豆胡蘿卜芹菜放入燉盅底部，澆入肉和湯汁，蓋上酥皮，進(jìn)烤箱180度烤至酥皮金黃約10分鐘。

G? 【食用】自烤箱取出，略降溫后，切開酥皮食用。