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? ? ? ?3D打印已成為許多行業(yè)中設(shè)計(jì)和制造工具的主流，食品行業(yè)就是其中之一，創(chuàng)新是關(guān)鍵的營銷策略。消費(fèi)者會(huì)購買對(duì)“有趣”或“健康”有新認(rèn)識(shí)的產(chǎn)品，它是食品工業(yè)中非常有用的工具，通過可食用產(chǎn)品的媒介使數(shù)字化設(shè)計(jì)栩栩如生，并允許完全定制。

使用此工具，可以定制一種或一餐食品的成分，以滿足醫(yī)院或護(hù)理院中患者的需求，從而實(shí)現(xiàn)更好的康復(fù)條件。3D打印也有可能讓那些使用健康追蹤工具的人生活更輕松，將來用戶的健康追蹤器有可能將數(shù)據(jù)發(fā)送到3D打印機(jī)，打印機(jī)將輸出完全根據(jù)用戶量身定制的餐食。

對(duì)于關(guān)心環(huán)境的人來說，這種方法可能會(huì)很有吸引力，因?yàn)樗鼤?huì)消耗掉原本打算扔掉的食物，這種食物可能沒有足夠的吸引力出售，例如生產(chǎn)過程中留下的殘留物，但是可以借助3D打印將其制成更具吸引力的形狀。

許多人都在嘗試減少肉類的攝入量，而這通常也是出于對(duì)環(huán)境的關(guān)注。 3D打印可以在此領(lǐng)域提供幫助，因?yàn)樗哂惺褂闷渌鞍踪|(zhì)來源（如昆蟲）的能力。在西方，人們不愿吃昆蟲，這是不幸的，因?yàn)槔ハx含有極好的蛋白質(zhì)來源，比肉類更環(huán)保，產(chǎn)生的甲烷更少，消耗的水也更少，3D打印可以將昆蟲蛋白質(zhì)重新改造成更具吸引力的形狀。

? ? ? ?對(duì)于那些為了動(dòng)物福利避免食用肉類的消費(fèi)者來說，有一些公司正在研究用植物材料制成的3D打印的肉類。植物性肉類替代品的一個(gè)常見缺點(diǎn)是其質(zhì)地與真品不夠接近。然而，3D打印可以完美地調(diào)整結(jié)構(gòu)，對(duì)其進(jìn)行微調(diào)以匹配真實(shí)肉塊的口感和質(zhì)構(gòu)參數(shù)。對(duì)于這種類型的研究，質(zhì)地分析儀至關(guān)重要。同樣的概念也適用于每一種3D打印產(chǎn)品類型：盡管食品已被改造成新穎的形狀，但其質(zhì)地必須保持吸引力。

? ? ? ?以下是有關(guān)該主題的最新研究：

? ? ? ?江南食品科學(xué)技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家一直在研究填充量和打印變量對(duì)糙米3D打印精度和質(zhì)地特性的影響。3D打印是一種新興技術(shù)，可以應(yīng)用于多種食品的加工，旨在評(píng)估糙米的可印刷性，并評(píng)估三個(gè)變量（噴嘴尺寸，周長和填充密度）對(duì)3D打印樣品質(zhì)量屬性的影響，他們使用TA.XT2質(zhì)地分析儀對(duì)圓柱樣品TPA測(cè)試進(jìn)行了。

? ? ? ?質(zhì)地特性（硬度和膠粘性）與填充密度密切相關(guān)，其次是周長和噴嘴尺寸，而認(rèn)為噴嘴尺寸不僅會(huì)改變孔隙率，而且會(huì)改變沉積的層數(shù)，從而間接影響質(zhì)地特性。此外，由于空隙率的降低，可以大大減少印刷時(shí)間，這是提高印刷效率并通過形成內(nèi)部結(jié)構(gòu)來降低硬度的好方法。

? ? ? ?相同的研究小組一直在研究3D打印的氣炸馬鈴薯零食的質(zhì)地變化，方法是改變其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，以降低含油量。消費(fèi)者經(jīng)常尋找替代傳統(tǒng)食品的低脂替代品，例如本研究中描述的替代品非常有價(jià)值，他們使用TA.XT2質(zhì)地分析儀對(duì)3D打印的樣品進(jìn)行切割測(cè)試。結(jié)果表明，可以通過改變3D打印的氣炸馬鈴薯零食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)來改變其質(zhì)地特性，為基于馬鈴薯零食提供一種減少油脂的新方法。

? ? ? ?與此同時(shí)，在印度，來自印度食品加工技術(shù)研究所的研究人員一直在研究用米粉混合料制作蛋黃和蛋清的3D打印技術(shù)。3D打印是一種用于定制食品制造的新興技術(shù)，經(jīng)過良好優(yōu)化的配方也可用提供送大量和微量營養(yǎng)素，并且雞蛋中富含營養(yǎng)素并具有功能特性。

? ? ? ?這項(xiàng)研究比較了蛋黃和蛋清與米粉混合物的可印刷性，重點(diǎn)是優(yōu)化擠出印刷參數(shù)。他們使用TA.HDplus質(zhì)地分析儀對(duì)混合物樣品進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析。研究發(fā)現(xiàn)，蛋黃和蛋清在自然狀態(tài)下是不可印刷的，但添加了米粉就可以使其適合印刷。