今日菜譜

宮保雞丁

肉末豆腐

肉片湯

宮保雞丁

食材：雞腿、去皮的油炸花生米

調(diào)料：鹽、老抽、蔥姜水、玉米淀粉、蔥、姜、干辣椒、花椒、糖、白胡椒粉、雞精、生抽、料酒、陳醋

1.雞腿去骨

沖洗干凈剁條、切塊

（如果凍雞腿需提前清水浸泡）

2.腌制：加鹽、老抽、蔥姜水抓黏

加1飯勺玉米淀粉上漿抓勻

3.備蔥、姜厚片；蔥白、蔥綠切小圈

干辣椒、花椒泡水備用

4.碗料：鹽、糖（稍多）、白胡椒粉、雞精、生抽、料酒、陳醋、玉米淀粉拌勻備用

5.鍋中倒油，5成油溫加泡過水的干辣椒、花椒開中火炒香，加姜蒜片炒香

6.放雞肉炒散，雞肉緊縮

7.下蔥白炒出蔥香

8.碗汁攪勻加入，開大火炒勻

9.最后加花生米、蔥綠翻兩下出鍋

肉末豆腐

食材：豆腐、前腿肉

調(diào)料：百年辣醬、蔥、姜、白糖、白胡椒粉、老抽、水淀粉

1.豆腐切丁

2.熱水焯2～3分鐘，撈出放到冷水中備用

3.前腿肉肥瘦分離，肥肉先剁成肉沫

4.起鍋燒少許底油，煸炒出肥油，盛出一部分避免過膩

5.放蔥、姜末炒香

6.百年辣醬炒出紅油

7.淋料酒、生抽翻炒

8.豆腐回鍋，加半碗清水

調(diào)味：白糖、白胡椒粉、老抽

中火3分鐘

9.出鍋前水淀粉勾芡，撒蔥花

肉片湯

食材：前腿肉（瘦肉）、蘑菇、豆皮、雞蛋

調(diào)料：蔥姜水、紅薯淀粉、清水、鹽、白胡椒粉、蔥花、香菜

1.之前切下的瘦肉切薄片

2.加鹽、蔥姜水抓黏；再加紅薯淀粉（可稍微多一點(diǎn)）上漿

3.蘑菇洗凈撕條，下油鍋煸炒出汁水

再加清水、鹽、白胡椒粉

燒開，轉(zhuǎn)中火

4.肉片逐片放入，煮2～3分鐘

鋪豆皮、淋蛋液；

出鍋前撒蔥花、香菜