“在我們中國人身上，有其他任何民族都沒有的、難以言喻的東西，那就是溫良。溫良，不是溫順，更不是懦弱，溫良是一種力量，是一種同情和人類智慧的力量?！边@是辜鴻銘先生在《中國人的精神》中對中國人的個性具體描述。而在白酒中，也有與之對應(yīng)的酒意，那就是“清香型白酒”。其“清爽綿甜，醇厚豐滿，凈雅協(xié)調(diào)，回味悠長”的特點，恰恰對應(yīng)中國人骨子里的個性。因此，白水杜康高舉“清香復(fù)興”的大旗，似乎也像是劃過黎明前的花火，讓人眼前一亮。

源起黃河，“陜派”典范

在白酒工業(yè)術(shù)語中，對清香型白酒這樣定義：十二大香型中，清香型屬于四大基礎(chǔ)香型，是以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、 陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。其中以山西、陜西、華北等地區(qū)為主?？梢哉f，是黃河孕育了清香型白酒，具備日照充分、溫差大、干旱少雨、蒸發(fā)量大等氣候特點。而地處黃河支流的陜西省渭南市白水縣，就成為了“陜派”清香的搖籃，因為這里曾是酒祖杜康的家鄉(xiāng)，也是白水杜康的起源之地。

兼收并蓄，不斷煥新

據(jù)清乾隆年間《白水縣志》記載：“杜康，字仲寧，為縣之康家衛(wèi)人，善造酒?！?。據(jù)《說文解字·巾部》釋: "古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。而白水縣康家衛(wèi)村有杜康溝，溝的起源處有一個眼泉，水質(zhì)清冽甘甜，四周綠樹環(huán)繞，草木叢生，人們稱它為“杜康泉”。而白水杜康就結(jié)合天然富鍶礦泉水——杜康泉水、承襲酒祖秘傳的古老配方和釀酒工法、以國槐酒海儲酒、使酒質(zhì)陳香濃郁，入口爽凈，顯現(xiàn)出白水杜康不一樣的特色。這也得益于中國人自古以來的包容性和傳承心理，讓白水杜康求同存異、兼收并蓄，成就清香佳話。在如今“白水杜康·十三朝古窖”系列、“杜先生”系列、“藍柔”系列等，都在向世人傳達，清香酒的與眾不同。

《易經(jīng)》中說的：“天下同歸而殊途，一致而百慮”。在清香型白酒蒸蒸日上的今天，雖品牌眾多，但白水杜康卻獨樹一幟，汲取中國文化的“溫良”概念，發(fā)揮自身所長，蔚然成風。