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茶與香水不謀而合

茶，帶有天然香味的飲品，有時會讓我們想到香水，甚至像鳳凰單叢茶這樣高香的烏龍茶，會有“茶中香水”的稱號。

熟悉香水的朋友會知道，香水講究前、中、后調(diào)，意思是噴在身體上之后，香氣會因?yàn)闀r間而發(fā)生變化，大致分為前中后三段，每一段的香型都有不同，會給人一種富有層次的感受。

這個原理也很簡單，一款香水中有很多種香料、香氣成分，它們的含量、揮發(fā)速率有不同，因此香水揮發(fā)時會有一個動態(tài)的變化。

茶的香味感知與香水的這一特性不謀而合。

茶也有前中后調(diào)

高品質(zhì)的茶一般香氣濃郁、豐富、不單一，其中的天然香氣成分在沖泡的過程中也不會一直呈現(xiàn)一種香。

比如我們在喝武夷山風(fēng)景區(qū)產(chǎn)的大紅袍時，可能茶的剛接觸到熱水時，有一個烘焙的濃香出來，非常抓人。之后很快有花香、果香凸顯出來，這是茶葉在制作時經(jīng)過發(fā)酵和焙火而產(chǎn)生的。泡了十幾泡之后，香氣和滋味都已經(jīng)減弱，卻還有淡淡的花香和甜香。

這不也是茶的前、中、后調(diào)嗎？

為什么我聞不到？

聞不到這種變化，原因其一可能是茶不對。

有很多茶因?yàn)槠贩N、種植環(huán)境、工藝等原因，比較注重味覺的刺激，香氣和口感都比較單一，自然就沒有什么前中后調(diào)了。

但是這種茶識別度高，而且一般價格不貴，非常適合做日常的口糧茶。

其二是和沖泡方法有關(guān)，如果是大杯浸泡，那再具有層次感的香味也很難表現(xiàn)出來，用工夫茶泡法會更合適，蓋碗、茶壺都可以。加上小杯品飲，在數(shù)泡的過程中，才能感受到這種變化。

其三是可能你缺乏聞茶香的經(jīng)驗(yàn)，這里教大家?guī)讉€步驟：

1、按照工夫茶泡法，聞香時茶湯香、蓋子上的香、杯底香都聞一聞

2、第1泡聞一次，或者是洗茶、潤茶的時候聞一次，這時香氣會比較強(qiáng)烈

3、中間3~5泡的時候聞一次，一般這一段是茶的正常、主導(dǎo)香味

4、最后泡到茶湯變淡，接近尾聲（比如十幾泡之后）時聞一次，體驗(yàn)它的香氣

茶如人生，穩(wěn)中有變

當(dāng)我們聊起一款茶的味道時，它會在自己本身的品質(zhì)范圍內(nèi)，逐步展現(xiàn)，就像看一場戲劇，一幕幕拉開，每一幕都有不同。

品嘗一杯茶，我們經(jīng)常會因?yàn)楦惺艿搅艘粋€特別的味道而欣喜，就像生活，有不變也有變，不變的是一直有茶相伴，變的是那富有層次感的味道。

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