1、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（ ）
A、蘇丹紅
B、三聚氰胺
C、瘦肉精
D、小蘇打
答案：小蘇打

1、通過查詢現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) GB 2760-2014《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 ，可以獲知下圖檸檬味茶飲料配料表中的“抗氧化劑（300）”指的是（ ）
A、茶多酚
B、抗壞血酸（維生素C）
C、抗壞血酸鈉
D、抗壞血酸鈣
答案：抗壞血酸（維生素C）

1、可樂飲料里的酸是（ ）
A、碳酸
B、檸檬酸
C、鹽酸
D、磷酸
答案：磷酸

1、食鹽中的抗結(jié)劑 亞鐵在（ ）℃以下不會分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
答案：400

1、消泡劑可破泡也可以抑泡。
答案：錯誤

1、通過查詢 GB 2760-2014《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 ，可以獲知下面檸檬味茶飲料配料表中的“抗氧化劑（300）”指的是（ ）
茶多酚
抗壞血酸（維生素C）
抗壞血酸鈉
抗壞血酸鈣
答案：抗壞血酸（維生素C）

2、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（ ）
A、蘇丹紅
B、三聚氰胺
C、瘦肉精
D、小蘇打
答案：小蘇打

3、食鹽中的抗結(jié)劑 亞鐵在（ ）℃以下不會分解，是安全的。
A、180
B、250
C、300
D、400
答案：400

4、酸度調(diào)節(jié)劑就是酸味劑。
正確
錯誤
答案：錯誤

1、氧化作用是食品加工和儲藏中所遇到的最為普遍的變質(zhì)現(xiàn)象之一，抗氧化劑是確保食品（尤其是富含油脂的食品）品質(zhì)的忠誠衛(wèi)士。
正確
錯誤
答案：正確

1、吊白塊、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用硫磺、熒光增白劑 都不是食品添加劑中的漂白劑。
正確
錯誤
答案：正確

1、無鋁膨松劑完全不含鋁。
正確
錯誤
答案：錯誤

1、膠姆糖基礎(chǔ)劑（即膠基）通常是混合物，在食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
答案：正確

1、現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)里允許使用的合成色素都是水溶性的焦油色素，易排出體外，毒性較低。
答案：正確

1、亞硝酸鈉（護色劑）本身就具有肉的鮮紅色。
正確
錯誤
答案：錯誤

1、乳化劑往往具有長長的化學(xué)名稱，大多數(shù)名稱中有“酯”。
答案：正確

1、嫩肉粉中的（ ）使肉類松化、嫩滑、而且易被人體消化吸收。
A、淀粉水解酶
B、木瓜蛋白酶
C、脂肪酶
D、葡萄糖氧化酶
答案：木瓜蛋白酶

1、根據(jù)GB 2760-2014，因為味精和核苷酸類增味劑的安全性很高，所以在各類食品中沒有規(guī)定最大使用量。
答案：正確

1、面粉處理劑的作用僅僅是增白，列在我國GB 2760-2014 里的面粉處理劑只有5種，包括維生素C、偶氮甲酰胺等。
正確
錯誤
答案：錯誤

1、果蠟僅用于水果的表面處理，可以直接食用。
答案：錯誤

1、防腐劑的作用對象是（ ）
食品
微生物
食品和微生物
以上都不是
答案：微生物

1、以下物質(zhì)中屬于凝固劑和穩(wěn)定劑的有（ ）
A、氯化鎂
B、氯化鈣
C、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
D、氧化鈣
答案：氯化鎂;
氯化鈣;
葡萄糖酸 - δ - 內(nèi)酯

1、關(guān)于甜味劑，以下說確的有（ ）
A、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖都是食品添加劑中的甜味劑。
B、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑。
C、合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上。
D、非營養(yǎng)型甜味劑無熱量值。
答案：甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖都是人工化學(xué)合成的甜味劑;
合成甜味劑的甜度一般都在蔗糖的50倍以上;
嬰幼兒食品、綠色食品中禁止使用糖精鈉;
三氯蔗糖是目前世界上公認(rèn)的強力甜味劑，甜度是蔗糖的600倍

1、增稠劑只有增稠的作用，并且沒有營養(yǎng)價值。
正確
錯誤
答案：錯誤

1、根據(jù)GB 2760-2014，調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、各種奶酪允許使用食品香料香精，但是巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳中都不得添加食品用香料香精。
答案：我的答案 ：錯

1、關(guān)于食品用加工助劑，以下說確的有（ ）
A、加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分。
B、加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等。
C、其實，消泡劑也是一種加工助劑。
D、、二氧化碳、氯化鉀都屬于“其他”類食品添加劑。
答案：加工助劑一般不應(yīng)成為食品的最終成分;
加工助劑的作用有助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、提取等;
消泡劑也是一種加工助劑

1、食品添加劑都沒有營養(yǎng)價值。
答案：錯誤

1、無鋁膨松劑完全不含鋁。
正確
錯誤
答案：錯誤

2、吊白塊、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用硫磺、熒光增白劑都不是食品添加劑中的漂白劑。
正確
錯誤
答案：正確

3、膠基（膠姆糖基礎(chǔ)劑）無營養(yǎng)成分，它只是對增加口香糖或泡泡糖的口感起到一種輔助作用。
正確
錯誤
答案：正確