大家好，我是南宋都城臨安（今杭州）的一名“閑人”，也就是你們現(xiàn)在所說的“導(dǎo)游”。 歡迎來到宋朝，接下來的一天，將由我來全程陪伴大家一起度過，希望大家玩得開心。此時，城外的寺里剛敲過四更鐘，早市就要開始了。所以啊，現(xiàn)在，我就帶大家去早市逛逛順便吃個早點。

在大宋朝之前，多數(shù)人是一日兩餐的，我朝開始，才逐漸開始一日三餐。不過，大多數(shù)普通人，還是一日兩餐的，我們的吃飯時間一般都是“朝九晚五“。而那些需要上早朝的官員們就沒這么幸運了，除了節(jié)假日，他們必須每天五更（凌晨三點）就上朝開早會，辰牌（上午八點）才能散會回家。所以，為了不至于在早會上餓肚子，很多官員都會買點包子饅頭在路上吃。早市由此應(yīng)運而生。

?一、 豐盛的早餐——恨他，就炸了他！

我朝早餐很豐富，大家都喜歡吃面食，比如：

炊餅，也叫蒸餅，為了避諱皇上的名字——趙禎，所以改叫炊餅。炊餅類似你們說的饅頭。各種口味，供君選擇。

饅頭，卻不是你們說的饅頭。我朝的饅頭是有餡兒的，有糖肉饅頭、羊肉饅頭、太學(xué)饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭等等。有選擇困難癥的人，恐怕是要頭疼了。

包子和饅頭差不多，包子皮更薄，餡兒更多，有筍肉包兒，蟹肉包兒等，為了滿足客戶挑剔的胃口，各大包子鋪總是在不斷推陳出新以求在激烈的市場競爭中獲得一席之地。

餛飩和餃子當(dāng)然也不能少。在我朝之前，餛飩餃子是不分家的，現(xiàn)在我們把他們區(qū)分開了，餛飩是餛飩，而你們說的餃子，在我朝叫“角子“或者”角兒“。

湯餅，不是餅，類似你們的面條，把和好的面搟成薄片,用刀切成比面條寬的長條，用水煮食,這便是湯餅。湯餅種類也很多，有：豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、魚桐皮面、鹽煎面、筍潑肉面、炒雞面、大熬面、罨生軟羊面、桐皮面、插肉面、子料澆蝦躁面等。

“炸秦檜”，也就是你們現(xiàn)在說的“油條”。恨一個人的最高境界，大概就是把他“下油鍋”吧。當(dāng)年秦檜以“莫須有”的罪名殺害了岳飛父子，臨安風(fēng)波亭附近兩個賣早點的小販得知此消息，氣憤得各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，并成就了一道美食——“油條”。

除了面食，大米也是我們的最常食用的，通常，我們會將大米煮成粥，當(dāng)作早餐。詩人陸游曾說：“只將食粥致神仙”。也代表了很多百姓的心聲。

紅彤彤的灶火，映襯熱騰騰的美食，在小販的吆喝聲中，車馬聲中，我大宋，又開啟了新的一天。

二、 優(yōu)雅下午茶——給我來杯加冰的果汁

由于大多數(shù)人都不吃午餐，一到中午，難免餓得慌。窮苦人家當(dāng)然也就只能吃點白湯泡冷飯。可是但凡有點條件的，都會來點“下午茶“。街市上有很多既美味又能飽腹的果子（我朝人，習(xí)慣把水果、干果、涼果、蜜餞、餅食統(tǒng)稱為“果子”）。

在我朝，普通老百姓能夠吃到的水果已經(jīng)很多了，很多人都能實現(xiàn)“水果自由”。常吃的有石榴、荔枝、龍眼、金橘、棗、木瓜、杏子、梨。僅在臨安周邊地區(qū)，就生產(chǎn)了11種杏子和8種不同的梨。水果品類多，而且并不貴，一斤荔枝大概10到20多文錢，我們普通百姓日薪100文到300文，還是能夠吃得起的。

日常的糕點，有大米做的糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麥糕、豆糕、小甑糕蒸、重陽糕……著名的蘇式點心，好以桂花、玫瑰調(diào)香，口味香甜，在我朝已經(jīng)形成流派。

除了糕點，我們做蜜餞的技術(shù)也很不錯，生腌水木瓜、藥木瓜、廣芥瓜兒、杏片、梅子姜、芥辣瓜旋兒、細(xì)料馉饳兒、香糖果子、間道糖荔枝、越梅、離刀紫蘇膏、金絲黨梅、香棖元 ，這些果子你們怕是很多都沒聽過吧。

除了這些，我們還有夏日消暑神器：冰鎮(zhèn)飲料！甘草冰雪涼水、荔枝膏是不是聽名字就覺得很涼爽？將櫻桃裝在碗里，然后淋上冰鎮(zhèn)過的蔗漿、奶酪，是我們的水果沙拉。還有各種冰鎮(zhèn)水果，果汁。果子店里有得賣，或者買冰回家自己做都可以。

三、晚餐也瘋狂——富人怎么可以吃豬肉？

吃完下午茶，在集市上晃蕩晃蕩，終于到了晚飯時間，說到做菜，這可是我的強項，細(xì)分了說，幾天幾夜都說不完。僅從烹飪技法上就分為：煎、烤、炙、炸、煮、蒸、炒、煨、熬、燒、熝、焐、熏、焙、燠、汆等數(shù)十種。調(diào)味料有鹽、酒、醬、醋、糖、醬油等調(diào)料及各種香料。大的酒樓后廚分工明確：洗碗、洗菜、燒菜各司其職，更有專門制作生魚片的“鲙匠”。

直白點說，我們的菜品很豐富，不僅烹飪手法多而且品類也齊全，肉禽類、水產(chǎn)類菜肴、蔬菜類、羹類、腌臘類等。這不，聽說你們那的豬肉又漲價了？可是在我朝，豬肉都是窮人吃的呀，想當(dāng)年，大文豪蘇軾被貶黃州，生活清苦，為了苦中作樂，研發(fā)了大名鼎鼎的“東坡肉“，并順手把菜譜寫了，從此東坡肉流傳天下，菜譜如下：

《豬肉頌》

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

黃州好豬肉，價賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮。

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

為什么貴者不肯吃豬肉呢？因為豬肉便宜，物以稀為貴，吃豬肉不能彰顯貴族高貴的身份。有錢人，喜歡吃進口的，比如羊肉，海鮮等。光是羊肉的做法就有好幾十種，排熾羊、入爐羊、煎羊白腸、羊雜碎、山煮羊等等。

除了羊肉，水產(chǎn)海鮮也是我朝人民的最愛，名廚宋五嫂就是靠著一道美味魚羹，名傳千古。螃蟹，作為海鮮代表，深受民眾喜愛，就連蘇東坡也對他贊不絕口。他曾說道：“不識廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹?！辈粌H蘇東坡愛吃螃蟹，老百姓發(fā)個年終獎或者升職加薪了，也會去館子里點上一盤螃蟹吃吃，在臨安的飯館里，“橙醋洗手蟹”與“酒潑蟹生”這兩道菜，都是不可或缺的必備菜式。

如果不喜歡羊肉的膻味，對海鮮過敏，還可以吃雞，麻飲小雞頭、汁小雞、焙雞、煎小雞、豉汁雞、炒雞、白炸雞等總有一個是你愛的。不愛吃雞？那么鵪鶉羮、鹽鴨子、炙鵝、紅熬鳩子、你可還喜歡？

當(dāng)然，如果最近你在減肥，素食，也是不錯的選擇。在很多文人墨客眼中，肉食是非常庸俗的一件事情，只有素食，才能彰顯文藝青年脫俗的氣質(zhì)。在集市上，有專門的素食店，不僅菜品豐富，味道絕對不會比葷食遜色。有的菜品，甚至還入選了國宴清單。大詩人陸游，在擔(dān)任膳部司郎中期間，一手操辦的集英殿宴請金國使節(jié)國宴，其中就有“假圓魚”、“假沙魚”兩道素食。素食在我朝美食界的魅力，可見一斑。

可是美食這么多，如果懶癌犯了不想出門排隊等號怎么辦？下班回家不想做飯怎么辦？我們還可以叫外賣。為了滿足食客們的需求，各酒館飯店提供“逐時施行索喚”、“咄嗟可辦”的快餐、叫餐服務(wù)，也算是外賣行業(yè)的始祖了?？蛻艚型赓u時只需派個家丁先去飯館、酒樓點菜，然后便由專人乘車，用專業(yè)的保溫飯盒把美食送上門來，送到家了再給錢。