這篇咱們繼續(xù)來聊三文魚的故事。首先咱們得知道三文魚是個(gè)音譯俗稱，他正兒八經(jīng)名字是大西洋鮭。而在太平洋這兒也有他們親戚，也就是太平洋鮭。后面為了方便統(tǒng)稱

我還是管他叫三文魚！！

而三文魚這玩意不管是歐洲人吃煙熏、腌制還是烤制

還是說日本人的鹽烤、腌制、香煎

妥妥的都是熟化后的產(chǎn)品。那么問題來了，挪威人自己也不生吃，日本人祖上也不生吃，這貨怎么就從一種熟食變成了撒西米？

這個(gè)故事得從挪威佬身上開始講

挪威有兩兄弟叫Ove Gr?ntvedt 和 Sivert Gr?ntvedt（奧維·格倫特維特 以及 西維特·格倫特維特），這兩兄弟祖上就是在挪威西北部的希特拉島上開著環(huán)網(wǎng)漁船捕撈的漁民

上圖就是環(huán)網(wǎng)漁船

挪威這幫維京后代天生就喜歡吃魚，而且天然條件也適合捕魚，但自打工業(yè)化以后那幫捕魚牲口撒下斷子絕孫網(wǎng)瘋狂捕撈了半個(gè)多世紀(jì)，到1960年代，挪威的野生漁業(yè)資源所剩無幾，政府也不得不下達(dá)了各種限制令（包括并不限于拖網(wǎng)規(guī)模，禁漁區(qū)，捕魚限制許可）之類的方式讓這幫漁民收斂著點(diǎn)。

然而60年代全世界都在人口大爆發(fā)啊，再加上歐洲生活水平的提高，本身啃土豆都能滿足的英國佬都得上一份炸魚不是。所以一方面是蛋白質(zhì)需求的提高，一方面是蛋白質(zhì)供應(yīng)的下降，那么當(dāng)時(shí)全世界都興起了養(yǎng)殖潮。 雞作為現(xiàn)在最廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源就和大規(guī)模養(yǎng)殖密不可分，三文魚也不例外。奧維·格倫特維特和西維特·格倫特維特兩兄弟在60年代末瞅準(zhǔn)了蛋白質(zhì)的契機(jī)，于1969年在自家海灣上造了個(gè)圍欄，然后投入了20萬條三文魚苗，到1971年，也就是18個(gè)月后，這批成年的三文魚開始開始引爆整個(gè)市場。

圖為海上浮動圍欄，1971年的養(yǎng)殖三文魚售價(jià)60克朗每公斤，野生的比他貴10克朗。就憑這10克朗的價(jià)差，和養(yǎng)殖的低廉成本，格倫特維特兄弟瞬間從屌絲升級成霸道總裁，當(dāng)然這也引爆了整個(gè)挪威漁佬的圈子。 于是，從1970年代開始，挪威三文魚從捕撈圈子成功上岸到養(yǎng)殖圈子。 但話說回來，養(yǎng)魚可比捕魚日子舒坦多了。而且是復(fù)制的商業(yè)模式，這么一來不光是格倫特維特兄弟，整個(gè)挪威的漁民紛紛覺得祖上缺根筋才捕魚，這養(yǎng)魚才是正道的光。 但話又說回來，畜肉禽肉帶來的滿足感總是超過魚類的。哪怕你三文魚肉再紅也是個(gè)魚。就70年代那幫子從二戰(zhàn)中恢復(fù)過來的歐洲人來說，一塊帶血的牛肉帶來的滿足感遠(yuǎn)超干不垃圾的腌三文魚，市場需求有限，導(dǎo)致養(yǎng)殖產(chǎn)量也飚不起來。

上圖是1950年到2012年的牛肉以及養(yǎng)殖魚類產(chǎn)量對比，至少相當(dāng)一段時(shí)間里，牛肉就是爸爸。

到1980年代，挪威那邊尋思盎撒日耳曼這群牲口整天就知道吃肉，水產(chǎn)就只能當(dāng)個(gè)黑暗料理，這么下去路走不寬。而且隨著三文魚養(yǎng)殖技術(shù)的普及，單價(jià)也越來越低，挪威魚佬們覺得這樣下去遲早喝西北風(fēng)。這會，有個(gè)叫bjorn eirik olsen比約恩·埃里克·奧爾森的挪威鬼佬出現(xiàn)了

比約恩從70年代開始就在日本轉(zhuǎn)悠，還是個(gè)合氣道高手，80年代回到挪威之后就開始和政府逼叨日本人愛吃魚啊，我們?nèi)聂~打通日本市場不愁賣之類的商業(yè)計(jì)劃書。 挪威政府當(dāng)時(shí)也在為這事兒發(fā)愁呢，尋思你比約恩是個(gè)日通，那你來當(dāng)漁業(yè)部長，主導(dǎo)Project J（Project Japan，即日本計(jì)劃）計(jì)劃。三文魚如果賣不到日本，頭擰下來。 1986年代，比約恩來到東京盤了下商業(yè)邏輯，尋思日本用來烹飪的魚類都不咋值錢的鯡青花鯖之類的，用來做刺身的鯛金槍啥的身家可不止十倍。

也恰好是那會兒，挪威養(yǎng)殖三文魚的飼料進(jìn)行了革新，低溫冷凍處理也足以殺死三文魚里頭的寄生蟲以及蟲卵，這就讓三文魚洄游魚類免去了淡水寄生蟲的危害。于是比約恩就尋思把三文魚當(dāng)高端的刺身魚賣去日本。 這想法腦洞極大，按我看來和麥當(dāng)勞的汽車通道得來速?Drive-Thrus有同等意義。

但是......光是解決了食安問題只是基礎(chǔ)，教育消費(fèi)者才是最大的困難

前一篇文章里我也說過，三文魚就是鮭。大西洋有鮭，太平洋也有鮭，日本人早千年就有吃太平洋鮭的習(xí)慣。然并卵的是，日本人自古就熟吃，而生當(dāng)刺身吃的水產(chǎn)品早就形成了自己的品牌壁壘和民間消費(fèi)習(xí)慣。而且就當(dāng)年而言，金槍魚這種土生土長的海魚都還是個(gè)四等魚。大西洋鮭這種外來和尚想搶鯛魚之類傳統(tǒng)刺身市場怕不是想P吃。

但是！

廣場協(xié)議來了一撥助攻

咱們這么想，80年代的日本多牛逼啊，幾乎都要買下美國了。然而美爹的廣場協(xié)議以后，日本經(jīng)濟(jì)迅速下行。這會兒鯛魚刺身變成了鯛魚燒，軟妹子變成了歐巴桑，萬元日鈔票漫天撒的日子也變成了過去式，整一個(gè)消費(fèi)降級之后，機(jī)會就來了。

當(dāng)時(shí)差不多是這么個(gè)場景

板井秀芬和田間鐵柱說，鐵柱桑，今天的，撒西米的，米西？

田間鐵柱表示，秀芬醬啊，撒西米鯛魚一頓幾萬啊，吃不起啊吃不起。我剛好看到隔壁有烤多春魚，要不就去那邊吧。

你說這秀芬能樂意么？

比約恩當(dāng)時(shí)在東京街頭看到這情況，果斷的先是以近乎白送的方式給日冷公司送去了5000噸的三文魚。（日冷，Nichirei，一家專門做冷鮮冷凍魚的日本供應(yīng)鏈公司）當(dāng)然，白送的條件就是三文魚必須用作刺身。

就這樣，第一批挪威三文魚開始以刺身的形式在日本的回轉(zhuǎn)壽司館里出現(xiàn)。吸引了

消費(fèi)降級

下的第一批田間鐵柱和板井秀芬們。

當(dāng)然這還不夠，為了區(qū)分大西洋鮭和太平洋鮭。比約恩把挪威貨三文魚以片假名

サーモン

的形式展現(xiàn)，以區(qū)分傳統(tǒng)的

鮭

。目的是讓小日子知道這貨是北歐的舶來品，是條件好的地方歐爹中產(chǎn)們吃的。另外在93年，日本一檔比較火的飲食節(jié)目《料理の鉄人》請來了日本當(dāng)時(shí)有名的法餐大廚石鍋裕，他在節(jié)目里頭也給三文魚柔嫩的口感賦予了足夠的背書。

然后，隨著90年代日本諸多娛樂文化在亞洲乃至全世界的傳播，三文魚刺身也帶著挪威佬的漁業(yè)，以另一種黃皮白心的形式成為了日料中的標(biāo)桿。

綜上，三文魚刺身真純粹是近幾十年被創(chuàng)造出來的產(chǎn)品，和日本傳統(tǒng)沒關(guān)系，和北歐傳統(tǒng)也沒關(guān)系。它就是一在合適的時(shí)候（挪威養(yǎng)殖技術(shù)、人對蛋白質(zhì)需求的提高、日本廣場協(xié)議）由合適的人（挪威漁業(yè)大佬、石鍋裕等、田間鐵柱們）推動下形成的產(chǎn)物。