自然成熟蜜是高品質(zhì)的天然蜂蜜，真蜂蜜也有質(zhì)量優(yōu)劣之分，蜜蜂采集花蜜釀造兩天就取出的稀水蜜，與43波美度成熟蜜的質(zhì)量相差非常大。如何區(qū)分自然成熟蜜？對于追求品質(zhì)的消費者來說至關(guān)重要。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“轉(zhuǎn)化酶”等，經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造，然后蜜蜂將其封存在蜂房中并繼續(xù)轉(zhuǎn)化，水分進一步降低，雙糖多糖逐步轉(zhuǎn)化，酶類、萜烯類、黃酮類、有機酸、氨基酸、維生素、微量元素類等含量逐步趨于穩(wěn)定，在常溫、避光、干燥環(huán)境及密封容器中，不會發(fā)酵變質(zhì)的蜂蜜。

顯然在常溫下容易發(fā)酵變質(zhì)的天然蜂蜜不是成熟蜜。那么，天然蜂蜜的品質(zhì)達到多高才不會發(fā)酵呢？查閱養(yǎng)蜂相關(guān)資料，普通認(rèn)為天然蜂蜜中的水分含量在18%以下，對應(yīng)波美度為42.5波美度以上，在常溫下保存得當(dāng)，不容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量在17%以下，成熟蜜的品質(zhì)更好，不會發(fā)酵變質(zhì)。

采釀自然成熟蜜還要注意蜜脾封蓋率，在北方養(yǎng)蜂生產(chǎn)發(fā)現(xiàn)，蜜脾封蓋率在90%以上，蜂蜜中水分含量基本降低在18%以下。不過，南方春季濕潤多雨，不利于采釀成熟蜜，即使蜜脾看上去全封蓋了，也不一定是成熟蜜，需要延長蜜蜂釀造時間，直到從封蓋蜜脾下沿取樣，用蜂蜜折光儀測波美度達到42.5波美度以上，才是真正的自然成熟蜜。

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