國(guó)宴大廚的私房菜！大塊牛肉，無(wú)論下飯嗦面，都是絕配~丨私房牛肉面
2022-09-06 20:37 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
《私房牛肉面》
需要準(zhǔn)備的食材：
【主料】牛肋條（牛肉）、茶樹(shù)菇
【香料】八角、桂皮、白芷、三奈、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蘋(píng)果、梨、甜面醬、咖喱醬
【糖色】冰糖、油、熱水、黃酒
【調(diào)味料】味極鮮醬油20克、DG醬油約20克、老抽少許、咖喱塊、黑胡椒碎、白糖、牛肉粉1勺
一、備菜
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01:04
?1.茶樹(shù)菇用清水浸泡備用
2.牛肋條切成方塊放入盆中，加鹽沖洗干凈用廚房紙擦干水分
二、炒糖色
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01:52
?1.?鍋中加入冰糖
2.加少許油炒一會(huì)
3.加熱水翻炒至焦糖色
4.加入黃油炒勻倒出
三、茶樹(shù)菇牛肉下鍋
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02:52
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1.鍋中熱油 倒入牛肉塊煸至上色
2.倒入蔥姜蒜翻炒一會(huì)
3.鍋邊淋入黃酒炒香
5.加入3粒大料(八角)、白芷、桂皮、三奈、香葉→翻炒均勻
6.加入胡蘿卜、洋蔥、芹菜段、蘋(píng)果、梨
→翻炒均勻
7.淋入糖色、味極鮮醬油20克、DG醬油約20克、少量老抽→翻炒均勻
8.加入咖喱塊和黑胡椒碎 翻炒
9.倒入菌湯或清水煮開(kāi)
10.泡好的茶樹(shù)菇擠干水分放入高壓鍋中，泡茶樹(shù)菇的水倒入牛肉中，加入白糖、牛肉粉1勺、老抽燒開(kāi)，撇出浮沫，放入甜面醬攪勻
11.倒入高壓鍋中，加少許黑胡椒壓半小時(shí)倒出
四、私房牛肉面
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07:24
?1.撿出燉好的茶樹(shù)菇
2.牛肉在鍋中煮開(kāi)
3.撇出浮油
5.撈出牛肉
6.把湯汁用漏篩過(guò)濾2遍 倒入鍋中
7.湯汁中兌點(diǎn)吊好的雞湯煮開(kāi)，加入鹽、胡椒粉攪勻，澆在面條上，放上牛肉即可
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