宴，在中國飲食文化中，是一個隱秘的符號，借助食材與技藝甚至創(chuàng)意來完成對烹飪的表達(dá)。

作為國內(nèi)最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一，粵菜又將食材、技藝與創(chuàng)意融為一體，在追求食材本味的基礎(chǔ)上，博采外來烹飪精華，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)地鮮嫩的飲食特色。

所謂“食在廣州”，廣東人對飲食的講究不僅體現(xiàn)在烹飪上，還深諳酒食搭配之道。與融合東西風(fēng)格的粵菜最能適配的酒，需要獨(dú)具東方氣韻，口感清爽淡雅、酸甜相宜，既不失食材本味，又留有清甜酒香。

通過對在地思考、感官體驗和風(fēng)味平衡的考慮，梅見夜宴以粵菜為基底，覓得本地物產(chǎn)，嘗試用六款不同風(fēng)味的梅酒，或入菜，或配餐，激發(fā)梅酒中的風(fēng)味物質(zhì)，完成一場別具一格的美饌演繹。

冰鮮酸爽的序幕

激醒舌苔上的味蕾版圖

夜宴的定調(diào)或許由它決定。地處亞熱帶，坐擁南海的廣州，自古物產(chǎn)豐富，海鮮是粵菜中常見的食材。

冰梅啫喱凍鮮鮑，新鮮鮑魚用暗藏?zé)熝L(fēng)味的梅見浸熟，加熱過程中，梅酒中的酒精揮發(fā)，風(fēng)味物質(zhì)留存；配上由同款梅酒口味打造的冰啫喱小番茄，以意大利黑醋點綴提味，豐富果酸與鮮味在口腔中漸顯，喚醒舌尖上的味蕾和胃腸里的菌群，迎接即將正式開演的好戲。

餐搭用酒：煙熏風(fēng)味梅見

淺嘗一口，濃郁的梅子酸甜與花香在舌尖暈開，緊接著感受到烏梅獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，飽滿醇厚，細(xì)細(xì)品味之后，天然果酸與高粱酒香，純凈回味無窮，帶來復(fù)合立體的味覺享受。

群“鮮”薈萃的開端

帶食客正式走進(jìn)散發(fā)梅香的盛宴

湯羹，粵菜里的經(jīng)典與精髓，為讓味蕾舒服，一碗凝聚著鮮味和酸香的海皇酸辣翅把序幕的味感稍作延展。

雞湯、鮮蝦、澳洲帶子、冬菇絲、筍絲、木耳絲，各式氨基酸在加熱中齊聚一堂，共同上演了一場熱鬧濃烈的鮮味大戲，配上脆里軟嫩魚翅和豆腐絲，以酸辣調(diào)味，齒舌之間仿佛獲得了一場輕柔的推拿。

餐搭用酒：梅見經(jīng)典原味

清爽利口又不失醇厚香氣算是本款酒的特質(zhì)，輕盈的酒體呈現(xiàn)出清雅自然的質(zhì)感，裹挾著芬芳風(fēng)味的梅香引起口腔的愉悅，舒適是品味后的深刻印象。

舒適口感進(jìn)一步發(fā)展

讓鮮味持續(xù)留存

清蒸魚，是粵菜里最能體現(xiàn)其清淡及原味的烹調(diào)方法?；浭角逭趑~配料不多，能最大程度地保留魚的原汁原味。

腿汁梅液蒸海斑球取金華火腿熬制的湯汁，點入原味梅見凝成芡汁。用新鮮石斑魚制成的海斑球清蒸完成，其鮮甜的風(fēng)味和細(xì)嫩的魚肉質(zhì)感被極大保留，同時與鮮香的腿汁梅液相遇，腥味被酒香驅(qū)散、遮掩，只留下鮮味與果酸彼此交融。

餐搭用酒：青柑梅見

正宗廣東新會青皮、陳皮與梅子共釀，悠長橘香和清新梅香相互交織，構(gòu)建出協(xié)調(diào)的馥郁果香，細(xì)細(xì)品味，余味不絕。

緊抓味蕾的高潮

讓復(fù)合調(diào)味深入人心

粵菜的精髓在于本身的包容性，南北風(fēng)味在此交流碰撞，形成了你中有我我中有你的獨(dú)特風(fēng)格。

梅見川椒龍蝦將川菜元素融入粵菜中，精選來自潮汕地區(qū)的小青龍和四川花椒，用溫度提取花椒香味，蝦肉剁塊生煎，直接以原味梅見代水入鍋與之共舞。一邊是游離氨基酸和果酸間表演的華麗華爾茲，一邊是辣味素和糖分上演的激情弗拉明戈，最后雙雙合而為一，讓食客在復(fù)合的鮮甜酸辣中擁有顱內(nèi)高潮般的體驗。

餐搭用酒：西嶺梅見

采摘西嶺雪山海拔1800米的高山青梅，高海拔的長成熟期，使青梅累積更多果酸和風(fēng)味物質(zhì)，所以品味起來，幾乎沒有苦澀味，酸味更顯明亮飽滿，口感扎實不失出眾。

舌尖上的反轉(zhuǎn)

從大洋至味到山野椒香

場景由海邊轉(zhuǎn)向山麓，本場主角是來自澳洲的M9和牛肉，因為以草飼養(yǎng)成，所以肉體中的芳香物質(zhì)比谷飼的更加豐富。

牛肉以煎焗處理，在精準(zhǔn)溫度的把控下完成美拉德反應(yīng)，從而激醒鮮味和香味，調(diào)味用的是由姜蓉、紅花椒、青花椒等香料煉就的川式麻辣汁，配上火焰燃燒的“特效”，一道火焰川味和牛粒突破先前的清淡，張力氛圍感在瞬間拉滿。

餐搭用酒：雙子梅見

用中國大邑和日本紀(jì)州和歌山的9成熟南高梅原果釀成，淡淡花香和苦杏仁風(fēng)味潛藏其中，更加濃郁的梅果氣息在高粱酒的激發(fā)下釋放，入口酸甜香醇，回味悠長。

意“味”深長的結(jié)局

清爽梅汁化作夜宴注腳

在中國人的餐桌上，主食同樣豐富多彩。

“菌香雞湯稻庭烏冬”由來自日本南部的稻庭烏冬面參演，戲份較足的湯頭是用老母雞慢燉3小時而成，同時取松茸和昆布、木魚入湯提鮮，構(gòu)建山海之味。烏冬汁以梅見原味制成，整道菜品最終以冷面的形式示人，讓人在夏夜中盡享一份清涼鮮爽。

以“冰”為引，首尾呼應(yīng)

創(chuàng)造甜蜜動人的尾聲

在輕微的吸溜聲中漸入尾聲，一道酒醉冰淇淋壓軸出場。

無需復(fù)雜工藝，用青柑梅酒與柚子蜜調(diào)制甜汁，輕緩澆到香草雪糕上，一勺入口，在輕柔綿密和冰爽觸感下激發(fā)出體內(nèi)的多巴胺，讓食客在愉悅中收尾，讓夜宴在華蜜中落幕。

梅酒與餐食的配搭其實自古就有，只是在時代更迭中曾被中斷。如今，梅見通過深入梅酒的研究中，讓梅酒與餐食再次相遇，嘗試與不同地區(qū)的菜系結(jié)合，給人新奇絕妙的風(fēng)味體驗的同時，也掀起國風(fēng)的浪潮。

梅見，不僅是在延續(xù)中國古老的釀制技藝，同時也在借飲食的風(fēng)潮向世界傳揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化?；蛟S某一天，梅酒文化也會闖入國際舞臺，用別具一格的東方風(fēng)韻驚艷世界。