需要用到的食材

【豆腐圓子】老豆腐500克、3克小蘇打、2克食用堿、蔥花15克、雞精3克、鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉3克

【蘸料】蔥花50克、香菜50克、折耳根80克、酸蘿卜150克、蒜泥100克、雞粉8克、花椒粉15克、白胡椒粉8克、生抽400克、醋150克、白開水200克、胡辣椒面60克、黃金豆(炸香的黃豆)適量、木姜子油適量

【炸制油】食用油適量

1、做豆腐圓子(第二次成功的版本)

①將老豆腐500克用刀壓碎成細(xì)泥狀

②加入3克小蘇打、2克食用堿，朝著一個方向去攪拌，攪拌到起膠（比較粘手）后放置半個小時

②半小時后倒入蔥花15克、雞精3克、鹽2克、胡椒粉2克、花椒粉3克攪拌均勻備用

③豆腐圓子搓成橢圓球放入盤中備用

注：豆腐不能太濕

2、準(zhǔn)備蘸水

①將蔥切成蔥花、香菜、折耳根切碎

②將大蒜打成蒜泥

③蔥花50克、香菜50克、折耳根80克、酸蘿卜150克、蒜泥100克、雞粉8克、花椒粉15克、白胡椒粉8克、生抽400克

、醋150克、白開水200克、胡辣椒面60克、黃金豆(炸香的黃豆)適量、木姜子油適量一起倒入盆中，攪拌均勻即可

3、炸制豆腐

①油鍋燒到160度

②把油澆到鍋邊，這樣下豆腐時就不會粘鍋

③一個一個的下入豆腐圓子(等上一個浮起，再下下一個)

注：炸制的油溫、時間和丸子大小息息相關(guān)，一定要自己嘗試探索

②拿一個小碗裝上蘸料放在炸好的豆腐圓子旁即可