常言道，眾口難調(diào)。但有些食物卻好像有魔力，能夠簡簡單單征服許多人，比如馬鈴薯。

在陜西榆林一個叫靖邊的小城里，馬鈴薯這種外表看似不起眼的食材幾乎能夠贏得所有人的愛。

靖邊人的生活里，怎么能少得了馬鈴薯呢！

它可以是清脆爽口的，滿滿一大口，給味蕾帶來最簡單的享受；它也可以是軟糯醇香，入口即化，它可以變幻成不同的形態(tài)，當(dāng)然這樣取決于你的廚藝好壞。當(dāng)然，在靖邊人的生活里，這些都不是難題。

念念不忘的馬鈴薯，到底有什么魔力？

“在靖邊，沒有人能不喜歡馬鈴薯”，這句話雖然有些夸張，但的確是反映了一些事實。

靖邊馬鈴薯是當(dāng)?shù)卮竺ΧΦ奶禺a(chǎn)，也是國家地理標志產(chǎn)品。靖邊馬鈴薯大多具有個大體勻、皮滑光亮、芽眼淺、淀粉含量高等特點。它雖然外表看似普通，但卻總能做成不普通的美食，光明正大地驚艷所有人。

可以這樣說，馬鈴薯制成的粉條就是粉條界的天花板。靖邊盛產(chǎn)馬鈴薯，自然不會缺粉條。馬鈴薯制成的粉條根根粗細均勻，晶瑩剔透，Q彈爽滑，耐煮耐熬。涼拌、烹炒，怎么做都口齒留香，回味無窮。

到了陜北，不吃洋芋擦擦，就屬于無效行程。所謂的洋芋擦擦，就將馬鈴薯切割成稍粗的絲，再撒上小麥粉拌勻，隨后上屜煮熟。蒸熟后，加入蒜末、辣面、醬、醋、蔥油或芝麻油，快火炒制，就成就了陜北著名特色小吃洋芋擦擦。無論春夏秋冬，洋芋擦擦都是人們餐桌上的“?？汀?。

洋芋擦擦不止一種吃法，還可以加入佐料，烙餅食用，口感綿密鮮香，是不一樣的西北面食體驗。

年產(chǎn)量超40萬噸的馬鈴薯，無疑是靖邊鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，銷往全國各地。除了馬鈴薯之外，靖邊蕎麥也是重要的鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)之一。靖邊縣的土壤氣候環(huán)境非常適合蕎麥生長，而且當(dāng)?shù)胤N植蕎麥的歷史非常悠久。

靖邊蕎麥籽粒三棱形、呈褐色。具有粒大、皮薄、面白、粉多、筋大等優(yōu)質(zhì)特點，同時也是國家地理標志產(chǎn)品之一。靖邊蕎麥制成的剁蕎面，也是許多人念念不忘的“靖式”特色美食。