2021年4月19日 ?星期一 ?晴

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? ? 今天是臨行前的一天，公司給我們放了一天的假，閑來無事就去逛街，逛完歸來，閑著無事到了晚上。晚上的時候，恰逢公司邀請兩位在制茶方面有獨特見解的師傅前來交流經驗，能夠親眼見到高超的炒茶技藝，是一個十分難得的機會。師傅炒的是冰島古樹茶，從整個炒茶的過程來看，大體上與我們普通炒茶的技藝相差不大。只不過他們比我們普通人做的更加精細，更加精益求精。

? ? 具體來講，無論是從鮮葉的攤晾程度，還是從炒茶時的溫度控制上，亦或是炒制結束前，將茶葉在鍋中輕輕地揉搓，提高成條率，減少黃片，師傅做的都比我們要更加精細。一開始的時候，師傅要根據葉片失水的程度來確定是否可以入鍋殺青。如果達不到殺青條件，就要適度延長攤晾時間，由于這次采摘的鮮葉比較老，因此師傅就采取“老葉嫩殺”的手法。師傅對于鍋溫的控制把握的特別好，溫度起的比較慢。等到師傅將鮮葉下鍋，這時的溫度計顯示在180℃。這個溫度我覺得完全達不到殺青時的酶的致死溫度。后來，師傅炒茶的手法，我也用視頻記錄了下來，師傅沒有特意去抖散茶葉，而是較多地采用了悶殺的手法。我怕悶殺太多的話，堆內鮮葉溫度可能會上不去，但同學告訴我不是這樣的，如果悶殺的話，堆內鮮葉的溫度才是最高的。

? ? 師傅翻抖的時候是整個一塊翻，平均幾分鐘才會將茶葉抖散一次，散失水分。而且在整個殺青過程中，師傅也在不斷地添柴減柴，為的就是控制好鍋溫。炒到最后的時候就在鍋里輕輕地揉搓茶葉，為的是怕溫度下來之后，失水太多而不好揉捻。最后出鍋放置在簸箕上也非常有講究，不是整個的攤開使其降溫，而是堆成一個厚厚的環(huán)形或蓋上一個小簸箕來減少茶葉水分的散失。等到揉捻前才將其攤薄冷卻降溫。揉捻的時候，師傅講沒有固定的揉捻時間，只要將茶葉揉捻成條，便可停止。揉捻時，要蓋蓋子，因為揉捻機里面在做不規(guī)則運動，防止茶葉跳將出來。毛茶對于條索的要求不高。揉捻完畢后，名優(yōu)茶要進行理條，之后再進行晾曬。

? ? 總結一下，之所以兩位師傅能有如此大的話語權，不是因為他們有什么超乎常人的地方，而是因為他們在細微之處做的更好，做的更認真。（所在鎮(zhèn)：絕大所數茶葉品種為勐庫大葉種，也有像紫鵑、云抗十號等少數品種）