【油爆小河蝦】需要準備的食材

【主料】小河蝦（400克）

【輔料】大蔥白（1根）、生姜（1小塊）、植物油（適量）

【碗汁（調料）】料酒（50克）、老抽（約3克）、生抽醬油（5克）、白醋（約2克）、食用鹽（2克）、白糖（約8克）

1、備菜

①準備鮮活的小河蝦400克洗凈備用

①大蔥段一根切成小段，生姜一小塊切成姜片

③調料汁，碗中加入料酒50克、老抽約3克、生抽5克、白醋2克、食用鹽2克、白糖8克攪拌均勻備用

2、炸蝦

①把鍋燒熱后加入小寬油一勺，油溫七成熱（210度以上）將蝦瀝水后下鍋炸40秒炸至斷生

②一分鐘后撈出河蝦，然后重新將鍋中的油溫燒至220度，將油中的水分燒干

③油溫220度后重新將河蝦下鍋復炸40秒

3、炒制

①把鍋燒熱后加入適量的底油，油溫五成熱之后加入切好的姜蔥下鍋爆香

②料頭爆香之后下入炸好的河蝦，再下入調好的料汁從鍋邊淋入，然后轉中小火翻炒一分鐘。

③翻炒一分鐘之后即可出鍋裝盤。

4、技術總結

①最好選擇鮮活的小河蝦，沒有河蝦的同學也可以選擇其他較小的蝦類。

②炸蝦的油難免有異味，同學們可以少加油分多次炸蝦。

③油爆蝦的制作重點是炸蝦兩遍，第一遍為炸熟

，第二遍將蝦肉炸制跟蝦殼脫離，第二次的油溫必須比第一次高。

④最后加汁燒的時候需要中小火翻炒，這一步的目的是讓蝦殼里面的空間吸滿汁水。