課代表雖遲但到……

【醬爆肉丁】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】豬肉約1斤

【輔料】蔥、生姜、鹽、醬油、雞蛋1個、淀粉、香油、明油

【醬汁】黃豆醬、甜面醬、雞精、白糖、鹽、蔥姜汁、老抽

1、切肉丁

①約1斤的豬肉將肉切成8mm的大片〈如上圖〉，

②肉片用刀背輕輕把肉敲松散，碼起來切成絲改刀成丁放入水中抓洗干凈，倒出擠干水分倒入盆中備用

2、制作蔥姜汁

①生姜用刀拍散剁碎放入碗中，大蔥拍爛切碎放入生姜中，加入適量清水抓出蔥姜水

3、腌制肉丁

①肉丁中加入鹽、胡椒粉、醬油抓拌均勻，少量多次加入蔥姜水朝著一個方向攪勻

②碗中倒入1個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離

③蛋清中加入等量淀粉攪勻，倒入肉丁中抓勻，加入香油拌勻備用

4、調(diào)兌醬汁

①碗中加入甜面醬、黃豆醬、雞精、白糖、鹽、蔥姜汁、老抽攪拌均勻

②大蔥切成丁，小米辣切段備用

5、燒制醬爆肉丁

①鍋中寬油燒至3-4成熱，下入肉丁炸至定型翻動一下?lián)瞥?/p>

②鍋中加入食用油，倒入醬汁開小火爆香

③倒入蔥段、小米辣和肉丁，從鍋邊淋入食用油翻炒均勻

④出鍋前火調(diào)大，淋入明油翻炒均勻出鍋即可

小貼士：

炸肉丁的油要把溫度燒高，撈出殘渣后再倒回去，否則油里有水，放幾天機會壞掉