平日里在說到花膠（魚膠）的時(shí)候，是不是總能聽到一些詞讓你一頭霧水，還不好意思去問？別急，接下來的文章會(huì)告訴您！

1.花膠的頭數(shù)

除了魚膠，很多海鮮干貨都有頭數(shù)之說，鮑魚、海參等等。其實(shí)“頭”指的就是“個(gè)”，業(yè)內(nèi)一直說的一斤幾頭、一斤幾十頭，就是一斤的重量能買到幾個(gè)花膠。

同品種同產(chǎn)地的花膠，一斤的頭數(shù)越少，花膠的個(gè)體就越大，價(jià)格就越高。

2.筒膠和開片/開邊膠

在花膠市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)看到明明是同一種花膠，但有的是氣筒狀、有的是片狀。氣筒狀的叫筒膠，片狀的叫開片膠或開邊膠。比如下面的最常見的這種：黃花筒和開片（開邊）大黃花膠。

圖 / 捕魚

3.問公母

魚膠之所以分公母，主要因分別取自雌雄鰾，雄魚叫公肚、雌魚為母肚。香港當(dāng)?shù)剌^喜食公膠，因身薄軟滑，入口不易溶化，相反國(guó)內(nèi)人士鐘情母膠，認(rèn)為身厚較粘，從形體上說，公的比較長(zhǎng)、薄，母的比較圓、厚；從口感來講，同一種膠，公的比較清爽一些，母的膠質(zhì)比較多，因而比較黏；從燉的時(shí)間來看，公比母的要耐燉；從效果來說，公的比母的要好一些，因而同品種魚膠，公膠比母膠要更貴一些。

分公母的花膠品類其實(shí)很少，只有赤嘴類、北海類的部分品種和蜘蛛、白花膠、安南這些是分公母的。

其它的比如雞蛋膠、黃花膠、鱈魚膠、成魚膠、斗湖、鰻魚膠、佐羅、蝴蝶膠、葫蘆膠等都是沒有公母之分的。

4、看產(chǎn)地

同種魚類不同產(chǎn)地價(jià)格也不同，樣子也有一點(diǎn)區(qū)別。按產(chǎn)地分等級(jí)大致是：

國(guó)產(chǎn)：主要是浙江，福建，廣東沿海，產(chǎn)品有金錢鳘，白花，臺(tái)山，湛江，紅雞，大耳，斗湖等。

東南亞：越南，印尼，泰國(guó)等，主產(chǎn)蜘蛛肚，白花膠，湛江，大耳，安南等。

印度洋：緬甸，印度，巴基斯坦，斯里蘭卡等，主產(chǎn)臺(tái)山，湛江，紅雞，大耳，斗湖等。

南美：巴西，阿根廷，蘇麗南等，主產(chǎn)北海，小北海，黃花鱸等。

新西蘭：鱈魚膠。

非洲：黃花鱸，鱔肚，鴨掌肚等。

5、看年份

因?yàn)殛惸牯~膠備受歡迎，而且功效比新膠要好，售價(jià)要高。一些不法商家就用新膠去做成陳年膠。造假手法主要是用硫磺或者雙氧水來浸熏。

鑒別辦法是聞和浸，把花膠拿起來聞一下，如果是用硫黃熏過的，會(huì)有一股酸溜溜的刺激性酸味，然后放水中浸泡，如果水變黃，則是用硫黃熏過的。但是如果是用雙氧水浸泡過的，聞起來不會(huì)有任何異味，比較難分辨，只有行家才能分辨出來。

不過從外形上看，一般用雙氧水浸泡的都是死魚膠，因?yàn)轸~膠曬干時(shí)有用生魚和死魚之分，如果是魚死后才拿出來的魚膠往往會(huì)有血筋，而且顏色瘦黃瘦黃的，不法商家就用雙氧水來使其變得金黃，以冒充陳年膠來銷售。

6.分辨好的花膠

好的魚膠膠身呈淡黃色而半透明，里面有少許雜質(zhì)，比如血絲油跡一類的天然特性，差的魚膠看上去很漂亮，沒有半點(diǎn)瑕疵，且膠身呈乳白色，極有可能是漂洗過雙氧水，二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)，極度危害身體健康。