在陜北，逢年過節(jié)吃油饃饃，表示吉祥如意富貴長存。因?yàn)樵诶щy時(shí)期人們?cè)趦?nèi)加入了大量玉米面，所以也叫“油活拉”、又稱“甜甜圈”，安塞人叫油窟鏈，“窟鏈”是土話，意指圓圈。油饃饃是由蕎面、黃米面、軟米面等雜糧和在一起炸制而成。炸好的油饃饃外脆里糯，色澤金黃，形狀似銅錢，是陜北民俗中富貴吉祥的象征，寓意著“團(tuán)團(tuán)圓圓”。因有這美好的寓意，延安人逢年過節(jié)必吃油饃饃。也常用于婚宴、過年等場合。2011年6月，油饃饃被賦予新的文化內(nèi)涵，陜北油饃饃手工制作技藝被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、歷史淵源

陜北油饃饃手工制作技藝據(jù)說可追溯到秦漢時(shí)期，是陜北地域文化的產(chǎn)物。在陜北，豐收后家家常炸油饃饃以示慶賀，并伴隨著信天游的歌聲唱起來：“軟糜子窩窩油窟鏈，大囤子圪堆小囤予滿……”那種喜悅是難以言表的。

二、工藝流程

油饃饃的制作首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進(jìn)行碾壓，用細(xì)籮將其籮成細(xì)面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。然后再將炒過的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團(tuán)，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進(jìn)行發(fā)酵，大概經(jīng)過一晚上時(shí)間，面團(tuán)膨起，酥軟酥軟，就已發(fā)好，油饃饃的面就算發(fā)好了。面發(fā)好后首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。

然后就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團(tuán)，一個(gè)一個(gè)地?cái)[在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的小木板將其逐個(gè)壓偏，揭開籠布后，用一個(gè)頂針在圓形中套出一個(gè)孔，就算完成了。油饃饃面做好后，然后在油鍋中炸制。由于做好的油饃饃表面金黃，形似元寶，所以人們習(xí)慣稱之為“金饃饃”。

三、價(jià)值意義

“過年吃個(gè)油饃饃，來年富貴又吉祥?！边@是流傳在陜北的一句美食名言。這道陜北著名美食在延安被更加放大。陜北人吃的食品，往往帶有很濃厚的地域色彩，原材料，制作方法，以及食用時(shí)的種種講究，都和外地不一樣，油饃饃就是其中有代表性的一種。油饃饃為圓形，環(huán)狀，炸熟后，金黃似銅錢，在民俗中是富裕吉祥的象征。每當(dāng)有客自遠(yuǎn)方來，油饃饃就成了款待宴席上必不可少的美食之一。這就是陜北人愛吃的有特色的，又有代表性的食品。它的制作往往帶有很濃厚的地域色彩，帶有古代勞動(dòng)人民的智慧，勤勞與樸實(shí)的特征。而它的精神則是陜北世世代代人民賦予它的，屬于陜北美食文化的一部分。

油饃饃的制作技藝，它以其獨(dú)特的口感，豐富的營養(yǎng)成分，以及悠久的歷史淵源而被人們所喜愛。同時(shí)，也是當(dāng)?shù)剡^年過節(jié)時(shí)招待客人、饋贈(zèng)親友最常見的一種食品。如今，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平日益提高，人們已經(jīng)不滿足于吃飽穿暖，而是更加注重吃得健康、吃得營養(yǎng)。油饃饃在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)特色美食的同時(shí)，也逐漸成為了人們對(duì)健康、養(yǎng)生和長壽的美好追求。