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茶余飯后，追劇閑聊之時，嘴里沒嚼著點小吃零食，我們總覺得差了點意思，現(xiàn)代各種點心鋪子、零食專賣店，很好地滿足了我們正餐之外的口腹之欲。

民以食為天，對吃有講究這回事兒，不僅是現(xiàn)代人的專屬，古代人早早探索出了自己的門道。今天我們就來講講所謂的“京味點心”。

歷史淵源

京味點心，顧名思義，就是北京地區(qū)代表的點心，也是各地多種吃食融合之后的產(chǎn)物。

元明清時期，北京成為了中國的政治文化中心，人口紛紛涌入的同時，也把五湖四海的飲食帶到了這里，不同朝代不同統(tǒng)治者的飲食風格，也給北京增添了多樣化的色彩。

元代蒙古族偏愛奶味點心，明朝統(tǒng)治者起家于南方，帶來了南派點心，清朝皇室則喜愛滿族甜點。除此之外，北京民間還有其他各種風格的點心，比如回族點心。因此，京味點心的豐富程度不言而喻。

粽子、豆花等吃食有南北派之分，點心也有。簡單來說，南派點心帶有南方的細膩溫婉，以甜口的甜糕為主?？诟刑鹋?；北派點心則以烘烤為主，特點是酥脆可口的酥皮。

京味點心的南北兩派，也叫做南北兩案。前者諸如綠豆糕、梅花蛋糕等，如今北京知名的稻香村，其實就是具有南派點心風格的店鋪；后者又細分為滿漢糕點和清真糕點，代表有薩其馬、核桃酥等，而其中非常知名的就是“京八件”。

京八件

京八件，一言以蔽之，就是八種口味和形狀各異的京味糕點。但其實“京八件”本身并非八種固定糕點的名稱，而是指在糕點上刻上諸如“?！薄ⅰ暗摗薄ⅰ皦邸?、“喜”等帶有美好寓意的字詞，擺放在八個盤子里，因此得名“京八件”。

京八件又分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細八件，其中說得最多的還是酥皮大八件。

三者的餡料基本一致，主料是棗泥、山楂、白糖等，輔料為玫瑰、蜂蜜、果仁等，口感綿軟甜膩，所以叫作“蜜餡”。

區(qū)分之處主要體現(xiàn)在外皮的材料與做法。酥皮大八件的外皮要經(jīng)過兩次和面，外皮膨脹且分層；奶皮和酒皮則只經(jīng)過一次和面，只有一層外皮，制作外皮時，會分別加入牛奶或者黃酒、白蘭地，因此分別叫作“奶皮”和“酒皮”。

在清朝，京八件是皇室御用點心，被看作是身份和地位的象征。后期逐漸轉(zhuǎn)入民間，成為普通百姓也能享用的珍饈佳品。近年來，京八件成為民族品牌，發(fā)展出了名為“新京八件”的旅游產(chǎn)品，是“新北京特產(chǎn)”的代表。

點心這個名稱背后，其實也有一個令人動容的小故事。相傳東晉一將軍，目睹戰(zhàn)士浴血奮戰(zhàn)的英勇之姿后，感動不已，遂命人制作糕點送往前線，表示自己的“點點心意”。

點心傳至后世，或許蘊含其中的具體“心意”有所變化，但終歸是包含著制作者以及送禮者的美好祝愿，念及于此，或許點心的滋味也會變得更加甜蜜呢？

參考文獻：

張偉峰.京八件 跟著時代在演變[J].炎黃地理,2020,(09):60-63.

備注：
封面圖，《宮貓記》手卷局部，故宮博物院官微

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